Чтобы просмотреть самые полезные сообщения темы, перейдите по этой ссылке

Страница 1 из 7 123456 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 62

Тема: Люля-кебаб - секреты производства.

  1. #1
    Генерал Лейтенант
    Аватар для Кот Пушок

    Status
    Offline

    Репутация: 101501
    Регистрация
    04.01.2017
    Адрес
    Everett, WA, USA
    Сообщений
    4,467
    Mentioned
    5 Post(s)

    Страна: United States


    3 из 3 участников нашли это сообщение полезным.

    Люля-кебаб - секреты производства.

    Цитата Сообщение от CD Посмотреть сообщение
    Очень крупные и жирные куриные ножки, глубоко замороженные, продавались прямо из тех картонных коробок, в которых перевозились. Вкусные, но говорили что в них много гормонов.
    Цитата Сообщение от Кот Пушок Посмотреть сообщение
    Я перестал с некоторых пор заморачиваться "гормонами", - читал, что ВСЕ продукты с ними.А товар этот есть в продаже постоянно. Особенно популярен он для BBQ.
    Цитата Сообщение от CD Посмотреть сообщение
    У нас из них в ресторанах куриные люля делают. Они хорошо для этого блюда подходят.
    Что меня всегда при готовке Люля-кебаба раздражало, так это то, что мясо от шампуров отваливается.Как я мясо не "отбивал", как я его не обрабатывал, согласно советам аксакалов, но из десятка шампуров как правило два развалится.Не так давно я заприметил, что некоторые для Люля-кебаба используют более широкие шампура... Купил металл, но до деланья люля-кебабных шампуров руки пока не дошли.И что останавливает меня, так это то, что у специалистов и на шашлычных шампурах Люля-кебаб держится!

  2. #2
    Полковник
    Аватар для Егор

    Status
    Offline

    Репутация: 21141
    Регистрация
    21.11.2016
    Адрес
    Запад
    Сообщений
    1,795
    Mentioned
    0 Post(s)

    Страна: Turkmenistan


    3 из 3 участников нашли это сообщение полезным.
    Рецепт от Сталика Ханкишиева http://www.bbqmag.ru/archive.html?ar...3#.Wf0PteiOHMI

  3. #3
    Сержант

    Status
    Offline

    Репутация: 549
    Регистрация
    13.06.2012
    Адрес
    Хабаровск
    Сообщений
    61
    Mentioned
    0 Post(s)

    Страна: Botswana


    3 из 3 участников нашли это сообщение полезным.
    Цитата Сообщение от Егор Посмотреть сообщение
    Рецепт от Сталика Ханкишиева http://www.bbqmag.ru/archive.html?ar...3#.Wf0PteiOHMI
    По рецепту Сталика не получится, по многим причинам (хотя бы топорики которые он советует использовать Вам негде взять и это довольно муторное дело, турки используют один большой нож-топор вот он удобнее) да и по его рецепту нужны широченные шампуры ( по другому никак если добавляешь лук с соком) + нужно очень хорошее нежное мясо которое вполне сойдет на шашлык (иначе в люля будут твердые фракции) и т.д.
    У меня в начале тоже не получалось, но со временем, методом проб и ошибок, сейчас могу приготовить люля хоть на спажках.

  4. #4
    Полковник

    Status
    Offline

    Репутация: 26984
    Регистрация
    26.12.2011
    Сообщений
    1,772
    Mentioned
    1 Post(s)

    Страна: Afghanistan


    2 из 2 участников нашли это сообщение полезным.

    Оффтопик

  5. #5
    Маршал
    Аватар для Vит@ля

    Status
    Offline

    Репутация: 102120
    Регистрация
    23.11.2011
    Адрес
    где то рядом
    Сообщений
    27,851
    Mentioned
    3 Post(s)

    Страна: Turkmenistan


    3 из 3 участников нашли это сообщение полезным.
    Никогда не заморачивался с люля, вообще я их не люблю, самостоятельно мариную только свинину и иногда рыбу, а если уж мои хотят люля, покупаю уже готовый замешаный для люля фарш, благо сейчас выбор большой и ничего с шапруров не падает, да и шампура для люля у меня очень широкие.



  6. #6
    Капитан
    Banned

    Status
    Offline

    Репутация: 1120
    Регистрация
    16.07.2009
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    449
    Mentioned
    0 Post(s)

    Страна: Russian Federation


    1 из 1 участников нашли это сообщение полезным.
    Цитата Сообщение от Кот Пушок Посмотреть сообщение
    Что меня всегда при готовке Люля-кебаба раздражало, так это то, что мясо от шампуров отваливается.Как я мясо не "отбивал", как я его не обрабатывал, согласно советам аксакалов, но из десятка шампуров как правило два развалится.Не так давно я заприметил, что некоторые для Люля-кебаба используют более широкие шампура... Купил металл, но до деланья люля-кебабных шампуров руки пока не дошли.И что останавливает меня, так это то, что у специалистов и на шашлычных шампурах Люля-кебаб держится!
    Добавьте немного соды. Фарш не будет разваливаться.

  7. #7
    Генерал Лейтенант
    Аватар для Кот Пушок

    Status
    Offline

    Репутация: 101501
    Регистрация
    04.01.2017
    Адрес
    Everett, WA, USA
    Сообщений
    4,467
    Mentioned
    5 Post(s)

    Страна: United States


    Цитата Сообщение от Vит@ля Посмотреть сообщение
    да и шампура для люля у меня очень широкие.
    Какие - широкие?
    Как спичечный коробок, да?


    Какой фарш? из чего они его делают?


    Шо за манеры, чесслово, Ларисой Ивановной клянус, фото в студию!

  8. #8
    Генерал Лейтенант
    Аватар для Кот Пушок

    Status
    Offline

    Репутация: 101501
    Регистрация
    04.01.2017
    Адрес
    Everett, WA, USA
    Сообщений
    4,467
    Mentioned
    5 Post(s)

    Страна: United States


    Цитата Сообщение от Добро и Зло Посмотреть сообщение
    Добавьте немного соды. Фарш не будет разваливаться.
    Это уже интересно.
    Никогда об этом не думал.
    Сколько соды? Примерно - как Вы ориентируетесь?


    И если б кто-то объяснил так сказать физику процесса - сода - как она взаимодействует и способствует?
    В тесто соду кладут иногда. В Оладьевое.
    Но эти оладушки на соде мне почему-то не того-с... Мне кажется, я в них соду ощущаю.
    Вдруг так же будет и с мясом?

  9. #9
    Генерал Лейтенант
    Аватар для Кот Пушок

    Status
    Offline

    Репутация: 101501
    Регистрация
    04.01.2017
    Адрес
    Everett, WA, USA
    Сообщений
    4,467
    Mentioned
    5 Post(s)

    Страна: United States


    9 из 9 участников нашли это сообщение полезным.
    А Сталик, я вам скажу, раскрученный, расфуфыренный самозванец, франт и сноб.
    Кулинарного образования у него нет.
    В молодости по базарам мыкался, у базарных шашлычников и поднаторился.
    Называли даже одного спеца, который по сёлам на свадьбы плов варил, мол, у него Сталик рецепт плова и спёр. Но то такое. (с) Смог человек, дай ему Б-г здоровья.
    Но с Люля-кебабами он явно гонит. Да и не только с ними.
    Я видел у него два (2) рецепта - "авторских" по люля-кебабам.
    В одном он мясо рубит спецножом, в другом - мелет на мясорубке. И окончательный продукт один от другого не отличается.


    Как-то в ю-тубе я наткнулся на видеоролик, где двое мужчин взялись повторить Сталиковксий Люля-кебаб, по его видеоролику, шаг за шагом. Весь процесс документировали на видео, без всяких перерывов и вставок.
    Результат - Люля-кебаб над Мангалом развалился.
    Правда, шампура у них были шашлычные.
    Но ведь и у Сталика они не всегда широкие! Он ведь тоже на шашлычных делает!
    И вывод те два мужика сделали однозначный - Сталик - 3.14****.
    Чему я охотно верю.
    Я его, было дело, зафрендил в ЖЖ. Из-за этого же Люля-кебаба. Задал ему вопрос. Он ответил - читайте внимательно мои публикации, купите мою книгу - там всё написано.


    Шо мне оставалось сделать, как вы думаете?

  10. #10
    Маршал
    Аватар для Vит@ля

    Status
    Offline

    Репутация: 102120
    Регистрация
    23.11.2011
    Адрес
    где то рядом
    Сообщений
    27,851
    Mentioned
    3 Post(s)

    Страна: Turkmenistan


    1 из 1 участников нашли это сообщение полезным.
    Цитата Сообщение от Кот Пушок Посмотреть сообщение
    Какие - широкие?
    Как спичечный коробок, да?
    Примерно 2.5см. ширина.

    Цитата Сообщение от Кот Пушок Посмотреть сообщение
    Какой фарш? из чего они его делают?
    Фарш говяжий, немного курдючного жира (барашка) для сочности. Остальное даже не знаю, что они туда крутят. Я ж говорю не люблю я люля, в редких случаях жарю, но замес не мой.

    Цитата Сообщение от Кот Пушок Посмотреть сообщение
    Шо за манеры, чесслово, Ларисой Ивановной клянус, фото в студию!
    Фотки только свининки имеются, а с люляшками нету..Буду жарить, будет в студию..



Страница 1 из 7 123456 ... ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •