Приготовление пахлавы

[CAnEP]

кто нибудь знает как правильно ее готовить? буду примного благодарен!

[Bashlyk]

шас девочки подтянутся. Думаю подскажут.

[CAnEP]

ждемс...

[Marishka]

бакинскую или турецкую?...

[CAnEP]

турецкую.. а чем бакинская отличается от турецкой?

[Marishka]

турецкую.. а чем бакинская отличается от турецкой?

турецкая:


Бакинская:


отличаются, почти всем: вкусом, составом продуктов, технологией приготовления... ;)

[CAnEP]

так так так... ждем рецепта )

[Marishka]

так так так... ждем рецепта )

только с условием, приготовишь сам и отчитаешься потом и не просто так, а фото-отчетом! ;)

[Marishka]

В принципе эти две вкуснейшие выпечки Бакинская и Турецкая пахлава конечно стоят затраты времени и усилий, ну очень вкусные получаются...НО и очень калорийные, просто БОМБА калорий. Турецкую готовить чуточку легче, если использовать уже готовое раскатанное тесто, которое можо будет найти в маркетах, в Ашгабате в "Ямпаше" может быть продают, спросите там, скажите, что вам нужна очень тонкая Юфка (раскатанное тесто) специально для Баклавы, может вам прямо из пекарни и продадут, у них 100% есть. Далее для обоих рецептов нужно будет прикупить чистейшего сливочного масло, чтобы когда растопили пахло настоящим сливочным, без всяких примесей, много грецких орех или фисташек ( в очищенном виде, примерно 1,5 кг.) ну и конечно сахара, из которого будете варить сироп. Остальное все в рецептах , чуть позже напишу ( сейчас лимит во времени, пардонте уж)... ;)

[Marishka]

Итак,

Баклава Бакинская:

Продукты для теста:
Мука - 450г (15 ст.л.)
Сметана - 100г
Молоко - 100г
Дрожжи сухие - 5г (1 ч.л.)
Масло слив., маргарин растопленный - 50г
Яйцо - одно
Сахар - 20г (2ч.л.)
Соль, куркума - щепотка

Начинка:
Орехи грецкие - 500г -700 г. в очищенном виде
Сах. песок - 300г
Кардамон - 2-3г
Ванилин - 5г

Сироп:
Шафран - 0,5г
Вода - 60мл
Мёд - 100г
или
Сахар - 100г
Вода - 100г

Масло топлёное для прослойки - 80г
Масло топлёное для заливки - 70г
Яичный желток для смазки
Немного орехов для украшения

Приготовление:

1.В тёплое молоко добавить сахар и дрожжи. Дождаться "шапочки" и замесить крутое тесто. Поставить подходить в тёплое место на 1,5-2 часа. За это время подготовить начинку. Орехи перемолоть, смешать с сахаром, добавить молотый кардамон и ванилин. Если кардамон в стручках, то очистить, добавить ложку сах. песка и смолоть в кофемолке.

2.Для сиропа шафран залить крутым кипятком, накрыть крышкой и поставить настаиваться.

3.Если топлёное масло холодное, в твёрдом состоянии, то растопить его. Оно должно быть всё время в жидком состоянии.
Подошедшее тесто разделить на 8-10 шариков таким образом, чтобы два из них, на верх и низ пахлавы, были несколько больше остальных.

4. Раскатать каждый шарик и складываем друг на друга круги по диаметру вашей формы. Тесто рассчитано так, что пласты получаются где-то в пол мм. После того как всё раскатали, начинаем собирать пахлаву. Дно формы смазываем топлёным маслом и устилаем первым, более толстым, пластом. Тесто послушное, и пласт легко растягивается и принимает нужную нам форму. Смазываем маслом и насыпаем начинку слоем 2-3мм.

5.Кладём следующий пласт и повторяем всю процедуру. Последний пласт маслом не смазываем. Острым ножом нарезаем пахлаву ромбиками, не прорезая её до основания. В центр каждого ромба помещаем половинки орехов и смазываем поверхность желтком. Можно сделать это дважды.

6.Поставим в разогретую до 180-200 градусов духовку и засечём время. А пока займёмся сиропом. Процедим настой шафрана
в какую-нибудь посуду, которую можно будет поставить на огонь и добавим мёд. Если вы будете делать сахарный сироп, то смешайте сахар и песок. Минут через 10-15 от момента, когда поставили пахлаву в духовку, достаём её, прорезаем по линиям до конца и заливаем в разрезы топлёное масло.

7.Снова ставим в духовку. Ставим на огонь сироп для глазировки. Если медовый, то до кипения не доводим. Если сахарный, то доводим до кипения и снимаем с огня. Пахлава должна быть уже почти готова.

8. Вынимаем её и поливаем верх сиропом. Возвращаем в духовку и держим ещё минут пять. Вынимаем, когда она ещё не слишком зарумянилась.По мере остывания, она ещё будет "доходить" до нужной кондиции.

В общей сложности пахлава должна находиться в духовке минут 30-40. Но всё-таки учитывайте, что пахлава домашняя у некоторых пропекалась и за 20-25 минут. Дайте пахлаве остыть и снимите ромбики на блюдо. Если низ пахлавы плохо отделяется от формы, поставьте её (форму) на огонь, слегка разогрейте - пахлава легко снимется. В настоящей бакинской пахлаве слои теста полностью пропитаны маслом и почти не различимы среди начинки.