Буженина

[Gara Abdulla]

..... хачу bab

.... лень готовить конечно, но уже не в моготу..... по сему решил сегодня, шо завтра запеку пару шматков говядины, эдак килограмм на 10.... состряпаю пару соусов.....возьму винца и ...

.... да поможет мне мезим-форте smok

[Bashlyk]

Я помню что что то такое было из закусок. Но как готовится - не в какую. Это не мясо в специях которое "запекается"?

[kamasutrist]

да типа бастурмы... mus

[Marishka]

не типа бастурмы...бастурма - это мясо, которое не проходит термической обработки, берется свежая мякоть молодого теленка, сначала солится обильно со всех сторон и выдерживают в холодильник под прессом, чтобы жидкость стекла...после на пару дней подвешивают подсохнуть и потом посыпают обильно "чеменом" - смесь специй в составе котором обязательно красный горький перчик, кекик, орехи...и опять подвешивается на пару дней....

буженину лучше из свинины готовить, брать мякоть с жирком, сначала вроде маринуют в специях сутки или двое суток, потом это мясо в фальгу и в печь или духовку...запекают, но при какой то специальной температуре, чтобы типа слегка запечь...

Гара Абдуллаевич, приятного тебе аппетита! Завидую по белому...давно домашнюю буженину не ела, да еще с винцом... good nm

[Gara Abdulla jr.]

не типа бастурмы...бастурма - это мясо, которое не проходит термической обработки, берется свежая мякоть молодого теленка, сначала солится обильно со всех сторон и выдерживают в холодильник под прессом, чтобы жидкость стекла...после на пару дней подвешивают подсохнуть и потом посыпают обильно "чеменом" - смесь специй в составе котором обязательно красный горький перчик, кекик, орехи...и опять подвешивается на пару дней....

буженину лучше из свинины готовить, брать мякоть с жирком, сначала вроде маринуют в специях сутки или двое суток, потом это мясо в фальгу и в печь или духовку...запекают, но при какой то специальной температуре, чтобы типа слегка запечь...

Гара Абдуллаевич, приятного тебе аппетита! Завидую по белому...давно домашнюю буженину не ела, да еще с винцом... good nm


Разметал сейчас все мясо он по пакетам, ворчал, бурчал, в общем купил он не то. bab Сказал что завтра с утра поедет и купит другой кусок мяса, потому мясной праздник у нас переносится на завтра laf

[Bashlyk]

Буженина или бастурма с пивом хорошо идет?

[Gara Abdulla jr.]

да типа бастурмы... mus


Буженина это совсем не бастурма bab

[Batyrs]

Буженина это совсем не бастурма bab


Ну да... буженина это запечёное мясо... отличная вещь!!!
я помню что это мясо перематывают (ниткой помоему) туда ещё дольки чеснока кладут... а потом эти нитки вынимают после приготовления..)
Хорошо с вином, но думаю что и водкой не плохо.. и с пивом dr

[Marishka]

Ну да... буженина это запечёное мясо... отличная вещь!!!
я помню что это мясо перематывают (ниткой помоему) туда ещё дольки чеснока кладут... а потом эти нитки вынимают после приготовления..)
Хорошо с вином, но думаю что и водкой не плохо.. и с пивом dr
точно Батя...перевязывают толстыми специальными кулинарными нитками и еще дольки чеснока в мясо прямо суют...буженина - это такая вкуснятина... nm

[Marishka]

Буженина или бастурма с пивом хорошо идет?
буженина кажется с красным винцом хорошо пойдет или с водочкой...а вот бастурма не плохо будет с пивом...

[Marishka]

Разметал сейчас все мясо он по пакетам, ворчал, бурчал, в общем купил он не то. bab Сказал что завтра с утра поедет и купит другой кусок мяса, потому мясной праздник у нас переносится на завтра laf
буженина из говядины будет сухой и твердой... ;)

п.с. у нас завтра тоже праздник живота...идем на Ярмарку...допелте карривурст мит поммес кушать и запивать пивком laf...сто лет пиво не пила, на Ярмарке грех не выпить! dr

[Gara Abdulla]

запекаю......запекаю...... фотаю по ходу.... smok

[Bashlyk]

dr good

[Marishka]

запекаю......запекаю...... фотаю по ходу.... smok
делись Гара....хотя бы фотками...а то раздразнил понимаешь ли... nm

[Batyrs]

буженина из говядины будет сухой и твердой... ;)

п.с. у нас завтра тоже праздник живота...идем на Ярмарку...допелте карривурст мит поммес кушать и запивать пивком laf...сто лет пиво не пила, на Ярмарке грех не выпить! dr


сто лет?? я помню в прошлом году ты где-то пол стаканчика пила.. :) dr

[Shah]

.идем на Ярмарку...допелте карривурст мит поммес кушать и запивать пивком laf...сто лет пиво не пила, на Ярмарке грех не выпить! dr

Хорошо бюргерам.. ang..запеченныв сосиски под рукой, тонны пива на выбор..
А у нас только Зип да Берк, и то испортили технологию..но по-моему Берк все-таки получше будет..
Обожаю пиво, могу выпить 3 литра за один присесть.. good

[Marishka]

сто лет?? я помню в прошлом году ты где-то пол стаканчика пила.. :) dr
Батя, ну так и говорю же...сто лет назад... gh

кстати, на Ярмарку я сегодня не попала, дела появились...так шо не завидуйте, пивко я сегодня не пила... piv

[CD]

Обожаю пиво, могу выпить 3 литра за один присесть.. good

А зря... yees

[Shah]

А зря... yees

Почему?!

[Gara Abdulla]

Вопчем так..... боекомплект....
http://s50.radikal.ru/i128/1009/7d/116d5cdb39d9t.jpg (http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i128/1009/7d/116d5cdb39d9.jpg.html)

http://s56.radikal.ru/i153/1009/b0/5d9945f5edf1t.jpg (http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i153/1009/b0/5d9945f5edf1.jpg.html)

Обкатываем жир в соляно-чесночно-перцовой смеси и нашпиговуем мясо....туда же и морковку и резанный чесночок....так, шоб ничо не торчало...

http://s41.radikal.ru/i094/1009/28/516a7ccdb52ft.jpg (http://radikal.ru/F/s41.radikal.ru/i094/1009/28/516a7ccdb52f.jpg.html)

натираем остатками смеси и само мясо


http://s54.radikal.ru/i144/1009/38/ca83820a436bt.jpg (http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i144/1009/38/ca83820a436b.jpg.html)

заматываем все в фольгу.....по пять метров на кусок!!!

http://s51.radikal.ru/i131/1009/66/f32515c2a0c4t.jpg (http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i131/1009/66/f32515c2a0c4.jpg.html)

[Gara Abdulla]

.... и в духовку:
http://i057.radikal.ru/1009/69/b33c36bd8f8dt.jpg (http://radikal.ru/F/i057.radikal.ru/1009/69/b33c36bd8f8d.jpg.html)

час на 180 градусов , час на 210....и минут 40 на 250.....

Потом снимаем фольгу и перекладываем на чистый протвень:

http://s002.radikal.ru/i200/1009/64/49306366d8ddt.jpg (http://radikal.ru/F/s002.radikal.ru/i200/1009/64/49306366d8dd.jpg.html)

Накрываем все нежно внутренним бараньим жиром:

http://s60.radikal.ru/i168/1009/ae/a6b073532d48t.jpg (http://radikal.ru/F/s60.radikal.ru/i168/1009/ae/a6b073532d48.jpg.html)


Отправляем на верхнюю полку духовки, под верхнюю горелку , 250 градусов, минут на 20....

http://s51.radikal.ru/i131/1009/ff/2ebe542b89eft.jpg (http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i131/1009/ff/2ebe542b89ef.jpg.html)

[Gara Abdulla]

....снимаем выжаренный жир, поливаем мясо жирком с протвеня

http://s47.radikal.ru/i115/1009/9e/4aecd8552544t.jpg (http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i115/1009/9e/4aecd8552544.jpg.html)

Ну и..... нарезочка под праздничек.....

http://i065.radikal.ru/1009/76/93513cb3f28dt.jpg (http://radikal.ru/F/i065.radikal.ru/1009/76/93513cb3f28d.jpg.html)

[Gara Abdulla]

Ща за соус расскажу......погодя малость......... smok

[Gara Abdulla]

Знать так, соус белый к мясу.......

....прожариваем орехи в духовке, до их румяности...

http://s001.radikal.ru/i194/1009/28/44fdeadfdcebt.jpg (http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i194/1009/28/44fdeadfdceb.jpg.html)

потом их надо прошелушить да прочистить...... и в блендере сбить со сливками.... добавляем малость сладкого кетчупа и все перемешиваем..

http://s11.radikal.ru/i183/1009/61/baadeb694520t.jpg (http://radikal.ru/F/s11.radikal.ru/i183/1009/61/baadeb694520.jpg.html)

..... достаем грибы, в данном случае я потребил трюфеля, заначка, да и вкус и запах у них особенные....

http://i057.radikal.ru/1009/21/c89cdef0862et.jpg (http://radikal.ru/F/i057.radikal.ru/1009/21/c89cdef0862e.jpg.html)

....прогоняем трюфеля на терку....

http://s50.radikal.ru/i130/1009/c2/406aa3e2bce8t.jpg (http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i130/1009/c2/406aa3e2bce8.jpg.html)

......на пол минуты бросаем их в кипящий бульончик......

http://s42.radikal.ru/i097/1009/39/c160156933b0t.jpg (http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i097/1009/39/c160156933b0.jpg.html)

....и смеиваем терича все вместе....соус готов....

http://s39.radikal.ru/i084/1009/fb/72f2cf696927t.jpg (http://radikal.ru/F/s39.radikal.ru/i084/1009/fb/72f2cf696927.jpg.html)


ну и вкуснятина я вам скажу получается....... smok

[Gara Abdulla]

Ну и язык.....

Заливаем водой, кипятим, сливаем первый бульон, заливаем водой по новому, соль, перец, лучок, чесночок, лаврушка......

http://s50.radikal.ru/i127/1009/a1/a703bdb9f7e7t.jpg (http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i127/1009/a1/a703bdb9f7e7.jpg.html)

Варим часа полтора, ближе к двум....
http://s12.radikal.ru/i185/1009/3f/9f8409ae948dt.jpg (http://radikal.ru/F/s12.radikal.ru/i185/1009/3f/9f8409ae948d.jpg.html)

Вытаскиваем, остужаем малость.....потом чистим.....
http://s44.radikal.ru/i106/1009/c0/78b650e8aa09t.jpg (http://radikal.ru/F/s44.radikal.ru/i106/1009/c0/78b650e8aa09.jpg.html)

Ну..... нарезаем и на стол.....

http://s006.radikal.ru/i215/1009/a0/24d081d94f2dt.jpg (http://radikal.ru/F/s006.radikal.ru/i215/1009/a0/24d081d94f2d.jpg.html)


вопчем оторвались мы в тот день здорово..... smok

[Gara Abdulla]

.................. вопчем все.............. и ненадо буженину с рулетами путать.... bab
..мясные рулеты то совсем другая песня....... я собирался было приготовить..... но выпитое к-во винцане позволило.....по тому расспустил росты на отбивнухи и успокоился.....да и камрад приехал в гости.... smok

[CD]

Почему?!

ответила здесь (http://www.vestniktm.com/forum/index.php?topic=180.new#new)

[Batyrs]

Хорошо бюргерам.. ang..запеченныв сосиски под рукой, тонны пива на выбор..
А у нас только Зип да Берк, и то испортили технологию..но по-моему Берк все-таки получше будет..
Обожаю пиво, могу выпить 3 литра за один присесть.. good



Shah - приезжай в Киев.... здесь этого добра - "море"... ...

постоянно у нас, что-то портят.... почему же (в ТМ) не могут марку держать, как в другисх странах например.... веками?? scr

[Bashlyk]

Гари, спасибо, захлебнулся слюной

[Marishka]

Уффф ббееее!! nm...ну ты молодчик...РЕСПЕКТ тебе!! resp так все здорово наготовил, да еще снял...класс!!!

У меня вопрос: какое мясо брал? похоже на говядину, не твердо получается?...а можно из барашка такое чудо сотворить? как будет на вкус?...

[Gara Abdulla]

Мясо говядина, вырезка с ноги, называется яблочко.....получается очень мягкое и сочное...... а с барашка много чего можно готовить.....надо будет ногу баранью запечь.....вот шо в нашей баранине совсем гуд, так это то шо ее совсем не надо шпиговать, натур и в духовку, в бараньем мясе все для вкуса и запаха имеется smok

[Batyrs]

Да всё круто, только вот времени многова-то ушло.... около 3ёх часов :-\ представляю какой ароматный запах "держался" на кухне laf

[Gara Abdulla]

Ну, запах был конечно, запашок, с остальным вентиляция справилась..... распространение запаха по кухне зависит от режима приготовления, в этот раз я готовил в щадящем режиме :) ........ а бывает конечно, такое, шо потом меня жена дня 2 тиранит за прокопченность помещений crt

Ну можно буженину и без запаха готовить, рецептов тьма, только я штук 20 знаю..... smok

[Marishka]

Гара Абдулаич...вот фоткала в Тюркие...барашка на вертеле nm...так они его интересно вытянули... laf

http://s001.radikal.ru/i194/1009/5c/d1550bda5953.jpg

[Gara Abdulla]

Класс....экзотика..... но не совсем.....
вот экзотика...
... начало 91го..... Москва, центр Родины, 5 минут до мавзолея..... нам финны 2-х баранов подарили....и вот, сидят знать вояки и жарят барана на самодельном вертеле....в 5ти минутах ходу от мавзолея.... а люди проходящие мимо шипят зло и нас не добрымии словами называют.....и че это их так задело.... crt

[Gara Abdulla]

Натер и загрузил 2 куска баранины....жду...должно получиццо вкусно.... smok

[Marishka]

Натер и загрузил 2 куска баранины....жду...должно получиццо вкусно.... smok
чем натер? и куда загрузил? в тамдыр? nm

[okolo]

Буженина несомненно лучше и полезнее колбасы. Это блюдо популярно и почитаемо всеми любителями вкусного мяса. Ароматнейшая домашняя буженина на столе всегда пользуется повышенным вниманием среди гостей. А рецепт буженины достаточно прост. Но чтобы буженина (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=55889) получилась особенно сочной, понадобится хороший кусок свиной мякоти, лучше всего с тонким слоем жира вокруг.
Хорошо промойте мясо и обсушите.
Очистите зубчики чеснока и разрежьте продольно каждый зубчик на 2-3 дольки.
Острием ножа сделайте надрезы на мясе в нескольких местах и вставьте в них кусочки чеснока.
Смажьте мясо тонким слоем растительного масла, выложите на сковороду с высокими бортами (или в другую соответствующую посуду), влейте пол-стакана кипятка и поместите в хорошо разогретую духовку.
Через 10 минут (не больше, чтобы мясо не подгорело) уменьшите огонь. Запекайте свинину в собственном соку на маленьком огне в течение примерно 1,5-2 часов. При этом, через каждые 15 минут поливайте мясо со всех сторон образовавшимся соком, чтобы верхняя корочка не пересохла и красиво подрумянилась. Если нужно, добавьте немного воды.
В конце запекания мясо посолите, посыпьте его молотыми пряными травами (немного) и снова полейте соком.
Проверьте готовность мяса. Это можно сделать, например, чисто вымытой металлической спицей. Если мясо прокалывается свободно, буженина готова.
Готовую буженину остудите. На мясо можно установить плоскую тарелку с небольшим грузом. Так мясо получится аппетитнее и ровнее.
Когда буженина полностью остынет, острым ножом нарежьте ее наискосок, ровными ломтиками.
Ингредиенты:
свинина (мякоть) 1 кг
чеснок 3-4 зубчик
масло растительное 2 ст. ложка
соль по вкусу
пряности по вкусу

[Gara Abdulla]

чем натер? и куда загрузил? в тамдыр? nm


Ой, а я видать тогда крепко в засаде сидел шо даже не ответил ******

Нет, в духовку, у меня нету ща тамдыра....по весне планирую построить...

[Gara Abdulla]

Буженина несомненно лучше и полезнее колбасы. Это блюдо популярно и почитаемо всеми любителями вкусного мяса. Ароматнейшая домашняя буженина на столе всегда пользуется повышенным вниманием среди гостей. А рецепт буженины достаточно прост. Но чтобы буженина (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=55889) получилась особенно сочной, понадобится хороший кусок свиной мякоти, лучше всего с тонким слоем жира вокруг.
Хорошо промойте мясо и обсушите.
Очистите зубчики чеснока и разрежьте продольно каждый зубчик на 2-3 дольки.
Острием ножа сделайте надрезы на мясе в нескольких местах и вставьте в них кусочки чеснока.
Смажьте мясо тонким слоем растительного масла, выложите на сковороду с высокими бортами (или в другую соответствующую посуду), влейте пол-стакана кипятка и поместите в хорошо разогретую духовку.
Через 10 минут (не больше, чтобы мясо не подгорело) уменьшите огонь. Запекайте свинину в собственном соку на маленьком огне в течение примерно 1,5-2 часов. При этом, через каждые 15 минут поливайте мясо со всех сторон образовавшимся соком, чтобы верхняя корочка не пересохла и красиво подрумянилась. Если нужно, добавьте немного воды.
В конце запекания мясо посолите, посыпьте его молотыми пряными травами (немного) и снова полейте соком.
Проверьте готовность мяса. Это можно сделать, например, чисто вымытой металлической спицей. Если мясо прокалывается свободно, буженина готова.
Готовую буженину остудите. На мясо можно установить плоскую тарелку с небольшим грузом. Так мясо получится аппетитнее и ровнее.
Когда буженина полностью остынет, острым ножом нарежьте ее наискосок, ровными ломтиками.
Ингредиенты:
свинина (мякоть) 1 кг
чеснок 3-4 зубчик
масло растительное 2 ст. ложка
соль по вкусу
пряности по вкусу

Я конечно звыняюсь мадам...а вы сами то готовите? просто спросил....интересно :)

[Katrine]

лучше буженина из свинины, она более сочная получается, я допустим в фольге не очень люблю, так что дома делают без нее, на новый год делали из телятины - не понравилась

[Gara Abdulla]

лучше буженина из свинины, она более сочная получается, я допустим в фольге не очень люблю, так что дома делают без нее, на новый год делали из телятины - не понравилась


Мадам, лично я так делаю из говядины буженину, что народ путается и называет это свининой ;) Буженина это мой конек bab

[Rose]

Поделись рецептиком!!!! У меня буженина из говядины уж больно сухая получается....

[Gara Abdulla]

Розочка, так вроде в начале темы все прописано ******

[Rose]

аааааа, посмотрела фотки, умираю хочу буженину......Гараня - золотые руки!!!!!!
Буду готовить на выходные!!!!!!

[Очевидность]

Gara Abdulla нет слов!!! vic
Слюньки капают на клавиатуру laf

[Gara Abdulla]

А я еще вышивать умею(с) smok