Журнал для предприимчивых форумчан

[TJ0088]

... почему так, почему сложно поддерживать марку, продолжать быть конкурентноспособным в ваших местных условиях?

Причина - СОВКОВАЯ ПСИХОЛОГИЯ! Сожрут то, что есть. И полное отсутствие какой-либо культуры обслуживания. Насчет культуры: какова паства - таков и пастор!

[WMinTM]

Я думаю ключевая фраза в твоем комментарии - держать марку в наших условиях. Как ты думаешь почему так, почему сложно поддерживать марку, продолжать быть конкурентноспособным в ваших местных условиях?

Нет, держать марку впринципе. Обычно, ресторан открывают добившись успехов в других направлениях бизнеса, и сгорают за первые 3 года. Именно поэтому таких ресторанов (65 лет+) очень мало и они ценятся.

Одна из ключевых причин, возможно нужно любить свое дело, а не деньги и прибыль...

Подписываюсь, рестораном нужно заниматься и заниматься самому, от ложек, салфеток до дегустации новых блюд. Сложный бизнес, не пошёл бы я в него..

нашему бизнесу уже 15 лет будет...решили кое чего поменять, немного расшириться, переделать одно из заведений...если грамотно все делать, ресторанный бизнес может по наследству даже внукам передастся...

Вы - молодцы!

Причина - СОВКОВАЯ ПСИХОЛОГИЯ! Сожрут то, что есть. И полное отсутствие какой-либо культуры обслуживания. Насчет культуры: какова паства - таков и пастор!

Вы говорите общими фразами, всё правильно, но чо делать то с этим?

[TJ0088]

...Обычно, ресторан открывают добившись успехов в других направлениях бизнеса, и сгорают за первые 3 года. Именно поэтому таких ресторанов (65 лет+) очень мало и они ценятся...
...Вы говорите общими фразами, всё правильно, но чо делать то с этим?

рестораном нужно заниматься и заниматься самому, от ложек, салфеток до дегустации новых блюд

Вы практически сами ответили на свой вопрос!

Ресторанный бизнес не просто сложный бизнес. Это скорее целая наука - наука о культуре питания, культуре обслуживания, культуре поведения и т.д. Этим бизнесом нельзя заниматься "так, между прочим", его надо выносить годами, как научную работу, как план строительства дома Вашей мечты,и заниматься им,как Вы сами сказали, самому.
А у нас, как опять таки сказали Вы, этим бизнесом "занимаются после того, как в чем-то преуспели", т.е. "так, между прочим". У нас ведь бытует мнение: "ресторанный бизнес -это такой бизнес, что стоит только начать, а потом он будет приносить большую прибыль без участия хозяина. Ведь жрать-то хочется всегда!" И действительно. Люди идут и жрут, да-да, именно жрут всякую гадость, даже не задумываясь: где, в каких условиях и кем приготовлена эта гадость. А что Вы хотите, если сами так-называемые "рестораторы" не имеют ни малейшего понятия о культуре обслуживания, не говоря уже о культуре питания. Сколько из Вас ходили в туркменские рестораны? Сколько из Вас обратили внимания на то, как официантки подают Ваш заказ на стол? С какой стороны клиента стоит официантка, как подает блюда на стол, как наливают вино и т.д.?
У нас считается, что вся культура (читай - тонкость) ресторанного бизнеса состоит в правильном разложении ложек и вилок, а так же в веерообразно сложенных салфетках. Все остальное - ерунда, излишняя роскошь. И это отчасти справедливо, так как большинство посетителей ресторана сами не имеют ни малейшего понятия о культуре поведения в таких местах.
Элементарный пример: зайдя в кафе или ресторан понаблюдайте - сколько человек из посетителей задвигает стул (кресло) обратно после того, как встает из-за стола? Вроде бы мелочь. Но эта мелочь показывает уровень культуры человека,его уважение к труду персонала заведения. Заграницей, если Вы не задвинете стул, за Вас это сделает официант.
Так что всё взаимосвязано.
На Ваш вопрос "что делать с этим" могу сказать одно: надо учится исскуству рестораторства самому и обучать персонал, приучать к этой культуре посетителей. Можете спросить "как?" А это пусть каждый решает сам!

[WMinTM]

На Ваш вопрос "что делать с этим" могу сказать одно: надо учится исскуству рестораторства самому и обучать персонал, приучать к этой культуре посетителей.

Успехов

[TJ0088]

Успехов

Взаимно!

[Geeka]

Феодализм:
У Вас есть две коровы. Ваш хозяин забирает часть молока.


Социализм:
У вас есть 2 коровы. Одну вы отдаете соседу.


Коммунизм:
У вас есть 2 коровы. Государство забирает обеих коров и дает вам немного молока.


Тоталитаризм:
У Вас есть две коровы. Правительство забирает обеих, а Вас призывает в армию.


Диктатура:
У Вас есть две коровы. Правительство забирает обеих, а Вас расстреливает. На молоко налагается запрет.


Классический капитализм:
У вас есть 2 коровы.
Вы продаете одну и покупаете быка.
Ваше стадо множится, а экономика растет.
Вы продаете стадо и на вырученные деньги уходите на пенсию.


Капитализм по-американски:
У вас есть 2 коровы.
Вы продаете одну, а вторую заставляете учетверить производство молока.
Позже , вы нанимаете консультанта, что бы выяснить от чего сдохла корова.


Капитализм по-французски:
У вас есть 2 коровы.
Вы выходите на забастовку, организуете беспорядки и блокируете дороги, т.к. вам хочется трех коров.


Капитализм по-итальянски:
У вас есть 2 коровы, но вы не знаете где они. И решаете пойти пообедать.


Капитализм по-испански
У вас было два быка, но вы устроили корриду, порешили обоих, потом плюнули на все, потому что началась сиеста.


Капитализм по Соросу:
У вас есть две коровы. Вы продаете три коровы дочерней компании в Корее,
используя кредит из брюссельского банка, полученный на имя тещи.
Затем вы перекупаете уже четырех коров с помощью американского посредника,
который оформляет на ваше имя дарственную, чтобы вы не платили налога с
пяти коров.
Евросубсидии, которые вы получаете за молоко шести
коров, вы инвестируете в корейскую дочернюю компанию; в годовом отчете
пишете, что у вас восемь коров, а когда в ходе аудиторской проверки
выясняется, что в коровах вы ничего не смыслите, разводите руками и
божитесь, что не можете понять, почему в вашем стойле пусто!


Капитализм по-швейцарски:
У вас 5000 коров. Ни одна из них вам не принадлежит, но вы их доите, да еще берете деньги с владельцев за их хранение.


Капитализм по-индийски:
У вас есть 2 коровы. И вы на них молитесь.


Капитализм по-английски:
У вас есть 2 коровы. И обе - бешеные.


Капитализм по-иракски:
Все думают, что у вас полно коров. Вы им говорите, что у вас ничего нет.
Никто вам не верит, и в результате вас бомбят, а потом оккупируют вашу страну.
У вас по-прежнему нет коров, но по крайней мере теперь вы являетесь частью Демократии.


Капитализм по-пакистански:
У вас отродясь не было коров, но вы искренне считаете индийских коров - своими.


Капитализм по-русски:
У вас 2 коровы. Вы пересчитываете их и узнаете, что у вас 5 коров. Вы
пересчитываете их снова и узнаете, что у вас 47 коров. Затем вы снова их
пересчитываете и узнаете, что у вас 14 коров. Поголовье падает, пора
открывать новую бутылку водки.

[mimas.tm]

хочу капитализм по швецарски

[TJ0088]

....Капитализм по-русски:
У вас 2 коровы. Вы пересчитываете их и узнаете, что у вас 5 коров. Вы
пересчитываете их снова и узнаете, что у вас 47 коров. Затем вы снова их
пересчитываете и узнаете, что у вас 14 коров. Поголовье падает, пора
открывать новую бутылку водки.

Капитализм по туркменски:
У Вас было две коровы, но обе подохли..... в неволе. Полезли на колхозные поля (так-как других нет) и были арестованы.

[Grigoriy]

хочу капитализм по швецарски

Тогда придется переезжать из россейского захолустья в Швейцарию

[tata]

Капитализ по-туркменски:у вас было две коровы, один сын и 5 дочерей (мал-мала-меньше). На свадьбу сына взяли кредит в банке под залог всего, зарезали коров и закатили пир на весь аул. Вот уже 5 й год из долгов не можем выбраться - нищенствуем, зато, интимная жизнь сына - налажена.