PDA

Просмотр полной версии : Колбаса Домашняя, или История 1-го уикенда в 10-ти фото



Кот Пушок
06.08.2019, 22:39
Два (2) сорта мяса (или две разных вырезки) мелко режем ножом, добавляем 1/3 ~ 1/4 от веса мелко порезанного сала, все вымешиваем, добавив специи, начиняем оболочки, жарим или коптим, едим.
*pob*
551755185519552055215522552355245525

Hudaýberdi gorkak
07.08.2019, 01:32
Это невозможно, как он над нами издевается!*banderlog* Можно же слюной изойти!!!

Lady30012
07.08.2019, 11:18
добавив специи
kimyon и будет вкус турецкой колбасы.*pob*

Infinity
10.08.2019, 01:03
Вот говорил сам себе НЕ ЗАХОДИ В ЭТУ ТЕМУ... ЗАХЛЕБНЕШЬСЯ СЛЮНКАМИ*Altynka*

Но любопытство и желание оценить высокие кулинарные таланты мистера Пушка перевесили. И не напрасно*tata2**pooh*

На последней картинке ммясско чудо, как хорошо*nema* так и просится на филе миньонX.Morzhov

Кот Пушок
10.08.2019, 02:18
На последней картинке ммясско чудо, как хорошо так и просится на филе миньон

Это таки филе, но свиное...
Не годится на филе миньон, туда говядина нужна.
А это довольно сухое мясо. На отбивные - ОК, на колбасу, в качестве одной из составляющих, - ОК, на шашлык - не ОК.

Vит@ля
11.08.2019, 03:24
Это таки филе, но свиное...
Не годится на филе миньон, туда говядина нужна.
А это довольно сухое мясо. На отбивные - ОК, на колбасу, в качестве одной из составляющих, - ОК, на шашлык - не ОК.Мдаа, на шашлычек шея хорошо идет.

Отправлено с моего Mi 9T через Tapatalk

Лень
15.08.2019, 21:17
Ааааааа, красота ж невозможная! Вот как теперь жить? В такие моменты хочется немножко побыть отцом Фёдором из "12 стульев"...

Кот Пушок
03.11.2020, 03:26
Если с курицы снять кожу...
А потом и мясо...
Добавить специй, перемешать, охладить и завернуть в рулет...
А потом упорно варить в течении часа при температуре 80° С - ~175° F...
И резко охладить в течении 2-х часов в ледяной воде...
А потом оставить в холодильнике на ночь...
То можно получить вот такую игру света и теней как на последнем фото.

Рекомендую!

nemo13
03.11.2020, 11:55
Класс! А мясо измельчать надо?.

Кот Пушок
03.11.2020, 19:48
Класс! А мясо измельчать надо?.

Я резал длинными полосками толщиной около сантиметра.
Грудки разрезал на три части по толщине. Ну а бёдрышки уже как пришлось, но тоже старался всё сделать полосками, не кубиками.
В рулете полоски лучше переплетаются и slice при нарезке лучше держит форму.
Фарш вымешивал очень тщательно, пока он не стал намертво липнуть к рукам.
На килограмм фарша добавил по 80 грамм крепкого куриного бульона, сваренного из костей этой же курицы.

nemo13
03.11.2020, 20:41
резал длинными полосками толщиной около сантиметра.

Фарш я запуталась

Кот Пушок
03.11.2020, 22:01
я запуталась

Колбасный фарш.
То, чем начиняют колбасу, называют фаршем. Даже если эта субстанция порезана на кубики ножом, а не измельчена в мясорубке.
Так меня опытные колбасники учили. :)

nemo13
03.11.2020, 22:41
То, чем начиняют колбасу, называют фаршем. Даже если эта субстанция порезана на кубики ножом, а не измельчена в мясорубке. Поняла, спасибо *zdorof*