Рыба. Рецепты. Факты.

[Кот Пушок]

Первый раз в жЫзни попались мне консервы из осетра.


Нартюрморд:

  Spoiler:  

  Spoiler:  

Ну и свежих осетринных хвостиков прикупил. С целой рыбой пролетел, не осталось.

  Spoiler:  

[Кот Пушок]

Так ну шо тута??


У меня назрел вапрос.


Как ПРАВИЛЬНО снять шкуру с Осетра?


А надо ли?


А может и не стОит?


Тута вот ЗАЛИВНОЕ из осетра затеял.


Мысли такие.
Конешно, можно обойтись плавниками, хвостом, головой и т.д. для приготовления бульона для заливки, собственно, "заливного". (Личное моё мнение - голову Осетра лучше зажарить и съесть)


Но некоторые говорят, шо ШКУРА, именно ШКУРА Осетра в заливном нужна и необходима, и чють ли не играет решающую роль в конечном результаДте.


Для сравнения с жЫвотным миром, я могу засвидетельствовать, шо в ВЕТЧИНУ - в свинячую ветчину, - СВИНУЮ ШКУРУ добавлять НЕОБХОДИМО.
В процентном соотношении, есс-но.
Иначе - никак.


Нутаквот.


Я сегодня снимал шкуру из осетровых хвостов. Та ещё работёнка, я вам доложу.
Шо я имею вам в итоге сказать - с ЛОСЯ шкуру снять легче. (Я знаю, о чём говорю)


Так шо вы мине посоветуете?


а) сходить в ресторан
б) Не снимать шкуру с Осетра
в) Снимать шкуру с Осетра, но не-е-ежно
г) Вообще больше осетра не покупать
Ы) Не заморачиваться
Э) Отстань, заколебал своими ...
Ю) Читай пункт No. а)
Я) купи бычков в томате.


Ну, поехали!


Все ответы не останутся без обильных лайков и повышения репутации и т.д и т.п.

[Lady30012]

а б в по очереди

[Dariy]

Вариант "б"

[Hobo]

шкура у осетровых на любителя, мне например нравится, а кому-то кажется жесткой. Попробуйте для начала в шкуре.

[effendi]

Я бы шкуру не снимал. Тут чисто или пожрать вкусно или эстетика подачи. Голову жарить - это вааще оригинальный ход мыслей!! Голову и хвост надо варить, чтоб получился бульон, который сам по себе уже застывает как холодец.

[Кот Пушок]

Попробуйте для начала в шкуре.

Я бы шкуру не снимал. Тут чисто или пожрать вкусно или эстетика подачи

Всегда так и делали. Никогда шкура не мешала.
Дело в том, шо, как мне объяснили, именно шкура является основным компонентом заливного из осетра.
Как я уже писал выше, свиная шкура также является компонентом ветчины, причём основным. И хоть её туда добавляется немного, именно она и даёт "схвачивание" нарезанных кусочков мяса.


Ну да сегодня вопрос решится.

Голову жарить - это вааще оригинальный ход мыслей!! Голову и хвост надо варить

На любителя - не более того.
Плавников и хвоста с хрящиками и позвонком достаточно для застывания бульона. Особенно если варить на очень медленном огне, до тех пор, пока хрящи и плавники не начнут распадаться.
Голова у осетра в варёном виде слишком сладкая, а вот в жареном виде - так лучшей рыбьей головы я никогда не едал.

[Кот Пушок]

Посмотрел пару - тройку роликов на ю-тубе.
Снимают шкуру с рыбы после термической обработки.
Вещь занятная, но есть у меня подозрение, шо при этом и само мясо осетра уже "подваривается".
Не, наверное снимать таки шкуру больше не буду.

[Genya]

Никогда не снимала шкурку. Почистить - да, сложно. Но если ошпарить кипятком, то эти бляшки с рыбьей шкурки снимаются довольно легко. И мясо при этом не подваривается, просто не успевает

[effendi]

а вот в жареном виде - так лучшей рыбьей головы я никогда не едал.

Я не знаю, мож у вас осетры мелкие или тонкокостные...у меня в голове жареная голова не укладывается..!? Там же один панцирь сплошной костяной...и что там есть можно? разве что мозги. Если у тебя есть оригинальный рецепт, то кидай сюда. Приколемся