Туркменские блюда

[Кот Пушок]

Оффтопик

Fitchi became a popular street food in the ’70s. Back then, these meat pies were larger and contained a lot more onion. The fitchi pans used in Turkmenistan nowadays are about 14 cm, but in this recipe I used 10 cm pans.Fitchi – Meat PiesMakes 10For the filling:
500 g beef or mutton
50 g tail fat (or any other animal fat)
1 onion
1 teaspoon salt
¼ teaspoon ground black pepper
8 tablespoons waterFor the dough:
1 teaspoon salt
300 ml (1⅕ cups) warm water
2 tablespoons vegetable oil
500 g (3⅓ cups) flourButter, to grease the pans1. Grind or finely chop the meat, fat and onion. Add the salt, pepper and water, and mix it all thoroughly. Divide the filling into 10 equal portions.2. In another large bowl, mix all the dough ingredients together and work to a soft dough. Divide the dough into 6 large and 6 smaller pieces, and roll each piece between your palms into a ball. Cover the dough balls with a kitchen towel and allow to rest for 5 minutes.3. Grease 10 cm (4-inch) tart pans with butter.4. Roll out the large balls of dough to 15 cm circles and lay them in the pans. Add the meat filling. Roll out the smaller balls of dough to 12 cm circles and lay them over the filling. Pinch the edges together, and then go over the top of each pan with a rolling pin to remove any excess dough. Pat any leftover dough together and use it again (you should be able to get 4 fitchis from the leftovers).5. Prick the fitchis with a fork and brush them with water. Bake at 200°C (392°F) on the middle rack of the oven until browned in spots, 25-30 minutes.

​Спасибо!

[CD]

Да, я уже на них глаз положил...

Есть один секрет. Чтобы мясо было особенно сочным надо добавить в него жир, снятый с куриного бульона.

[Кот Пушок]

Есть один секрет. Чтобы мясо было особенно сочным надо добавить в него жир, снятый с куриного бульона.

Не знал, спасибо.
Век живи, век учись.

[ded]

У нас много вкуснейших блюд, другой вопрос, в основном это жирные и мясные блюда, подойдет ли это желудку иностранцев? Иначе понос гарантирован и испорченное впечатление о нас.. А так, я бы ещё добавил шашлык из осетра, дорогое удовольствие в настоящий момент... А гара чорба, пальчики оближешь...

В силу нашей ужасной жары и сухого климата, жители Туркменистана, просто обязаны кушать жирные и мясные блюда, чтобы могли выдержать наш климат, источник, наши предки, которые могли делать продолжительные переходы когда пасли скот или шли на войну через пески.

[Vит@ля]

Наверное на эти выходные попробую сделать.

Мне кажется такого вкуса как в Туркмении делают не получится добиться. Мясо другое, курдючный жир тоже особая специя! Вкус будет не таким...

[ded]

Мне кажется такого вкуса как в Туркмении делают не получится добиться. Мясо другое, курдючный жир тоже особая специя! Вкус будет не таким...

Вы Правы, Виталя, историю не поменяешь!!!

[Кот Пушок]

Мне кажется такого вкуса как в Туркмении делают не получится добиться. Мясо другое, курдючный жир тоже особая специя! Вкус будет не таким...

В каждой местности свой оттенок вкуса.

[Vит@ля]

По этому фитчи нужно есть у нас, и то не везде их хорошо готовят!

[Кот Пушок]

По этому фитчи нужно есть у нас, и то не везде их хорошо готовят!

фитчи нужно есть...

[Егор]

Я как то (ближе к 90-м) на вокзале купил холодный фитчи с килькой в томатном соусе ...это что то , я Вам скажу