Просмотр полной версии : Кулинарные секреты
Давайте в этой теме делиться кулинарными секретами, своими собственными и прочитанными :)
Наткнулась на интересные советы о том, как правильно печь блинчики:
1. Жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки.
2. Чтобы блины получились вкусными и красивыми, дайте просеянной муке немного отстояться, не используйте ее сразу же.
3. Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.
4. Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.
5. Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.
6. Удобно жарить блины на 2х сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.
7. Если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто муку и яйцо.
8. Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140гр. на верхний уровень на 10-15 мин.
9. Очень часто не получается сразу съесть все испеченные блинчики. А на другой день они уже не такие вкусные и свежие. Для того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть в четверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге- вкусные, хрустящие, карамельные, блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных.
Marishka
29.08.2013, 14:58
Жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки.я так и делаю...недавно научилась...добавляю теплое молоко, перемешанное с горячей водой и взбиваю хорошо венчиком...еще я в тесто для блинов всегда добавляю растопленного масла...Денисовна советовала вроде сковороду смазывать маслом, тогда блинчики получаются кружевные...
Когда формируешь каклетки, нужно руки в воде смачивать, они тогда гладенькие получаются.
Лук надо резать холодным ножом, иначе слез не оберешься))
Плиту лучше не мыть, молоко просто обожает сбежать на чистую:(
Marishka
22.10.2013, 18:06
Безупречный стейк от шеф-повара Джона Тород:http://s019.radikal.ru/i626/1310/f4/4b2ef1b6a351.jpg (http://radikal.ru/fp/a7ab1b4679fb44b7a068bb6cd1b93452)
Приготовление блюда занимает 45 мин. Вам нужны следующие ингредиенты: стейк (1 кг), шпинат (500 г), сливочное масло (60 г), каперсы (20 г), анчоусы (60 г), лук-шалот (6 шт.), лимон (2 шт.).
Мясо нужно "прорезать" с боковой стороны, смазать пряным маслом и поджарить. Сначала должна немного растопиться прослойка жира. Мясо нужно держать на среднем огне в течение 10 мин:
http://s019.radikal.ru/i639/1310/54/17acf2c12d11.jpg (http://radikal.ru/fp/bd3d21f4f56342d5b7610fed71abb839)
http://s47.radikal.ru/i115/1310/f2/95563d60ace3.jpg (http://radikal.ru/fp/f4782bbae0d24e5a8980e93bcd499708)
Далее мясо нужно переложить на смазанный маслом противень и отправить в духовку на 15 мин. Стейк должен пропечься при температуре 195 ° С. Под мясо нужно подложить разрезанный лук-шалот. Подобный метод гарантирует, что стейк не подгорит.
http://s017.radikal.ru/i439/1310/40/1a861622a465.jpg (http://radikal.ru/fp/47f8c026b26846c18ba105039820dad2)
В сковороду, где было мясо, добавляем шпинат, масло, каперсы, анчоусы и лук-шалот. Все это нужно тушить на слабом огне до готовности. Данный элемент станет гарниром к мясу.
http://s003.radikal.ru/i201/1310/28/0bf7a94b7506.jpg (http://radikal.ru/fp/cf6ac1502b7249909eff54356f1852d4)
Все очень просто:
http://s019.radikal.ru/i629/1310/2a/0e136fa89aa6.jpg (http://radikal.ru/fp/350c2742ef82490dae247f0fcaa905b0)
реар... может мясо и сочное, но не смогу себя перебороть есть такое недожаренное мясо.
реар... может мясо и сочное, но не смогу себя перебороть есть такое недожаренное мясо.
Я тоже раньше не могла стейк кушать с кровью. Но один раз попробовав теперь всегда заказываю только с кровью. Вы как человек с аватаркой Декстера уж должны понять :-)
Однажды попробовав стейк с кровью в узбекистане, в одном из ресторанов, куда нас привели как гостей, не могу забыть вкус этого мяса. Очень и очень вкусно.
Я тоже раньше не могла стейк кушать с кровью. Но один раз попробовав теперь всегда заказываю только с кровью. Вы как человек с аватаркой Декстера уж должны понять :-)
Однажды попробовав стейк с кровью в узбекистане, в одном из ресторанов, куда нас привели как гостей, не могу забыть вкус этого мяса. Очень и очень вкусно.
то что вкусно это да. У меня наверное фобия какая то. Но если мясо не качественное или пропавшее - то *рукалицо* Но если есть в проверенных местах, наверное иногда можно.
В проверенных местах сам Бог велел!
18 кулинарных секретов, которые хозяйки обычно собирают годами!
1. Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить.
2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней.
3. Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар.
4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом.
5. Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком.
6. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.
7. Чтобы яйца при варке не лопались, их надо вымыть перед этим в холодной воде.
8. Чтобы молоко при варке не подгорело, кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне.
9. Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп.
10. Чтобы у морковки был хороший вкус ее надо варить 5-10 минут. Морковку также как и другие овощи варят на хорошем огне и солят в конце варки.
11. Чтобы рис был рассыпчатым его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут.
12. Чтобы соль в посуде не увлажнялась следует добавить в нее несколько зерен риса.
13. Чтобы рис не разваривался его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах.
14. Чтобы молоко не убегало надо бросить туда кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3-4 минуты.
15. Чтобы рис был прозрачным, нужно на 5 минут опустить его в кипяток.
16. Чтобы рис или макароны не слипались при варке, нужно добавить в воду немного подсолнечного или оливкового масла или обдать в дуршлаге холодной водой после варки.
17. Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими, если положить их в воду слегка разбавленную уксусом;
18. Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит. Если же вы хотите чтобы вкусным был бульон - надо начинать варить овощи в холодной воде.
Marishka
04.12.2013, 22:56
Много полезного, спасибо Гикусь!
Еще знаю один секретик при выпечке с орехами или сухофруктами, цукатами: при добавлении их в тесто, надо сначала обвалять их в муке, тогда орехи или сухофрукты не опустятся на дно пирога при выпечке, а равномерно распределятся по всей форме пирога ! :)
Marishka
05.12.2013, 00:14
я вот слышала недавно, что если жевать жвачку в то время, когда нарезаете лук, то плакать не будете!...верно ли это? вот в чем вопрос! *pooh*
я прошлый раз, начитавшись советов, набрала полный рот воды, когда пришлось резать лук...плакала все равно, но выглядела более потешно*pooh*
tata,
В этом и секрет *banderlog*
1. К смеси творога яйца муки для сырников добавить немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее .
2. Шкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого мяса( при разделке мяса срезть и заморозить). Холодец получается густой в шкурке много желирующих веществ.
3. Секрет борща: свеклу для борща нужно почистить и варить целиком в бульоне все время пока варится бульон. Затем мясо и свеклу вынуть, бульон процедить и варить борщ как обычно только в самом конце приготовления вареную свеклу потереть на крупной терке, положить в уже готовый борщ. Дать закипеть и выключить. Вкус особенный, а цвет отличный.
4. Щи и борщ будут насыщенней и вкуснее, если в них сварить целиковую картофелину, а затем размять. Разминать в кастрюле или в сковороде с зажаркой.
5. Никогда не выбрасывайте сало пожелтевшее или заветренное . Пропустите его через мясорубку и храните в холодильнике в банке при необходимости добавлять в щи или борщ. Для этого взять сальце добавить чеснок и растереть чеснок вместе с салом в ступке или чашке необыкновенный вкус обеспечен. Вылейте эту заправку в борщ когда он уже готов размешайте и отключите огонь.
6. Если печь открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой сок во время выпечки убегает и подгорает на противне. Но есть выход: воткните в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, а из пирога не выливается. Из готового пирога макаронины, вынуть.
7. Горькие огурцы можно опустить на некоторое время в молоко добавив немного сахара. Горечь уйдет.
8. Что бы в рисовой крупе не завелись жучки, положите в неё несколько металлических пробок от бутылок.
9. Если любите рассыпчатую кашу тогда на стакан крупы нужно брать 2 стакана жидкости. Варить рассыпчатые каши можно на бульоне или на воде, крупу нужно засыпать в кипяток.
10. Ломтик лука, положенный в холодильник, поможет уничтожить все неприятные запахи.
11. Если в рассол с солеными огурцами добавить немного сухой горчицы, они станут вкуснее и дольше сохраняются.
12. Для пряностей вредны: свет, высокая температура, повышенная влажность. Хранить нужно в плотно закрытых непрозрачных керамических, фарфоровых или из темного стекла банках, каждую пряность в отдельной ёмкости подальше от плиты.
13. Нельзя сыпать специи из баночки, в которой они хранятся, непосредственно в кастрюлю с кипящим блюдом- они поглотят влагу из пара и потеряют свое качество.
14. Шкурки от банана помогают развариваться мясу. В кастрюлю с мясом положить шкурку от банана. Вас приятно удивит полученный результат . Мясо будет мягким, сочным и душистым.
15. В посуду с мясом для тушения положить веточки вишни для запаха, аромата и непередаваемого вкуса.
16. В фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку). Ваши котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной массы всегда будут очень сочными. Кладите в фарш, плюс к основным специям (соль, перец) сухой сельдерей - он улучшает вкус мяса.
Marishka
10.12.2013, 17:07
14. Шкурки от банана помогают развариваться мясу. В кастрюлю с мясом положить шкурку от банана. Вас приятно удивит полученный результат . Мясо будет мягким, сочным и душистым.запах бананов не перейдет интересно...кто нибудь поэкспериментируйте, поделитесь потом какое на вкус мясо получается...*pooh*
Marishka
12.01.2014, 23:50
http://s14.radikal.ru/i187/1401/e3/20f478665924.jpg (http://radikal.ru/fp/fd76aaf4af1a4fc7811ccc37fcbc71b6)
вот такая интересная идейка *vic*
http://www.risaleajans.com/Images/foto-album/bu-tasarimlar-evinize-cok-yakisacak_d933.jpg
и еще
http://www.risaleajans.com/Images/foto-album/bu-tasarimlar-evinize-cok-yakisacak_e375.jpg
что за начинка в первом варианте? по виду творог (или фета) с зеленым луком, но было бы интересно узнать рецепт
что за начинка в первом варианте? по виду творог (или фета) с зеленым луком, но было бы интересно узнать рецепт я думаю, по типу турецких буреков. Начинка - творог, соль, зелень, итд. Или фета. Ограничений нет.
Классные вещицы, аж сон пропал!
и такая шоколадная фигня (ака ваза)
http://www.risaleajans.com/Images/foto-album/bu-tasarimlar-evinize-cok-yakisacak_4ab5.jpg
а я рецепты к картинкам тоже хочу! кажется там тривиальные рецепты - типа буреков, и зебры, так что легко нагуглить. Или просто использовать идеи, применительно к своим рецептам
Спасибо! Немо, *BRAVO*Действительно, в пирог любую начинку можно, даже из мяса. Просто идеи хороши.
Marishka
17.02.2014, 00:51
Я пеку точно такие же бабочки из песочного теста! *chay*
Unlikely
17.02.2014, 10:14
я вот слышала недавно, что если жевать жвачку в то время, когда нарезаете лук, то плакать не будете!...верно ли это? вот в чем вопрос! *pooh*
А как сделать так чтобы никто не плакал когда целуется со мной? *gav*
Больше всего в жизни люблю лук а жвачка потом не помогает *Altynka*
А как сделать так чтобы никто не плакал когда целуется со мной?
Больше всего в жизни люблю лук а жвачка потом не помогает
это ж сколько лука надо съесть.. *banderlog* *CRAZY* ..чтобы человек не просто ясно чувствовал запах лука, но ещё и плакал)) *banderlog*
попробуйте после лука есть чеснок запивая самогоном))
..а если серьёзно..
Перебить запах лука можно, пожевав листок мяты, а потом съев что-нибудь цитрусовое. Также помогают кофейные зёрна, укроп, петрушка, тархун, грецкие орехи (последние надо тщательно разжёвывать до получения во рту пасты). В меньшей степени помогают яблоки.
p.s. ..а напоследок можно и жвачку))
Marishka
17.02.2014, 12:36
А как сделать так чтобы никто не плакал когда целуется со мной? *gav*
Больше всего в жизни люблю лук а жвачка потом не помогает *Altynka*никто? *tata2* Много их? *gav* Выбрать из них ту, кто тоже любит поесть свежий лук за обедом! *pooh*
Unlikely
17.02.2014, 12:42
никто? *tata2* Много их? *gav*
а как же *geeka* передо мной трудно устоять *assa*
Как дыхну луком *tata2*
Marishka
17.02.2014, 12:47
а как же *geeka* передо мной трудно устоять *assa*
Как дыхну луком *tata2*ну тогда придется опустить предисловие в отношениях, и переходить сразу к основной главе, натянув на лицо медицинскую маску! *pooh*
Веселый ужин, ну или завтрак *banderlog*
http://www.fabdiy.com/wp-content/images/DIY-Hot-Dog-Pasta.jpg
аж захотелось*gav*
Я готовила так, получается и правда прикольно.
Один секрет - спагетти должны быть НЕ из твердых сортов пшеницы, они должно быть белыми и тонкими, а сосиски должны быть среднего диаметра. Если спагетти темные, они не проварятся черз сосиску, если сосиска тонкая, макароны разорвут сосиску.
попробую как нибудь *geeka*
Идеи, подчерпнутые из Инстаграм.
Кстате: если пользуетесь Инстой, загляните в эти группы, я специально делала скриншоты чтобы были видны сообщества))
Кстате2: главное, чтобы фантазия работала! *no-no*
Sent from my Galaxy
Я вот,чесночный соус приготовил.А то что он аппетит поднимает,не знал.Сам на диете сижу,теперь желудок,остаки позвоночника,начал обсасывать:)А из секретов,чесночный соус,поднимает аппетит.
Powered by vBulletin® Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot