Просмотр полной версии : Как квасить капусту
Ну не знаю как вы, но я обожаю квашеную капусту в любом виде, будь то простой салат или щи, не говоря уже о тушеной капусте *no-no*
Фотоотчет прилагается.
Расчет такой: на 1кг капусты 10 гр соли, 100 гр моркови, клюква "на глаз".
Натираем капусту, добавляем морковь, соль, перемешиваем и перетираем руками до появления сока:
На дно емкости, в которой будем хранить капусу, выкладываем сырые капустные листы. Выкладываем микс, придавливаем его:
Не забываем хорошенько "втрамбовать" микс, закрываем сверху целыми капустными листами и придавливаем - кирпич, камни, банки с водой - любая тяжелая вещь подойдет))
Marishka
13.12.2013, 01:42
через сколько дней готово?
Так оставляем капусту для брожения дня на 2-3 при комнатной температуре. Капуста будет выделять пену и газ. Пену нужно удалять. Сначала количество пены будет увеличиваться, затем её будет становиться меньше и меньше. Явный признак того, что капуста заквасилась – отсутствие пены вообще.
Для удаления газа необходимо протыкать капусту длинной палочкой или иным приспособлением 1-2 раза в день по всей поверхности капусты и на всю глубину ёмкости для квашения. Если газы, образующиеся при квашении, не удалять, то капуста получится горькой.
После того как капуста побродит, её необходимо поставить в более прохладное место, желательно с температурой около 0 градусов. В это время нужно следить за тем, чтобы на поверхности капусты всегда был рассол.
Процесс квашения заканчивается через 15-17 дней. Признаком окончания квашения может служить кислый вкус капусты без горечи и светлый рассол.
Marishka
13.12.2013, 01:48
хочу!!!...вот приеду с каникул и заквашу! спасибо Гика! *dance*
Гика, ты сама ее нарезала *tata2* Ты - герой!
Я тоже люблю капусту квашеную под беленькую.... Мои друзья Корейцы наверное чемпионы по закваске капусты, правда она острая, но я люблю все острое...
Гика, ты сама ее нарезала *tata2* Ты - герой!
Ну резала то я не руками, а специальной теркой для овощей))
Sent from my Galaxy
Я тоже люблю капусту квашеную под беленькую.... Мои друзья Корейцы наверное чемпионы по закваске капусты, правда она острая, но я люблю все острое...
Острая? Интересно, а какую приправу они добавляют, чили? И когда добавляют, до закваски иои уже в блюда? :)
Sent from my Galaxy
Мне кажется там не приправа, а перец чили тертый.
Ну резала то я не руками, а специальной теркой для овощей))да теркой даже сложнее, чем ножом, наверное. В любом случае, монотонности работы это не уменьшает
да теркой даже сложнее, чем ножом, наверное. В любом случае, монотонности работы это не уменьшает
Ножом тонко не порежешь, да и без пальцев можно остаться. Мы заквасили 25 кг, процесс занял где-то полтора часа.
Sent from my Galaxy
Geeka- Respect! А где в Ашхабаде клюква продается?
есть в Алтыне, но белорусская
do centa
13.12.2013, 14:57
я обожаю квашеную капусту аналогично...аппетитно выглядет..
особенно мне нравилась кваш капуста в армии..наш начпрод. любитель покушать был..лично следил за технологией приготовления ..
Как квасить с капустой. Это я умею.
Как квасить с капустой. Это я умею.
Башлык добавки не получит _:|
через 15-17 дней
многовато)))) у нас в это время уже заканчивается капуста))) начинают ее есть уже на 5-й день!
в нашей семье квасить капусту - дело семейное))) обязанности делятся на всех, один капусту режет, другой морковку чистит, третий ее трет, четвертый перемешивает и утрамбовывает.... квасим без клюквы, с лавровым листочком!
Заквасила только что..кимчхи - чимча ...подожду сутки и потом никто меня не удержит! Так давно хочу эту капусту...ела бы каждый день! *gav*
https://i.vestniktm.com/images/2018/03/22/Snapchat-49055299032b99d9b53c41249.jpg
А рецептик, плиз?
Приготовить её наверное быстрее, чем написать рецепт... Я для себя взяла рецепт в ютубе, у одной кореанки , кулинарной блогерши , проживающей в Америке..главные ингредиенты : это пекинская капуста...рыбный уксус и специи...остальные овощи и зелень на своё усмотрение... Главный момент - это кашка из преправ на основе отвара из рисовой муки. Приправы: много чеснока, свежего имбиря, острого красного перца, репчетого лука...это основа...потом можно добавить ещё спец.специи для кимчхи...
Капусту надо промыть разделив на две части...и потом обильно посЫпать солью каждый листок...оставить на 4 часа...далее, когда капуста размякнет, промыть хорошенько и после смазывать каждый лист палкой из специй и нарезанных соломкой овощей и зеленью.. Сложить в глиненный горшок ( в идиале) или в пластмассовый контейнер... Оставить кваситься...*gav*...
П.с. писала с 12.00...только сейчас дописала...*pooh*
Я тоже постоянно покупаю в корейском супермаркете. Кстати Кимчи содержит в себе пробиотики которые появляются в реультате закваски и ферментации.
Пробиотики – полезные микроорганизмы/бактерии живущие в кишечнике.
Чем полезны пробиотики:
повышают эффективность иммунной системы, секретируя антитела к определенным вирусам
продуцируют предотвращающие различные инфекции вещества,
предотвращают прикрепление к стенке кишечника вредных для человека бактерий и тормозить их рост
стимулируют укрепление слизистого слоя в кишечнике в качестве барьера против инфекций
тормозят секрецию или разрушать токсины, выделяемые некоторыми "плохими" для человеческого организма бактериями
продуцируют витамины В, необходимые для метаболизма пищи, предотвращения анемии, возникающей при недостатке витаминов B6 и B12, а также поддержания здоровья кожи и нервной системы.
Кот Пушок
22.03.2018, 21:02
Пиво - лучший пробиотик.
*no-no*
Щаз Снежана Денисовна придёт и сделает тебе *gav*
Приправы
А глютамат положила?
А глютамат положила?
Зачем?*pooh* я же для себя, не на продажу *pooh*
Зачем?
Потому что он используется в корейской кухне и полезный.
Да, в корейском продают живые кимчи, причем разных сортов: из пакчоя, огурцов и редиса. Но Рэй Пит не рекомендует.
Заквасила только что..кимчхи - чимча ...подожду сутки и потом никто меня не удержит! Так давно хочу эту капусту...ела бы каждый день! *gav*
https://i.vestniktm.com/images/2018/03/22/Snapchat-49055299032b99d9b53c41249.jpgА у нас друзья корейцы, мы всегда что то вкусненькое едим, а их кукси вообще вкуснятина.
Отправлено с моего GT-N7100 через Tapatalk
А у нас друзья корейцы, мы всегда что то вкусненькое едим, а их кукси вообще вкуснятина.Повезло тебе... эх.:(
А у нас друзья корейцы, мы всегда что то вкусненькое едим, а их кукси вообще вкуснятина.
Ужасаюсь уточнить - чьи куски вкуснятина? Друзей корейцев?! *tata2*
кускиДярёвня не куски а КУКСИ.*Altynka*
Дярёвня не куски а КУКСИ.
Упс *banderlog**pooh**pooh**pooh*
Повезло тебе... эх.
Вам тоже повезет, если в любую еду добавите глютамат, на нем основана вся кухня Юго-Восточной Азии.
Вам тоже повезет, если в любую еду добавите глютамат, на нем основана вся кухня Юго-Восточной Азии.
Откуда китайцы брали глютамат сотни лет назад тоже расскажете нам?
сотни лет назад
А спрашиваешь с чего я взяла, что здесь большинство немолодые люди. *pooh*
Вам тоже повезет, если в любую еду добавите глютамат, на нем основана вся кухня Юго-Восточной Азии.
А в какой еде глутамата сейчас нет?
А в какой еде глутамата сейчас нет?
В домашней еде, которую сама сготовила. :)
В домашней еде, которую сама сготовила.
В европке принято сообщать есть ли в продукте глутамат или нет. Я фан паназиатской кухни, и туда, куда я хожу, глутамат натрия в блюда не добавляют.
В домашней еде, которую сама сготовила. :)
Так он содержится в мясе и помидорах...мы же как то на эту тему давно спорили уже...я тогда много интересного узнала и открыла для себя глютамат с другой стороны...*pooh*
В европке принято сообщать есть ли в продукте глутамат или нет. Я фан паназиатской кухни, и туда, куда я хожу, глутамат натрия в блюда не добавляют.
Обманывают... Если используют соевый соус и рыбный уксус... А без них навряд ли азиатское блюдо будет азиатским...то там он содержится!*pooh*
Обманывают...
Имеется ввиду как добавка. А соус нужно использовать только натурально сваренный, без добавок.
Так он содержится в мясе и помидорах...
Да, а еще в сыре пармезан, грибах, шпинате и спарже, капусте и луке, крабах, горошке и кукурузе, моллюсках, чеддере, макреле, сардинах, ветчине, беконе, соевом соусе, водорослях.
Но люди повально не пишут восторгов от этих продуктов, как о азиатской кухне.
Powered by vBulletin® Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot