Просмотр полной версии : Свинорёбра.
Кот Пушок
10.06.2017, 23:21
Вот, лежат на кухне.
Греются.
Ща в коптильню пойдут, на горячее копчение.
https://s3.postimg.org/59341kgjn/IMG_1780.jpg
сейчас к вам Гара придет*pooh*
Кот Пушок
10.06.2017, 23:44
сейчас к вам Гара придет*pooh*
Та все приходите. На всех по кусочку хватит.
Жаль у нас с Гарой была плотная культурно-ознакомительная программа.
Некогда было около коптильни посидеть.
А то б мы там укоптилися о-го-го как.
Кот Пушок
10.06.2017, 23:56
Значит, как свинорёбра подготавливаются:
На 1 кг свинорёбер требуется:
Вес мяса, кг 1.0
Соль, чайных ложек 1.7
Красный перец, чайных ложек 0.2
Черный перец, чайных ложек 0.3
Кориандр, чайных ложек 0.6
Корица, чайных ложек 0.3
Паприка копчёная, чайных ложек 0.6
Коричневый сахар, чайных ложек 3.5
Всё мелится, всё смешивается.
Рёбра обсуживаются бумажным полотенцем и слегка сбрызгиваются яблочным уксусом.
На одну сторону One rack of ribs нашей, американской разделки у меня идёт одна столовая ложка яблочного уксуса.
Обсыпаем смесью специй, даём постоять пару часов, или можно оставить на ночь, дать промариноваться.
На счёт этого много споров, и большинство склонно к тому, что двух часов достаточно, "но то такое".
Кот Пушок
11.06.2017, 01:15
Следующий этап -
https://s30.postimg.org/4y1if02oh/IMG_1781_1.jpg
Здесь свинорёбра проведут следующие часа 4-5.
Кот Пушок
11.06.2017, 02:18
Ну и продолжение банкета:
https://s10.postimg.org/lcxv2s7w9/IMG_1784_1.jpg
Ваше здоровье!
Кот Пушок
11.06.2017, 02:19
https://s23.postimg.org/tptmvrv0b/IMG_1783_1.jpg
Кот Пушок
11.06.2017, 03:12
Два часа прошло:
https://s10.postimg.org/4jyk744ax/IMG_1785_1.jpg
Кот Пушок
11.06.2017, 05:20
Так, ну шо?
На четвёртом часу переходим к заключительному этапу:
https://s13.postimg.org/rp13cvidz/IMG_1787_1.jpg
https://s29.postimg.org/5hcpgwavr/IMG_1790_1.jpg
https://s1.postimg.org/3mul46udb/IMG_1791_1.jpg
На дно этого алюминиевого поддона наливаем чашку яблочного сока, добавив в него столовую ложку яблочного уксуса.
И выкладываем мясо.
Сверху накрываем фольгой.
Пусть ещё часок постоит.
Это для того, чтобы мясо не засохло в коптильном дыму, и пройнялось, значить, яблочно-сoковыми парами.
Кот Пушок
11.06.2017, 05:35
Тута надо держать ухо вострО.
Дело в том, шо рёбра могут перекоптиться, и будут слишком дымом отдавать.
Значит, нужно регулировать подачу древесных опилок и следить за тем, чтобы дым, выходящий из коптильни был не слишком густой, в идеале - лёгкий, слегка отдающий синевой...
И температуру желательно не упустить... Уронишь температуру - к обеду не поспеешь...
Ну, и разные другие нюансы тоже есть - всего не предусмотришь.
Теперь только я начинаю понимать, почему раньше в деревнях и сёлах копчением занимались в основном старики.
Но, к счастью своему я должен отметить, шо мой Младший сын достойно воспринял традиции, и он теперь у нас главный Pitmaster - не знаю, есть ли аналог этого слова в русским языка.
Кот Пушок
11.06.2017, 06:14
Достаём рёбрышки из поддонов, выкладываем на подходящую поверхность, кухонную доску, скажем.
https://s1.postimg.org/sqtt96gj3/IMG_1795_1.jpg
https://s16.postimg.org/p477f3ahh/IMG_1797_1.jpg
Кот Пушок
11.06.2017, 06:15
Обильно смазываем мясо BBQ соусом. Мой сын, например, свой, личный, фирменный соус изобрёл.
И если при смазывании мяса вы в соус не вымазались - ваше мясо смазано недостаточно. Это примета такая.
Ну, вот и почти всё.
Смазали, и вернули всё опять в коптильню. Электрическую коптильню я в это время выключаю, в дровяную, например, прекращаю подачу топлива.
Пусть ещё посидит с полчасика, ну, может, минут сорок.
Кот Пушок
11.06.2017, 06:56
Приглашаю к столу!
https://s22.postimg.org/ncvlp7v8h/IMG_1799_1.jpg
https://s1.postimg.org/nemqq4hf3/IMG_1800_1.jpg
Фотоотчет - Зачет. Спасибо Кот!!!
Кот Пушок
11.06.2017, 07:21
Фотоотчет - Зачет. Спасибо Кот!!!
Спасиба!
https://s14.postimg.org/5rro99ixd/IMG_1801_1.jpg
Кот Пушок
11.06.2017, 07:31
Некоторых людей пугает карамелизация специй на поверхности мяса, отсюда его "подгоревший" вид. Для многих это непреодолимое препятствие.
Замечу вам, шо никакой "горечи" или признаков "подгорелости" в этом мясе нет.
Если мясо готовится при температуре 220 - 250 F - подгорелостей не будет.
А вот с карамелизацией - тут уж как повезёт. Будешь чаще открывать-закрывать коптильню - температуру на должном уровне держать не сможешь.
Передержишь мясо - перекамелизируется.
Нужно готовить чаще, тогда и результат будет лучше.
Приятного аппетита*gav**zdorof*
Пух.. я подавился слюной. *chebur*
Интересно, а что ощущают истинные мусульмане читая эту тему*pooh*
Интересно, а что ощущают истинные мусульмане читая эту тему*pooh*Заноза, кыш из темы.
Заноза, кыш из темы.
Совсем повредничать нельзя? *nema*
Кот Пушок
12.06.2017, 23:00
Ой, кто пришёл!
Видать не зря я рёбер накоптил.
Я с тобой Пух не разговариваю. И с Гарой тоже. Мы на одном материале были, а меня в компанию не пригласили *chebur*
Кот Пушок
12.06.2017, 23:40
Я с тобой Пух не разговариваю.
Оригинальный способ привлечь внимание.
Кот Пушок
28.06.2021, 23:28
65206521
Вчера приготовилось.
...И ни одна фотка из предыдущего репорта не открывается...
Даже у меня.
За что ты нас так?
Отправлено с моего Mi 9T через Tapatalk
Кот Пушок
28.06.2021, 23:34
За что ты нас так?
*very_sad*
65206521
Вчера приготовилось.
...И ни одна фотка из предыдущего репорта не открывается...
Даже у меня.
А зачем в вакуум паковать - то ?
Барыжищь - наверное ?
*pooh*
Кот Пушок
28.06.2021, 23:44
А зачем в вакуум паковать - то ?
Барыжищь - наверное ?
Какой вакуум?
У меня и машины такой нету.
Какой вакуум?
Это катаракта. *pooh*
Какой вакуум?
У меня и машины такой нету.
Классно приготовил. Красиво упаковал.
Выглядит, почти как заводская вакуумная упаковка - если что ... X.Morzhov
Кот Пушок
29.06.2021, 00:07
Классно приготовил. Красиво упаковал.
Выглядит, почти как заводская вакуумная упаковка - если что ... X.Morzhov
Нет там никакой упаковки.
Такие вещи долго не задерживаются.
Приходят дети, внуки, соседей угощаем.
На упаковку ничего не остаётся.
Нет там никакой упаковки.
Такие вещи долго не задерживаются.
Приходят дети, внуки, соседей угощаем.
На упаковку ничего не остаётся.
Соседи говоришь.... Перееду в США, поселюсь по соседству.
Отправлено с моего Mi 9T через Tapatalk
Кот Пушок
29.06.2021, 00:11
Соседи говоришь.... Перееду в США, поселюсь по соседству.
Отправлено с моего Mi 9T через Tapatalk
Та давай.
Хоть водку научу тебя пить.
Та давай.
Хоть водку научу тебя пить.Поздно. Пить боржоми. Он теперь как и я- теоретик.*pooh*
Powered by vBulletin® Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot