Кот Пушок
08.08.2017, 22:08
Спёрто здесь (http://juicyworld.org/cream/)
http://juicyworld.org/wp-content/uploads/2017/04/00-5-800x445.jpg
Пломбир – готовим дома
Этот рецепт пломбира не отличается по вкусу от пломбира, который делали в СССР.
Ингредиенты:
Сахар-песок -150 гhttp://juicyworld.org/wp-content/uploads/2017/04/0-9.jpg (http://juicyworld.org/wp-content/uploads/2017/04/0-9.jpg)
Молоко – 500 мл
Сливки (30-35 %) – 300 мл
Желтки яичные – 3 шт.
Ванилин – 1 пакетик
Приготовление:
Подогреваем молоко до 35-36 градусов.
Снимаем кастрюлю с молоком с огня, добавляем в него яичные желтки и очень энергично взбиваем, добавляем сахар и ванилин (прямо на кончике ножа, иначе мороженое будет горчить, как иногда бывало в пломбире «из СССР»), снова взбиваем.
Ставим эту смесь на «водяную баню». Нагреваем и непрерывно помешиваем до загустения. Снимаем смесь с плиты. Ждем, пока всё остынет до комнатной температуры.
Взбиваем сливки. Приготовленную смесь из молоко смешиваем со сливками (смесь с молоком и сливки должны быть одной температуры – это важно), и очень аккуратно перемешиваем.
Выкладываем будущее мороженое в форму и отправляем всё в морозильник на 3-4 часа. Каждый час извлекаем формы из морозильной камеры и аккуратно перемешиваем (если не перемешивать, то в мороженом образуются кристаллики льда).
Мороженое можно полить вареньем или посыпать шоколадной крошкой. Но и без всяких добавок этот пломбир будет – пальчики оближешь.
Приятного аппетита!
Смотрите также видео-рецепт приготовления сливочного пломбира
https://youtu.be/38Xc5anfmEM
А это еще один рецепт «жирного пломбира».http://juicyworld.org/wp-content/uploads/2017/04/2-40.jpg (http://juicyworld.org/wp-content/uploads/2017/04/2-40.jpg)
Ингридиенты:
куриный желток — 4 шт
сливки (10%) — 200 мл.
сливки (35%) — 500 мл.
сахарная пудра — 1 стакан
ванилин — 1/8 чайной ложки.
Приготовление:
Желтки растереть добела с сахарной пудрой и постепенно добавлять 10% сливки. Полученную массу хорошо перемешать миксером, добавить ванилин и поставить на медленный огонь. При непрерывном помешивании довести почти до кипения (бороздка на ложке, проведенная пальцем, не сразу исчезает), но не кипятить. Если упущен момент, и желтки свернулись, — процедить сквозь сито и повторить процедуру с новыми желтками. Процедить этот крем через сито в форму, где будете замораживать мороженное, и поставить в морозильник до полузамороженного состояния. 35 % сливки взбить в крепкую пену и ввести в уже замерзающий крем. Взбить все ещё раз и поставить опять в холод. Через 1,5 часа все опять перемешать. Пл вкусу можно также добавить орехи, цукаты, шоколад и заморозить до готовности.
Немного из истории происхождения этого замечательного десерта.http://juicyworld.org/wp-content/uploads/2017/04/1-36-201x300.jpg (http://juicyworld.org/wp-content/uploads/2017/04/1-36.jpg)
Пломбир появился в эпоху Наполеона III (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BE%D0%BD_I II). Пломбир получил свое название в честь французского города — Пломбьер-ле-Бен, где этот рецепт впервые и применили. Французское сливочное мороженое (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D 0%B5), пломбир, готовилось из цельного молока или сливок с повышенным количеством яиц, ароматическими и вкусовыми добавками (ваниль (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C), миндальная (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D0%BB%D1%8C)эсс� �нция, шоколад, орехи, фрукты).
Вариация российского пломбира несколько отличается от французского оригинала
Мороженое в РФ производится в соответствии с ГОСТ Р (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D 1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0 %B4%D0%B0%D1%80%D1%82) 52175-2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» или по Техническим условиям, которые вырабатывает предприятие-изготовитель.
При желании вы можете посмотреть описание ГОСТ Пломбира (28 страниц) от 01.07.2013 по этой ссылке: http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=180787
http://juicyworld.org/wp-content/uploads/2017/04/00-5-800x445.jpg
Пломбир – готовим дома
Этот рецепт пломбира не отличается по вкусу от пломбира, который делали в СССР.
Ингредиенты:
Сахар-песок -150 гhttp://juicyworld.org/wp-content/uploads/2017/04/0-9.jpg (http://juicyworld.org/wp-content/uploads/2017/04/0-9.jpg)
Молоко – 500 мл
Сливки (30-35 %) – 300 мл
Желтки яичные – 3 шт.
Ванилин – 1 пакетик
Приготовление:
Подогреваем молоко до 35-36 градусов.
Снимаем кастрюлю с молоком с огня, добавляем в него яичные желтки и очень энергично взбиваем, добавляем сахар и ванилин (прямо на кончике ножа, иначе мороженое будет горчить, как иногда бывало в пломбире «из СССР»), снова взбиваем.
Ставим эту смесь на «водяную баню». Нагреваем и непрерывно помешиваем до загустения. Снимаем смесь с плиты. Ждем, пока всё остынет до комнатной температуры.
Взбиваем сливки. Приготовленную смесь из молоко смешиваем со сливками (смесь с молоком и сливки должны быть одной температуры – это важно), и очень аккуратно перемешиваем.
Выкладываем будущее мороженое в форму и отправляем всё в морозильник на 3-4 часа. Каждый час извлекаем формы из морозильной камеры и аккуратно перемешиваем (если не перемешивать, то в мороженом образуются кристаллики льда).
Мороженое можно полить вареньем или посыпать шоколадной крошкой. Но и без всяких добавок этот пломбир будет – пальчики оближешь.
Приятного аппетита!
Смотрите также видео-рецепт приготовления сливочного пломбира
https://youtu.be/38Xc5anfmEM
А это еще один рецепт «жирного пломбира».http://juicyworld.org/wp-content/uploads/2017/04/2-40.jpg (http://juicyworld.org/wp-content/uploads/2017/04/2-40.jpg)
Ингридиенты:
куриный желток — 4 шт
сливки (10%) — 200 мл.
сливки (35%) — 500 мл.
сахарная пудра — 1 стакан
ванилин — 1/8 чайной ложки.
Приготовление:
Желтки растереть добела с сахарной пудрой и постепенно добавлять 10% сливки. Полученную массу хорошо перемешать миксером, добавить ванилин и поставить на медленный огонь. При непрерывном помешивании довести почти до кипения (бороздка на ложке, проведенная пальцем, не сразу исчезает), но не кипятить. Если упущен момент, и желтки свернулись, — процедить сквозь сито и повторить процедуру с новыми желтками. Процедить этот крем через сито в форму, где будете замораживать мороженное, и поставить в морозильник до полузамороженного состояния. 35 % сливки взбить в крепкую пену и ввести в уже замерзающий крем. Взбить все ещё раз и поставить опять в холод. Через 1,5 часа все опять перемешать. Пл вкусу можно также добавить орехи, цукаты, шоколад и заморозить до готовности.
Немного из истории происхождения этого замечательного десерта.http://juicyworld.org/wp-content/uploads/2017/04/1-36-201x300.jpg (http://juicyworld.org/wp-content/uploads/2017/04/1-36.jpg)
Пломбир появился в эпоху Наполеона III (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BE%D0%BD_I II). Пломбир получил свое название в честь французского города — Пломбьер-ле-Бен, где этот рецепт впервые и применили. Французское сливочное мороженое (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D 0%B5), пломбир, готовилось из цельного молока или сливок с повышенным количеством яиц, ароматическими и вкусовыми добавками (ваниль (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C), миндальная (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D0%BB%D1%8C)эсс� �нция, шоколад, орехи, фрукты).
Вариация российского пломбира несколько отличается от французского оригинала
Мороженое в РФ производится в соответствии с ГОСТ Р (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D 1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0 %B4%D0%B0%D1%80%D1%82) 52175-2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» или по Техническим условиям, которые вырабатывает предприятие-изготовитель.
При желании вы можете посмотреть описание ГОСТ Пломбира (28 страниц) от 01.07.2013 по этой ссылке: http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=180787