История Бараньих Котлет.

[Кот Пушок]

Купил я, значить, в COSTCO баранью ногу. Без кости, вся "бабочкой" разделаная, — сплошная красота и загляденье.
И вот начал я ломать себе голову — шо ж из неё приготовить?
Ну, естественно, самое простое и относительно безхлопотное — зирвак. На нём можно и Плов соорудить, да и Лагман, и всякие другие прекрасные вкусности.
Но!
Мы же не ищем лёгких путей!
Мы рождены, шоб сказку сделать былью!
И я начал беседовать с AI по поводу Бараньих котлет. Я ему предложил такой набор — Баранина, Лук репчатый, Лук порей и Фенхель.
И начал с ним дискутировать.
Сначала он упирался, и настойчиво рекомендовал мне Лук порей обжарить. Да и половину Фенхеля тоже.
Я вызвал по телефону Жену на помощь.
Жена тоже была не против обжарки Лука порея.
Но я упёрся на своём, вы ж меня знаете.
В конце концов этот супер интеллект пошёл на попятную, и уступил моим прихотям.
И выдал мне пропорцию:
На 5.04 lbs. = 2.29 kg Баранины:
Репчатого лука - 250 граммов;
Лука Порея - 120 граммов;
Фенхеля - 180 граммов.

Я взвесил свои овощи — у меня вышло немного больше — где-то граммов 700. В итоге получилось примерно 29% от веса мяса. Потом я вспомнил, шо вес овощей в котлетах допускается до 30%, и менять ничего не стал.

Вы только AI об этом не говорите!

Пропустил я Баранину с овощами через мясорубку с крупной решёткой, — всё вместе, поочерёдно, без усяких "отжиманий" влаги из Фенхеля и Порея, как бы на этом AI не настаивал.

Всё!

Прицепил к миксеру крючёк для вымешивания теста, и здесь я понял, шо это было ошибкой.
Фарш - не тесто.
Пришлось помагать лопаткой и так далее.
Надо было бы, наверное, руками месить, так-то оно всяко вернее.
Но тем не менее, фарш я всё же вымесил "до белых нитей", получил желаемую вязкость и клейкость.
И — главное — руки не вымазал!

Потом дело дошло до лепки котлет.
Нет, знаете, этот процесс, всё-таки, дложна возглавлять Женщина. У Ней руки проспособленны к такому направлению житейских тонкостей.
К счастью, Жена вернулась с работы.
Она-то котлеты и налепила, да и обжарила, по-своему, по-женски.

А ещё я пюрешки отварил.
И на общий вес картошки добавил 25% сливок и... где-то наверное процентов 20 масла. 25% + 25% = традиционная комбинация Mасло/Сливки у меня не получилось — масла в холодильнике не нашёл!

Для того, чтобы мужчина нашёл в холодильнике что-то кроме пива, желательно, что бы это что-то время от времени подавало голос и легонько подпрыгивало.

Но итог превзошёл все ожидания.
Котлеты получились реально сочными, ароматными, и всё-всё остальное.
Так что - Фенхель и Лук порей в Бараньи Котлеты имею желание рекомендовать.

Не пожалеете.

Пюре картофельное, кстати, я присыпал зельнью Фенхеля.
Да и котлеты тоже, как только их сняли со сковороды.

Ниже фото прилагаются.
(Если вставятся)

- - - - - -

Ну, низнаю.
Я фотки вижу, чего и вам желаю.


Из специй в фарш я добавил тимьян, семена фенхеля, эстрагон, розмарин, зиру и базелик. Всего этого по 1/4 чайной ложки на килограмм фарша.
6 зубчиков чеснока.
2% соли от общего веса фарша.

Good luck!

[Rubik Jan]

Ну что сказать - шедевр домашней кулинарии !

[nemo13]

а где котлеты? я только фарш и специи вижу

[Кот Пушок]

а где котлеты? я только фарш и специи вижу

Сегодня и я ничего не вижу...
Даже фарша...
Загляни в мой ФБ, там есть всё

[Bashlyk]

Facebook's image links are temporary: each one has an expiry time built into it.

[Кот Пушок]

Facebook's image links are temporary: each one has an expiry time built into it.

Undefined constant "threadreviewbits" on line 256 in /www/wwwroot/vestniktm.com/forum/includes/class_core.php(476 : eval()'d code
#0 /www/wwwroot/vestniktm.com/forum/includes/class_core.php(476: eval()
#1 /www/wwwroot/vestniktm.com/forum/includes/class_core.php(4740): vB_Template->render_output()
#2 /www/wwwroot/vestniktm.com/forum/newreply.php(1344): vB_Template->render()
#3 {main}

Вот какую тираду мне выдаёт форум при нажатии на "Расширенный режим"

- - - - - -

[Bashlyk]

исправлено