Чтобы просмотреть самые полезные сообщения темы, перейдите по этой ссылке

Страница 1 из 4 1234 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 35

Тема: Свинорёбра.

  1. #1
    Генерал Лейтенант
    Аватар для Кот Пушок

    Status
    Offline

    Репутация: 101501
    Регистрация
    04.01.2017
    Адрес
    Everett, WA, USA
    Сообщений
    4,467
    Mentioned
    5 Post(s)

    Страна: United States


    3 из 3 участников нашли это сообщение полезным.

    Свинорёбра.

    Вот, лежат на кухне.
    Греются.
    Ща в коптильню пойдут, на горячее копчение.

      Spoiler:  

  2. #2
    Полковник
    Аватар для Dariy

    Status
    Offline

    Репутация: 14593
    Регистрация
    27.10.2016
    Сообщений
    1,692
    Mentioned
    0 Post(s)

    Страна: Turkmenistan


    1 из 1 участников нашли это сообщение полезным.
    сейчас к вам Гара придет

  3. #3
    Генерал Лейтенант
    Аватар для Кот Пушок

    Status
    Offline

    Репутация: 101501
    Регистрация
    04.01.2017
    Адрес
    Everett, WA, USA
    Сообщений
    4,467
    Mentioned
    5 Post(s)

    Страна: United States


    4 из 4 участников нашли это сообщение полезным.
    Цитата Сообщение от Dariy Посмотреть сообщение
    сейчас к вам Гара придет
    Та все приходите. На всех по кусочку хватит.
    Жаль у нас с Гарой была плотная культурно-ознакомительная программа.
    Некогда было около коптильни посидеть.
    А то б мы там укоптилися о-го-го как.
    Последний раз редактировалось Кот Пушок; 11.06.2017 в 00:01.

  4. #4
    Генерал Лейтенант
    Аватар для Кот Пушок

    Status
    Offline

    Репутация: 101501
    Регистрация
    04.01.2017
    Адрес
    Everett, WA, USA
    Сообщений
    4,467
    Mentioned
    5 Post(s)

    Страна: United States


    1 из 1 участников нашли это сообщение полезным.
    Значит, как свинорёбра подготавливаются:
    На 1 кг свинорёбер требуется:

    Вес мяса, кг 1.0
    Соль, чайных ложек 1.7
    Красный перец, чайных ложек 0.2
    Черный перец, чайных ложек 0.3
    Кориандр, чайных ложек 0.6
    Корица, чайных ложек 0.3
    Паприка копчёная, чайных ложек 0.6
    Коричневый сахар, чайных ложек 3.5

    Всё мелится, всё смешивается.
    Рёбра обсуживаются бумажным полотенцем и слегка сбрызгиваются яблочным уксусом.
    На одну сторону One rack of ribs нашей, американской разделки у меня идёт одна столовая ложка яблочного уксуса.
    Обсыпаем смесью специй, даём постоять пару часов, или можно оставить на ночь, дать промариноваться.
    На счёт этого много споров, и большинство склонно к тому, что двух часов достаточно, "но то такое".

  5. #5
    Генерал Лейтенант
    Аватар для Кот Пушок

    Status
    Offline

    Репутация: 101501
    Регистрация
    04.01.2017
    Адрес
    Everett, WA, USA
    Сообщений
    4,467
    Mentioned
    5 Post(s)

    Страна: United States


    3 из 3 участников нашли это сообщение полезным.
    Следующий этап -

      Spoiler:  


    Здесь свинорёбра проведут следующие часа 4-5.

  6. #6
    Генерал Лейтенант
    Аватар для Кот Пушок

    Status
    Offline

    Репутация: 101501
    Регистрация
    04.01.2017
    Адрес
    Everett, WA, USA
    Сообщений
    4,467
    Mentioned
    5 Post(s)

    Страна: United States


    3 из 3 участников нашли это сообщение полезным.
    Ну и продолжение банкета:


      Spoiler:  


    Ваше здоровье!

  7. #7
    Генерал Лейтенант
    Аватар для Кот Пушок

    Status
    Offline

    Репутация: 101501
    Регистрация
    04.01.2017
    Адрес
    Everett, WA, USA
    Сообщений
    4,467
    Mentioned
    5 Post(s)

    Страна: United States


    2 из 2 участников нашли это сообщение полезным.
      Spoiler:  

  8. #8
    Генерал Лейтенант
    Аватар для Кот Пушок

    Status
    Offline

    Репутация: 101501
    Регистрация
    04.01.2017
    Адрес
    Everett, WA, USA
    Сообщений
    4,467
    Mentioned
    5 Post(s)

    Страна: United States


    2 из 2 участников нашли это сообщение полезным.
    Два часа прошло:

      Spoiler:  

  9. #9
    Генерал Лейтенант
    Аватар для Кот Пушок

    Status
    Offline

    Репутация: 101501
    Регистрация
    04.01.2017
    Адрес
    Everett, WA, USA
    Сообщений
    4,467
    Mentioned
    5 Post(s)

    Страна: United States


    2 из 2 участников нашли это сообщение полезным.
    Так, ну шо?

    На четвёртом часу переходим к заключительному этапу:

      Spoiler:  


      Spoiler:  


      Spoiler:  


    На дно этого алюминиевого поддона наливаем чашку яблочного сока, добавив в него столовую ложку яблочного уксуса.
    И выкладываем мясо.
    Сверху накрываем фольгой.
    Пусть ещё часок постоит.
    Это для того, чтобы мясо не засохло в коптильном дыму, и пройнялось, значить, яблочно-сoковыми парами.
    Последний раз редактировалось Кот Пушок; 11.06.2017 в 05:39.

  10. #10
    Генерал Лейтенант
    Аватар для Кот Пушок

    Status
    Offline

    Репутация: 101501
    Регистрация
    04.01.2017
    Адрес
    Everett, WA, USA
    Сообщений
    4,467
    Mentioned
    5 Post(s)

    Страна: United States


    1 из 1 участников нашли это сообщение полезным.
    Тута надо держать ухо вострО.
    Дело в том, шо рёбра могут перекоптиться, и будут слишком дымом отдавать.
    Значит, нужно регулировать подачу древесных опилок и следить за тем, чтобы дым, выходящий из коптильни был не слишком густой, в идеале - лёгкий, слегка отдающий синевой...
    И температуру желательно не упустить... Уронишь температуру - к обеду не поспеешь...
    Ну, и разные другие нюансы тоже есть - всего не предусмотришь.
    Теперь только я начинаю понимать, почему раньше в деревнях и сёлах копчением занимались в основном старики.
    Но, к счастью своему я должен отметить, шо мой Младший сын достойно воспринял традиции, и он теперь у нас главный Pitmaster - не знаю, есть ли аналог этого слова в русским языка.

Страница 1 из 4 1234 ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •