Ответить с цитированиемИнтересно, кто-нибудь решится сделать?
Дайте знать, получается ли?
Пломбир – готовим дома
Этот рецепт пломбира не отличается по вкусу от пломбира, который делали в СССР.
Ингредиенты:
Сахар-песок -150 г
Молоко – 500 мл
Сливки (30-35– 300 мл
Желтки яичные – 3 шт.
Ванилин – 1 пакетик
Приготовление:
Подогреваем молоко до 35-36 градусов.
Снимаем кастрюлю с молоком с огня, добавляем в него яичные желтки и очень энергично взбиваем, добавляем сахар и ванилин (прямо на кончике ножа, иначе мороженое будет горчить, как иногда бывало в пломбире «из СССР»), снова взбиваем.
Ставим эту смесь на «водяную баню». Нагреваем и непрерывно помешиваем до загустения. Снимаем смесь с плиты. Ждем, пока всё остынет до комнатной температуры.
Взбиваем сливки. Приготовленную смесь из молоко смешиваем со сливками (смесь с молоком и сливки должны быть одной температуры – это важно), и очень аккуратно перемешиваем.
Выкладываем будущее мороженое в форму и отправляем всё в морозильник на 3-4 часа. Каждый час извлекаем формы из морозильной камеры и аккуратно перемешиваем (если не перемешивать, то в мороженом образуются кристаллики льда).
Мороженое можно полить вареньем или посыпать шоколадной крошкой. Но и без всяких добавок этот пломбир будет – пальчики оближешь.
Приятного аппетита!
Смотрите также видео-рецепт приготовления сливочного пломбира
А это еще один рецепт «жирного пломбира».
Ингридиенты:
куриный желток — 4 шт
сливки (10
сливки (35
сахарная пудра — 1 стакан
ванилин — 1/8 чайной ложки.
Приготовление:
Желтки растереть добела с сахарной пудрой и постепенно добавлять 10% сливки. Полученную массу хорошо перемешать миксером, добавить ванилин и поставить на медленный огонь. При непрерывном помешивании довести почти до кипения (бороздка на ложке, проведенная пальцем, не сразу исчезает), но не кипятить. Если упущен момент, и желтки свернулись, — процедить сквозь сито и повторить процедуру с новыми желтками. Процедить этот крем через сито в форму, где будете замораживать мороженное, и поставить в морозильник до полузамороженного состояния. 35 % сливки взбить в крепкую пену и ввести в уже замерзающий крем. Взбить все ещё раз и поставить опять в холод. Через 1,5 часа все опять перемешать. Пл вкусу можно также добавить орехи, цукаты, шоколад и заморозить до готовности.
Немного из истории происхождения этого замечательного десерта.
Пломбир появился в эпоху Наполеона III. Пломбир получил свое название в честь французского города — Пломбьер-ле-Бен, где этот рецепт впервые и применили. Французское сливочное мороженое, пломбир, готовилось из цельного молока или сливок с повышенным количеством яиц, ароматическими и вкусовыми добавками (ваниль, миндальнаяэссенция, шоколад, орехи, фрукты).
Вариация российского пломбира несколько отличается от французского оригинала
Мороженое в РФ производится в соответствии с ГОСТ Р 52175-2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» или по Техническим условиям, которые вырабатывает предприятие-изготовитель.
При желании вы можете посмотреть описание ГОСТ Пломбира (28 страниц) от 01.07.2013 по этой ссылке: http://protect.gost.ru/document.aspx...ol=7&id=180787
Интересно, кто-нибудь решится сделать?
Дайте знать, получается ли?
Люблю Пломбир...в русском магазине всегда покупаю...надо попробовать самой приготовить... Потом поделюсь опытом
Я как то пытался по рецепту из интернета делать. Туфта получается...
Готовлю мороженое... Молоко с желтками так и не загустели...я их отправила в морозилку...немного замерзнут, попробую взбить....потом соединю со взбитыми сливками...продолжение следует...
Сама не делала, но много знакомых готовили по этому рецепту, очень хвалят.
- Сливки 33% — 500 мл+
- Сахар с ароматом ванили — 20 г+
- Сгущённое молоко (белое) — 1 маленькая банка
Главное в рецепте – запастись качественными сливками высокой степени жирности. Перед тем, как приготовить из них любимое мороженое со сгущенкой по предложенному рецепту, вам нужно подержать их в холоде около трех часов.
- Холодный молочный продукт сдабриваем сахаром на основе ванили.
- Вооружившись миксером с несколькими скоростями вращения венчиков, опускаем их в массу и включаем скорость «максимум».
- Взбиваем, пока масса не превратится в пышную кремообразную субстанцию.
- Остается только постепенно, ложка за ложкой, ввести в нее сгущенное молоко. При этом, мы не перестаем взбалтывать продукты миксером на самых малых оборотах.
- Когда основа для домашнего лакомства, для которого нужны сливки и сгущенка, будет сделана — останется только выложить ее в пластиковый контейнер, закрыть и отправить в морозильник.
Чтобы, замерзая, она не превратилась в льдинки — нужно, примерно через каждые полчаса, доставать контейнер и мешать его застывающее ароматное содержимое.
Вариация на тему: Клубничное мороженое на сгущенке
Я вас научу Родину любить.
Итак, вкус у мороженого получился настоящий пломбир из детства...из первого рецепта выходит два 500 мл. Контейнера мороженого... Единственное, мне кажется молока должно быть 300 мл, а не 500...или 5 желтков на 500 мл.молока...
П.с. сижу и думаю, какого, я мороженое на ночь глядя приготовила?!...его же мешать надо каждые 40-60 минут...я вот только первый раз помешала...ещё 3 раза надо...
Сиди с нами здесь и мешайСообщение от Гулечка
П.с. сижу и думаю, какого, я мороженое на ночь глядя приготовила?!...его же мешать надо каждые 40-60 минут...я вот только первый раз помешала...ещё 3 раза надо...
Молодец Гулечка!
Теперь все знают, шо пломбир - есть!
Жывой Пломбир.
Настоящий!
Мне завтра в 7 утра надо быть на раб.месте...а то посидела бы тут с вамиСиди с нами здесь и мешай
Ваши права
