Грибы – свежепринесенные из леса... Сборник рецептов от Волка. [Архив]

Просмотр полной версии : Грибы – свежепринесенные из леса... Сборник рецептов от Волка.

Кот Пушок

26.01.2017, 22:06

Вернувшись с грибной охоты - выпить водки, это первое дело, и закусить, если есть чем.

1) Грибы – свежепринесенные из леса - перебрать, очистить, помыть.

2) До и после вышеописанных операций, равно как и между ними, выпить Водки – по вкусу.

3) Приготовить нож, желательно – не очень острый.

4) Если у Вас есть сообщники – выбираете наиболее трезвого, твердо стоящего на ногах.

Если это Вы сами – выпейте водки еще.

5) приступаем к резке грибов – соблюдая все меры предосторожности, какие Вы в состоянии
вспомнить. Пальцами левой руки придерживаете гриб, ножем (в правой руке) осторожно режете
гриб на полоски – шириной 5–8 миллиметров. При этом особое внимание уделяете положению
корпуса – из моего опыта – предпочтительно прямостоячее. Не спешите, скоро придет жена, и
она сможет все это закончить.

С аналогичными предосторожностями режете лук, как на зажарку, особо помня (если Вы в
состоянии) о его коварстве.Будучи подвергаем резке, лук обретает свойства лезть в глаза, что в
значительной мере ухудшает видимость, лук может выскользнуть из рук и улететь, неизвестно
куда, поэтому, соблюдайте осторожность, особенно, если луковица у Вас – одна, а за руль сесть, чтобы съездить в магазин,
Вы уже не в состоянии.

6) Если жены все еще нет – приготовьте грибы к жарке. Для этого Вам потребуется горячая сковорода.(Огнетушитель на кухне Вам может и не понадобиться, однако – соблюдайте правила противопожарной безопасности.

7) Разогретую сковороду обильно смазать Сливочным маслом, не путая его – по мере возможности - с другими продуктами, похожими с виду на оное. Для успешного завершения этой операции лучше иметь друзей – тогда будет на кого свернуть в случае неудачи, и – пальцы обожжете – не Вы.

8 ) Выпейте еще Водки, если можете.

9) Грибы высыпаем на сковороду. Желательно – на ее середину. Убираем те грибы, которые просыпались мимо.

10) Когда грибы зарумянились, добавляем лук – тот который резали, помните?

11) Водку – пьем по вкусу.

12) Теперь – самый ответственный момент. У Вас должно быть Белое вино – не очень сухое. Но – благоволите принять соответствующие меры к индифи... индифити.... короче, это НЕПРЕМЕННО должно быть Вино, а не Водка. Попросите друзей помочь Вам определить, что же, в конце концов, в этой бутылке. Если после ин-ди-фи... ин-ди-ти-фи-кации. Если в бутылке еще что-то осталось, а грибы еще не совсем сгорели, влейте Вино в грибы, не много, впрочем – много – если Вы с друзьями - врядли у Вас получится.

13) Найдите в холодильнике сметану. Чаще всего – холодильник – тут же, на кухне, хотя бывают исключения.

14) Сметану вливаем в сковороду, которая с грибами – помните?

15) Как только готовимое Вами блюдо принимает желаемый Вам вид, и никто более не возражает, сковороду отставить с огня, плиту – выключить.

16) Включите духовку, если знаете – как. Если – нет, а жена все еще задерживается, - не беда.Эти грибы уже съедобны, при условии, если Вы предварительно не набрались мухоморов.

17) Посыпьте грибы сверху тертым сыром, который, в большинстве случаев, находится рядом со сметаной. Если тертого сыра нет – натрите. Если лень тереть – нарежьте – не ложите сыр одним целым, большим куском. Поместите грибы в духовку.

18 ) После того, как духовка выведена на температурный режим, еще 15 минут Вы можете пить Водку по вкусу, после чего, если грибы не сгорят, Вы будете обеспеченны закуской на вечер.

19) При благополучном исходе запеченные грибы подавать на запеченном в тостере хлебе, сверху можно посыпать еще тертым сыром, как правило, к этому времени жена уже дома.

Gara Abdulla

26.01.2017, 22:13

выпить водки

раз 10... *tata2**pooh*

Gara Abdulla

26.01.2017, 22:14

Волк, у нас весной поздней...трюфели лезут белые...мешками на базаре продают...пара баксов за кило...прикинь...*pooh*

Кот Пушок

26.01.2017, 22:17

Волк, у нас весной поздней...трюфели лезут белые...мешками на базаре продают...пара баксов за кило...прикинь.

В райу живёшь...
Никогда я трюфелей не собирал...

26.01.2017, 22:22

Вернувшись с грибной охоты - выпить водки
Самый цимес в том, что одному Б-гу, известно: сколько же вотки было выкушано в процессе охоты на тех грибов ... *pooh*

P.S. А ну как жареную картошку с грибами готовить придёццо ... *tata2* ... это же еще +9 дополнительных рюмок вотки: пока накопаешь, почистишь и зажаришь ...

Gara Abdulla

26.01.2017, 22:23

Никогда я трюфелей не собирал...

так и я их ен собирал... все с базара тарюX.Morzhov

а вот за шампами хожу...без водки правда...X.Morzhov

Кот Пушок

26.01.2017, 22:35

Самый цимес в том, что одному Б-гу, известно: сколько же вотки было выкушано в процессе охоты на тех грибов

Та таки да...

https://s24.postimg.org/hxeioq86t/146387618.jpg

https://s27.postimg.org/shdnjsfqb/146387619.jpg

https://s28.postimg.org/im8yoj019/146387722.jpg

Кот Пушок

26.01.2017, 22:35

а вот за шампами хожу.

А шо оно?
Съедобне?
Открывай тему.

Gara Abdulla

26.01.2017, 23:50

А шо оно?
Съедобне?

шампиньоны пустынные... нормX.Morzhov

Открывай тему.

вроде дето есть

Кот Пушок

27.01.2017, 00:14

шампиньоны пустынные.

Я знал одно место в лесу, с шампиньонами... Давненько там не был, правда...
Лесные - ни в какое сравнение не идут с гамазинскими.

Gara Abdulla

27.01.2017, 00:37

Лесные - ни в какое сравнение не идут с гамазинскими.

ну это само собой...X.Morzhov

wolf

27.01.2017, 18:34

Блин Волчара, так ето я, всё время "грибы собираю". Процесс один в один- только без грибов и кухни......*tata2*Звиняйте за панибратство.*zdorof*

Кот Пушок

27.01.2017, 18:43

*banderlog**banderlog**banderlog*

*pooh**pooh**pooh*

Кот Пушок

27.01.2017, 21:00

Кстати, этот рецепт я могу по праву считать аффтарским, поскольку он родился в один из таких вот дней, в один из таких вояжей, описанных ниже под спойлером.

Утро началось со зловещего предзнаменования. Позвонил Толян, пригласил на мальчишник. На вопрос, кто еще будет, сказал, что будет Артур. Ну, если мы втроем… Они – люди творческих профессий – Толик – художник, Артур – оперный певец, я – всю жизнь проработал в индустрии, а это опасная смесь, и наши встречи всегда оканчиваются трагически.
Напиваться с утра не хотелось, да и осень, грибная пора на дворе, я, на сколько мог вежливо, отказался.
Через полчаса звонит Артур, идея – та же..
Я настойчиво и вежливо отказываюсь, и, в свою очередь, приглашаю их поехать по грибы.
Артур соглашается, звоним Толяну, и спустя час приключения начались.
Они, едучи ко мне, успели уже ”хряпнуть”. Завтракаем, яичница-закуска, я умеренно пью – за руль садиться, мои друзья – теплыми грузятся в машину.
Едим. Толян усыпает. К счастью. Парить мозги не будет.
Прибываем на место, он тут же, проснувшись, откупоривает бутылку. Он обладает удивительной способностью их находить.
Закуска – самая мизерная. Благо – горный воздух.
Выходим ”на тропу”. Я инструктирую, какие грибы берем, какие – нет.
За час – 3 20-ти литровых пластиковые ведра – полные. В том году в этих краях для грибника был рай.
Тут Толяну вспоминает мой рассказ о медвежьем уголке. В районе, где мы собираем грибы, есть черные медведи, и, почти гарантированно на одной из гор их увидеть. Мы садимся в машину, и едем – выше. В горы.
По дороге Толян открывает еще одну.
Но вот – приехали.
Осмотрелись – медведей нет. Я прислушался, насколько мне позволял пьяный базар моих друганов, ни чего и ни кого. И, сойдя с дороги в лес – я чуть не падаю – передо мной яркая полоса лисичек.
Выволакиваю из машины собутыльников. Начинаем собирать лисички.
Толян ворчит – ему здорово хотелось увидеть медведя, а тут такое разочарование.
-Где ты тут их видел – нет их здесь ни хрена.
Я не пытаюсь оправдываться – что поделать, моя вина.
Место красивейшее, сосны высокие, но склон – оч-ч-чень крутой, трезвому ходить – и то трудно. Ведро Толяна - собирали 3 раза.
Он и сам на ногах был не тверд, а ведро остойчивости ему никак не добавляло.
Потеряв в очередной раз равновесие, естественно, перед тем вывернув ведро, он со всего маху сел в… кучку медвежьего дерьма.
Я принимаю решение выдвигаться в сторону дома. Во избежание бед грядущих.
Толян держится, по-всей видимости, другого мнения, однако у него начались проблемы с возможностью членораздельно выражаться, и мы с Артуром благоговейно берем его под руки, воздвигаем из кучки медвежьего дерьма, и пытаемся вести по горному склону, в очередной раз опрокидывая его ведро. Естественно, на этот раз валимся все втроем. Поднимаемся, собираем вывернутые грибы, Артур остается ”на стреме”, я уношу ведро в машину, и подготавливаю транспортное средство к перевозке Толикового телесе.
Возвращаюсь – Артура нет.
Орать в лесу я не любитель, люблю и уважаю тишь природы, однако, на этот раз – пришлось. Оказалось, Артур решил пойти помочь мне, но перепутал направления – ориентировался, естественно, по-солнцу.
Благо день был пасмурный, солнца он не видел, и просто ходил по кругу.
Мы берем Толяна за руки-ноги и, кряхтя и пыхтя выдвигаемся к машине.
После придания телу безопасного положения, направляемся к Артуровой резиденции. Добрались благополучно. Коллективом в уменьшенном составе принимаем решение грибы засолить.
Тут просыпается Толян и начинает парить мозги. Приходится выпить еще. И потом….

Утром просыпаюсь первый. У меня дома. Спускаюсь вниз – на диване спит Артур. На столе – математические расчеты. Начинаю их читать, обнаруживаю, что речь шла о количестве соли, необходимой для засолки грибов. В гараже – пустые бутылки и… посоленные грибы. В большой эмалированной кастрюле. Начинаю соображать, кто их солил.
Звонит телефон. Толян. Сейчас приедет.
Бужу Артура.
Вместе пытаемся склеить обрывки воспоминаний о дне вчерашнем.
Грибы, оказывается, солил я.
Садимся завтракать.
Жаренные грибы не лезут.
Вообще – ничего не лезет.
Кое-как опохмеляемся.
Я беру в руки математические выкладки.
Почему-то мне пришло в голову вычислять количество соли для засолки грибов через корень квадратный.
Понемногу обретаю способность мыслить. И обнаруживаю, что соль, если она была положена в грибы в соответствии с расчетом, то ее – как минимум - в два раза больше, чем подсказывает здравый смысл.
-Ничего, - говорит Артур. Больше водки под грибы пойдет.

Gara Abdulla

27.01.2017, 21:13

Почему-то мне пришло в голову вычислять количество соли для засолки грибов через корень квадратный.

я тож нет нет бухаю... но шоб до такого...*tata2*

wolf

27.01.2017, 21:23

я тож нет нет бухаю... но шоб до такого...*tata2*Ты на другом конце шарика,*pooh* а у них там всё через......... ну корень, да ещё и квадратный.*Altynka*...........*banderlo g*

Кот Пушок

27.01.2017, 22:04

я тож нет нет бухаю... но шоб до такого.

Так они ж гуманитарии. Не фурычат же в истинной математике.
Вот я и хотел им, значить, до сознания довести...
Но дозу не расчитал.

Гулечка

28.01.2017, 20:50

Я тоже люблю грибы...smok*pooh*

Кот Пушок

03.02.2017, 00:40

Немного грибов этого сезону:

https://s27.postimg.org/rsswvjcv7/16463816_1858698501014974_8207067437078745839_o.jp g

https://s30.postimg.org/5a68wjb5t/16422253_1858698484348309_2242104220752091786_o.jp g

https://s24.postimg.org/3ywgwfdhx/16402691_1858698474348310_3035396858283790536_o.jp g

https://s28.postimg.org/a9ec88wb1/16388108_1858698444348313_1234849799869598460_n.jp g

https://s29.postimg.org/yufq35ch3/16473247_1858698391014985_4115112263717396347_n.jp g

https://s28.postimg.org/o4u026z9p/16487234_1858698337681657_3575697842557724732_o.jp g

https://s30.postimg.org/hjk7wj18h/16487524_1858697671015057_5928467542151842873_o.jp g

https://s27.postimg.org/8opfqwltf/16487907_1858697604348397_6496757148587169804_o.jp g

Ну, харош на севодня.

Gara Abdulla

03.02.2017, 00:46

супер*THUMBS UP*

Dariy

03.02.2017, 10:19

Vит@ля

03.02.2017, 16:34

Люблю грибы. Маринованные, соленые.. *zdorof*

Гулечка

03.02.2017, 19:01

Кот Пушок

16.08.2026, 22:58

Я тута на сморчки ненароком наткнулся.
Енто такой тонкий гриб, я вам доложу!
Настоятельно рекомендую.

Ну и я спросил у тополя (AI помог. GPT или шо там было, — не помню)

Далее — без перевода:

Жареные сморчки со сливками и сухим белым вином - это классика. Раз у тебя сухие, будет даже ароматнее, чем со свежими.

Вот проверенный рецепт на 2-3 порции:

Ингредиенты:

Сухие сморчки - 30-40 гр (это примерно большая горсть)
Сливки 20-33% - 200 мл
Вино белое сухое - 100 мл
3-4 столовые ложки процеженного грибного настоя
Лук-шалот или обычный репчатый - 1 небольшая головка
Сливочное масло - 30 гр + 1 ст.л. растительного
Чеснок - 1 зубчик по желанию
Соль, свежемолотый черный перец
Свежая петрушка или тимьян - для подачи

Приготовление:

1. Подготовь грибы - это самое важное:
Сухие сморчки очень любят собирать песок в своих ячейках.

Залей их теплой водой (не кипятком, около 40 градусов) на 30-40 минут. Они должны полностью набухнуть. Воду не выливай!

Аккуратно достань грибы руками, а настой процеди через 3-4 слоя марли или кофейный фильтр - внизу будет весь песок. Этот ароматный настой мы оставим, он нам пригодится.

Грибы промой еще раз под проточной водой, разрежь крупные вдоль пополам и посмотри чтобы внутри не было песка. Обсуши на бумажном полотенце. Нарежь крупно, если они большие.

2. Жарка:
На сковороде растопи сливочное масло с растительным. На среднем огне обжарь мелко нарезанный лук до прозрачности, 3-4 минуты.

Добавь сморчки. Жарь 5-7 минут, пока не выпарится лишняя влага и они не начнут слегка румяниться. Если добавляешь чеснок - клади его сейчас.

3. Вино и сливки:
Влей сухое вино, прибавь огонь. Дай ему выпариться почти полностью, 2-3 минуты. Запах алкоголя должен уйти, останется только кислинка.

Теперь влей 3-4 столовые ложки того самого процеженного грибного настоя - он даст невероятный аромат. И сразу за ним - сливки.

Убавь огонь до минимума. Туши 8-10 минут, помешивая. Соус должен слегка загустеть и стать кремовым. Он не должен бурно кипеть, иначе сливки могут свернуться.

4. Финал:
Посоли, поперчи. Сморчки любят перец. Добавь мелко рубленую петрушку. Выключи огонь и дай постоять под крышкой 2 минуты.

С чем подавать:
Идеально - с поджаренным белым хлебом, чтобы макать в соус. Также отлично идет как соус к пасте тальятелле, к отварному молодому картофелю или к куриной грудке.

Кот Пушок

21.08.2026, 22:12

Возвращаясь к напечатанному.

Примерно то же самое, что я описал быше, я проделал вчера с лисичками.
Лисички — фермерские, из магазина, и несколько суховатые. Но на общий их вкус это практически не влияет.
Но не лесные — факт. Лесные грибы ни в какое сравнение с фермерскими не идут. Но есть то, что есть.
Взял я лисичек 3/4 паунда — граммов 350.
И!
Мне иногда идеи приходят в голову на ходу.
Я не стал смешивать лисички с луком.
Взял лук-порей, его белую и светло-зеленую часть, и одну луковицу фенхеля.
Мелко порезал, обжарил на масле авокадо — оно имеет самую высокую температуру дымления — до мягкости, не более.
Минут 5–7.
Потом вмешал две добрые столовые ложки сливочного маргарина и добавил порезанные лисички.

Тут есть нюанс.
Если это блюдо предполагается использовать как грибной соус, лисички стоит порезать мелкими кубиками. Если использовать как гарнир — можно просто порезать грибы пополам, а самые крупные — на три-четыре части.

И обжаривал я эту смакоту до зарумянивания грибов.
Когда я получил желаемый цвет — прошло минут 15–17 — я влил граммов 150 сухого белого вина. Может, немного больше.
И тушил я все это в белом вине на сковороде до тех пор, пока вино почти полностью не выкипело.
После этого влил примерно 3/4 чашки грибного бульона. Тоже в магазине купленного. Подойдет, конечно, и овощной.
Вот куриный я бы не использовал — вкус мяса перебьет вкус грибов. Хотя — как кому нравится.
Теперь нужно следить, чтобы жидкость уварилась наполовину.
После этого влить 3/4 чашки 20–30% сливок, у меня были постные сливки, то есть совсем не молочные.
И на медленном огне довести соус до загустения. Сливки должны только слегка пузыриться в межгрибном пространстве, ни в коем случае не бурлить, иначе могут расслоиться.
И как только сливки загустеют, немедленно снять с огня, добавить две приличные столовые ложки сливочного маргарина (или сливочного масла — по сезону) и хорошо его вмешать до полного растопления.
Это придаст самому грибному соусу или гарниру непередаваемую шелковистость и мягкий кремовый вкус.

К этому блюду я приготовил Жене гребешки — scallops, обжаренные в ароматизированном масле с добавлением лимонного сока в конце.

Так и живем.*pooh*

Кот Пушок

12.10.2026, 20:50

*pooh*

Не могу загрузить фото...
Уменьшил размер до 53 kb — не грузится, и всьо...

*pooh*

Кот Пушок

12.10.2026, 21:18

Старший сын с внуками Лисичек насобирал.
И Дедушку угостил.
А дедушка Лисички взял и засолил. Теперь стоят, солятся.
40 дней пройдут быстро, надеюсь.

Грузди я обычно солю после трёх дневного вымачивания, каждый день дважды меняя воду — утром и вечером, таким образом из них уходит горечь.
После этого я их взвешиваю, и отмеряю 5% соли от общего веса грибов.
Можно и до 3.5% понизить, тем, кто любит малосольные, но тогда при длительном хранении возникает угроза «закисления». Что, например, для огурцов не страшно.
А вот для грибов, на мой взгляд, критично.

Ну так вот.

5% соли - у будет всем вам щястье.
С октября - ноября такие грибы легко стоят до самой Пасхи, потом, правда, съедаются под чистую.

В этот раз — в Лисички — я положил, кажется, 4.5% соли. Чтобы сладость Лисичек не перебить. Солил я лисички в кастрюле, в качестве гнёта сверху положил две тарелки. На второй день свежие Лисички дали из себя сок. Стояла кастрюля с Лисичками в гараже. У нас ещё тепло, но в гараже слегка прохладнее, чем на кухне. В конце второго дня переложили Лисички в банки.
Ну, вот, теперь стоят, солятся.

Ещё не вечер.

Жидкость в банках — чистейший грибной сок, никакой воды.
Кстати, с Груздями не всегда так получается. Грузди иногда бывают суховатыми, и много сока из себя не дают.
Тогда я развожу соле-водяной раствор, максимально приближенный ко вкусу грибного сока, отданного грибами, и доливаю в банку сей рассол до покрытия гибов.

И — на сорок дней!

Так вот.

- - - - - -

Ура!
Загрузилася фотка!

Только, please, шею себе не сверните *Altynka*

Кот Пушок

20.10.2026, 21:42

Тута, значить, дело такое.
Грибов мы набрали в прошлую Субботу.
Боровики, лисички, грузди... Добре зело.
Лучшим способом их хранения мы считаем отвар — 20 минут после закипания, затем охлаждение, затем порционная разливка in a zipper bag, затем заморозка.
Зимой берём пакет, размораживаем и ву-а-ля, заготовка для супа готова. Эти же грибы можно поджарить, и так далее.
Разлили мы, значить, по пакетам всё это богатство, отправили в морозилку, а на дне кастрюли, как потом оказалось, осталось ещё два литра бульона и 630 граммов грибов.
Решили — супу — быть!
Обжарил я, значить, лук до лёгкой прозрачной влажности, добавил к нему морковку, сельдерей, потом грибы.
Свежие грибы, не варёные. Оставили немного на так поесть-пожарить.
Получилась зажарка.
Варёные грибы я из бульона вынул, отправил туда порезанную кубиком картошку, через 15 минут варки добавил зажарку и 4 добрых чайных ложки куриного бульона-концентрата.
Дал закипеть, и влил тонкой струйкой чашку подогретых не слишком жирных сливок. У нас эти сливки Half and Half называются, Жена с ними кофе любит.
Затем, после закипания, добавил Укроп.
Еще раз дал закипеть, и выключил плиту.
Так оно всё и стояло до прихода Жены.
А теперь — граммовка, если кому интересно.
На два литра грибного бульона:

Грибы отваренные в бульоне — 630 г.
Картошки — 300 г.
Сельдерей — 80 г.
Морковки — 100 г.
Лук — 250 г.
Грибы жаренные — 140г.
Чашка сливок.
Четыре хорошо наполненных чайных ложки куринного бульона-концентрата.
Пучок укропа.

Угощайтесь!

Кот Пушок

20.10.2026, 22:07

Кипит...

https://i.vestniktm.com/images/2026/10/21/Soup84785a0ffd0cbed7.jpg

- - - - - -

Боровики с Лисичками:

https://i.vestniktm.com/images/2026/10/21/Mushroomsc5fe7d5eba64499d.jpg

Кот Пушок

20.10.2026, 22:31

Ой, забыл написать, шо в суп я вернул отваренные грибы сразу же после того, как я добавил концентрат куринного бульона.

Теперь пешу есчо.

*nema* *pooh*