Чтобы просмотреть самые полезные сообщения темы, перейдите по этой ссылке

Страница 2 из 7 ПерваяПервая 1234567 ПоследняяПоследняя
Показано с 11 по 20 из 62

Тема: Люля-кебаб - секреты производства.

  1. #11
    Генерал Майор
    Аватар для wolf

    Status
    Offline

    Репутация: 15308
    Регистрация
    06.04.2010
    Адрес
    Ашгабат
    Сообщений
    3,410
    Mentioned
    1 Post(s)

    Страна: Turkmenistan


    4 из 4 участников нашли это сообщение полезным.
    Виталя например делит фарш на шарики и замораживает в морозилке, но не до полного замораживания.
    Есть многое на свете друг Горацио, что и не снилось нашим мудрецам.

  2. #12
    Генерал Лейтенант
    Аватар для Кот Пушок

    Status
    Offline

    Репутация: 101501
    Регистрация
    04.01.2017
    Адрес
    Everett, WA, USA
    Сообщений
    4,467
    Mentioned
    5 Post(s)

    Страна: United States


    4 из 4 участников нашли это сообщение полезным.
    Та-а-ак, та-а-ак....


    С миру, как говорится, по нитке...
    Уже ближе, уже теплее...

  3. #13
    Майор
    Аватар для Darwik

    Status
    Offline

    Репутация: 6183
    Регистрация
    24.08.2016
    Сообщений
    502
    Mentioned
    0 Post(s)

    Страна: Dominican Republic


    2 из 2 участников нашли это сообщение полезным.
    И руки в теплой воде надо смачивать...

  4. #14
    Сержант

    Status
    Offline

    Репутация: 549
    Регистрация
    13.06.2012
    Адрес
    Хабаровск
    Сообщений
    61
    Mentioned
    0 Post(s)

    Страна: Botswana


    4 из 4 участников нашли это сообщение полезным.
    Цитата Сообщение от Darwik Посмотреть сообщение
    И руки в теплой воде надо смачивать...
    На самом деле в холодной, главная цель смачивания это придать руке нейтральность, чтобы фарш не прилипал к руке, от теплой фарш и жир станет более липким, мягким и пластичным+есть вероятность попадания воды в сам фарш за счет более активной теплой среды, а так холодная вода будет просто как пленка которая быстро высохнет.

  5. #15
    Сержант

    Status
    Offline

    Репутация: 549
    Регистрация
    13.06.2012
    Адрес
    Хабаровск
    Сообщений
    61
    Mentioned
    0 Post(s)

    Страна: Botswana


    4 из 4 участников нашли это сообщение полезным.
    И еще не покупайте готовый фарш для люля если они его не делают при вас, есть большая вероятность что от мяса там лишь название, остальное химия. Обычно берут самое дешевое блочное мясо (а может и мясо кенгуру) перемалывают все вместе с пленками и жилками в мощной мясорубке, добавляют нитратов для натурального цвета и долгого хранения, если есть соевый белок (если нет то просто хлеб), глутамат натрия для усиления вкуса мяса, лучка как есть, стабилизатора и загустителя чтобы все это как надо держалось, крахмала чтобы не падало, специй, и как вишенка на торте курдючный жир или сало покрупнее (типа натуральный продукт). Покупкой такого фарша балуются очень многие кафе дешевого и среднего диапазона. Ну не может стоить нормальный фарш для люля 18-20 манат за кг.

  6. #16
    Генерал Армии
    Аватар для nemo13

    Status
    Offline

    Репутация: 123080
    Регистрация
    03.01.2010
    Сообщений
    15,638
    Mentioned
    3 Post(s)

    Страна: Ukraine


    2 из 2 участников нашли это сообщение полезным.
    Цитата Сообщение от Аташка Посмотреть сообщение
    мясо кенгуру
    а нам такое тоже привозят?

    Мясо кенгуру содержит большое количество белков и малое количество жиров (около 2 . По сравнению с другими продуктами кенгурятина содержит очень большое количество коньюгированной линолевой кислоты (англ.) КЛК, которая обладает антиканцерогенными и антиоксидантными свойствами и способствует уменьшению подкожного жира[2][3].
    Мясо кенгуру более нежное и обладает более насыщенным вкусом, чем другие сорта мяса. При приготовлении его можно использовать в блюдах, которые традиционно приготовляются из говядины. Спрос на кенгурятину возрос в связи с участившимися случаями губчатого энцефалита (коровье бешенство).
    Поймите же, барон Мюнхгаузен славен не тем, - летал или не летал, а тем, что не врет. Если я сказал, что полечу, - значит я должен это сделать. Я понял, в чем ваша беда - Вы слишком серьезны. Умное лицо - это еще не признак ума, господа. Все глупости на Земле делаются именно с этим выражением лица.
    Улыбайтесь, господа, улыбайтесь.

  7. #17
    Генерал Майор
    Аватар для Гулечка

    Status
    Offline

    Репутация: 55829
    Регистрация
    17.04.2016
    Сообщений
    3,416
    Mentioned
    0 Post(s)

    Страна: Turkmenistan


    Цитата Сообщение от wolf Посмотреть сообщение
    Виталя например делит фарш на шарики и замораживает в морозилке, но не до полного замораживания.

    Оффтопик

  8. #18
    Сержант

    Status
    Offline

    Репутация: 549
    Регистрация
    13.06.2012
    Адрес
    Хабаровск
    Сообщений
    61
    Mentioned
    0 Post(s)

    Страна: Botswana


    На самом деле для Австралии кенгурятина хорошая часть экспорта, многие страны СНГ закупают для пельмень, котлет и прочего. Вы можете и не знать что когда-то ели кенгуру. Сами австралийцы мясо кенгуру не очень любят, из-за сухости и немного жестковатости (что бы там не писали), а вот в фарше пойди разбери что там.

  9. #19
    Маршал
    Аватар для Vит@ля

    Status
    Offline

    Репутация: 102120
    Регистрация
    23.11.2011
    Адрес
    где то рядом
    Сообщений
    27,851
    Mentioned
    3 Post(s)

    Страна: Turkmenistan


    3 из 3 участников нашли это сообщение полезным.
    Цитата Сообщение от Кот Пушок Посмотреть сообщение
    Та-а-ак, та-а-ак....


    С миру, как говорится, по нитке...
    Уже ближе, уже теплее...
    Ну сам процесс так и происходит, скатал в шарики, положил на поднос и в холодильник, перед жаркой, когда угли готовы, не раньше, выносим наши люля-шары и надеваем на шампуры, непосредственно смачиваю руку в воде, тазик с водой стоит рядом, сминаем этот шарик на шампурах равномерно распределяя вдоль шампура наш фарш, слишком тонко не делайте, при жарке люля имеют свойство усыхать, так что можете получить вместо сочного куска люля кебаба, сухое тонкое вещество на шампурах, причем сгоревшее. Как только поставите на угли переворачивайте часто, после того, как люля примется, можно реже переворачивать, жар сильным быть не должен.



  10. #20
    Маршал
    Аватар для Gara Abdulla
    врач-крышелов

    Status
    Offline

    Репутация: 76712
    Регистрация
    08.01.2012
    Адрес
    Bombojajas
    Сообщений
    20,311
    Mentioned
    5 Post(s)

    Страна: Ethiopia


    3 из 3 участников нашли это сообщение полезным.
    Цитата Сообщение от Vит@ля Посмотреть сообщение
    Ну сам процесс так и происходит, скатал в шарики, положил на поднос и в холодильник, перед жаркой, когда угли готовы, не раньше, выносим наши люля-шары и надеваем на шампуры, непосредственно смачиваю руку в воде, тазик с водой стоит рядом, сминаем этот шарик на шампурах равномерно распределяя вдоль шампура наш фарш, слишком тонко не делайте, при жарке люля имеют свойство усыхать, так что можете получить вместо сочного куска люля кебаба, сухое тонкое вещество на шампурах, причем сгоревшее. Как только поставите на угли переворачивайте часто, после того, как люля примется, можно реже переворачивать, жар сильным быть не должен.
    Дядя Алик? Барыф!
    "Придяще ко успѣху, не стѣсняйся роскоши и даровъ. Ибо мужъ сильный восседаетъ надъ всѣми, слабый же шароѣбится въ говнахъ".

Страница 2 из 7 ПерваяПервая 1234567 ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •