Туркменские блюда

[Marishka]

У кого есть есть рецепты этих блюд - огурджали-аш, ыштыкма, этли унаш, гатыкли унаш - поделитесь, пожалуйста!!!

Гуглить оправлять не нужно - как бы и сама можу погуглить))) мне нужно именно собственноручные рецепты, и именно Туркменские.
Буду благодарна! :-)

зачем тебе Алтынка?

[Marishka]

а знаете, что за блюдо Гаиш? я знаю...иногда даже готовлю...

[Sergey_tm]

а знаете, что за блюдо Гаиш? я знаю...иногда даже готовлю...

Ну так поделитесь, что это за блюдо?

[Marishka]

Ну так поделитесь, что это за блюдо?

не сегодня...может кто нибудь знает...подождем!

[MTV]

а знаете, что за блюдо Гаиш?

Гайишкурдук? Галушки в бульоне? Нет?

[Алтынка]

Галушки в бульоне

Ооо. Я люблю это блюдо - мне оч нравится!!
Поделитесь кто как его готовит... :-)

зачем тебе Алтынка?

Готовить буду.

Кимлу, спасибо Вам!

Огурджали-аш - это тот же унаш, только из теста с пряностями и с рыбным супом. В Каспии есть остров "Огурджали" (русское название о-в. "Огуречный"), где обитало туркменское племя огурджали. Так как на острове было трудно с дичью и с содержанием домашнего скота, в их кухне централное место занимали рыбопродукты.

Ыштыкма - правильное произношение - ичдыкма - фаршировка. Тоже из кухни племени огурджали. Фаршированная дичь или рыба (по желанию)

Этли унаш - это лапша с мясным супом. Варится в обычном мясном бульоне.

Гатыклы унаш - это лапша, сваренная в обычной посоленной воде, без мясных добавок и масла. Можно добавлять пряности и специи, лук и помидоры. Употребляется без бульона, смешивается с гатыком (домашним кефиром). В некоторых районах к унашу отдельно подается мясная подлива.

ТиДжей, Вам отдельное огромное спасибо!!!
Насчет унаша, мне сказали что унаш это фасолевый суп с лапшой - получается что это не так?

Ну хоть теперь то будет у кого рецепты этих блюд??

[Marishka]

Гайишкурдук? Галушки в бульоне? Нет?

вы очень близки к ответу...что то вроде галушек!*vic*

[Marishka]

унаш

Ун - это мука...аш- на востоке принято называть супец...унаш-это суп с содержанием продукта из муки, в частности теста...лапши одним словом...в тюркоязычных странах слово супец Унаш подразумевает суп на основе муки, такой густой супчик, может быть без лапши, а просто на поджарке с мукой. Ну а дальше, у туркмен, в каждом регионе этот Унаш готовят по своему, кто то добавляет фасоль, как дополнительный ингредиент...кто то готовит с фрикадельками...кто то с Машем..а есть регион, я как то по работе бывала у них, так мы у одной местной хозяйке на первое ели Унаш без мяса, но с сушенным урюком. В общем, Унаш можно готовить по всякому, главное чтобы в нем присутствовала лапша ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ!*vic*

[TJ0088]

ТиДжей, Вам отдельное огромное спасибо!!!
Насчет унаша, мне сказали что унаш это фасолевый суп с лапшой - получается что это не так?
Ну хоть теперь то будет у кого рецепты этих блюд??

На здоровье, Алтынка!

Обычный унаш делается в разных районах Туркмении по разному (кто-то с фасолью - "нойбалы унаш", кто-то с машом - "машли унаш" а кто-то с густым мясным бульоном - "этли унаш"). Ведь кухни туркменских племен разные и многообразны: если бы кто-то взялся бы за составление поваренной книги племен и народностей Туркменистана, то получилась бы книга по размерам как один том БСЭ.

Так что, рецепты разных районов получатся по разному. Я, например, могу поделиться рецептом унашов нашей (арсарынской) кухни. Кстати, некоторые блюда из кухни нашего племени неизвестны жителям Ахалского, Марыйского и Балканского велаятов, точно так же, как нам неизвестны некоторые блюда из их кухни. Например: ичдыкма у нас почти неизвестно. А ишлекли из нашей кухни неизвестно им.

[LG 777]

.
А ишлекли из нашей кухни неизвестно им.[/QUOTE]
Это лепешка с нарезным мясом?? О!!! мне нравится ишлекли.