Как квасить капусту

**Geeka** · 13.12.2013, 01:26

Ну не знаю как вы, но я обожаю квашеную капусту в любом виде, будь то простой салат или щи, не говоря уже о тушеной капусте

Фотоотчет прилагается.

Расчет такой: на 1кг капусты 10 гр соли, 100 гр моркови, клюква "на глаз".

**Geeka** · 13.12.2013, 01:30

Натираем капусту, добавляем морковь, соль, перемешиваем и перетираем руками до появления сока:

**Geeka** · 13.12.2013, 01:34

На дно емкости, в которой будем хранить капусу, выкладываем сырые капустные листы. Выкладываем микс, придавливаем его:

**Geeka** · 13.12.2013, 01:39

Не забываем хорошенько "втрамбовать" микс, закрываем сверху целыми капустными листами и придавливаем - кирпич, камни, банки с водой - любая тяжелая вещь подойдет))

**Marishka** · 13.12.2013, 01:42

через сколько дней готово?

**Geeka** · 13.12.2013, 01:43

Так оставляем капусту для брожения дня на 2-3 при комнатной температуре. Капуста будет выделять пену и газ. Пену нужно удалять. Сначала количество пены будет увеличиваться, затем её будет становиться меньше и меньше. Явный признак того, что капуста заквасилась – отсутствие пены вообще.

Для удаления газа необходимо протыкать капусту длинной палочкой или иным приспособлением 1-2 раза в день по всей поверхности капусты и на всю глубину ёмкости для квашения. Если газы, образующиеся при квашении, не удалять, то капуста получится горькой.

После того как капуста побродит, её необходимо поставить в более прохладное место, желательно с температурой около 0 градусов. В это время нужно следить за тем, чтобы на поверхности капусты всегда был рассол.

Процесс квашения заканчивается через 15-17 дней. Признаком окончания квашения может служить кислый вкус капусты без горечи и светлый рассол.