Просмотр полной версии : Тамдыр своими руками
Знаюшие люди дайте совет не знаюшим как построить тамдыр?
Видел что Гара Абдулла говорил об этом.
мб командировать вас на месяц другой в какой нить туркменский аул =) за одно и хлеб научитесь печь laf
шоколадка
14.10.2009, 17:04
я знаю что там глина нужна и солома,это я так помню как соседи строили тамдыр.они глину с соломой смешивали и кирпичи замазывали.Это надо живущим в Туркмении форумчанинам,просто поинтересоваться и поделится с информацией
kamasutrist
14.10.2009, 17:48
По туркменски правильнее Тамдыр, а остальные народности называют Тандыр.
Старый тамдыр никогда нельзя ломать, один из самых больших грехов считается для туркмен, новый строится поверх старого.
bab
Marishka
14.10.2009, 19:42
сломать можно, тока надо перед тем как его ломать напечь лепешек и раздать все до единой соседям... ;)
я слышала, что по мимо глины и соломы еще овечью шерсть примешивают... scr
грузовым самолетом отправят пускай к месту жительства, уже готовый тамдыр... laf
Знаюшие люди дайте совет не знаюшим как построить тамдыр?
Видел что Гара Абдулла говорил об этом.
Варится каркас из проволоки по форме тамдыра и замазывается в несколько приемов глиной с рубленой соломой. Сейчас еще и на колесиках делают.
Marishka
14.10.2009, 19:55
навряд ли в штатах найдется такая же глина, как у нас в ТКМ... ;)
Marishka
14.10.2009, 20:00
фотка не моя... blus
http://s47.radikal.ru/i115/0910/10/6d4ed648ab8b.jpg
Marishka
14.10.2009, 20:02
узбекский тандыр с тандыр-кебабом... nm
http://i018.radikal.ru/0910/4d/e38b5a486514.jpg
он у них из кирпечей сделан...кажись...
навряд ли в штатах найдется такая же глина,
если набирется большое количество желающих построить у ся во дворе тамдыр, мона будет организовать поставки туркменской глины в штаты laf
kamasutrist
14.10.2009, 20:12
фотка не моя... blus
http://s47.radikal.ru/i115/0910/10/6d4ed648ab8b.jpg
помоему текинский чурек, продолговатый... кто-нибудь разбирается в разновидностях чуреков?
обожаю слоёный петир, этли-нан (ташаузский) и обычный круглый пышный чурек...
kamasutrist
14.10.2009, 20:13
если набирется большое количество желающих построить у ся во дворе тамдыр, мона будет организовать поставки туркменской глины в штаты laf
да не, просто нужно узнать химический состав глины и и самому здесь коктейль сварганить...
Marishka
14.10.2009, 21:38
это текинский чорек...в ташаузе круглые лепешки и не такие толстые пекут, а еще туда зире добавляют...ммм nm...самые самые, да не в обиду текелере буде сказано :-*...в Туркменабаде тоже под типу узбекского готовят, в Туркменбаши слишком пышные, воздушные...в Марах типа Ашгабатского чорека, тока чуточку тяжелее...
на Русском базаре вкусный чорек продают, дорогой правда, но стоит того...
я вот тоже люблю Петир, тока не текинский, а ташаузский, у них он многослойный с масличком...а в Абаде в виде тонкой продолговатой лепешки пекут...а еще на свадьбах сладкий петир с топленным маслом - это воощеее вкуснятина! nm
да не, просто нужно узнать химический состав глины и и самому здесь коктейль сварганить...
Глина она везде глина. Я знаю, что в США некоторые любители строят дома из самана, значит глина однотипная.
Глина она везде глина. Я знаю, что в США некоторые любители строят дома из самана, значит глина однотипная.
Есть такое. Дома в стиле Adobe.
Gara Abdulla
15.10.2009, 09:51
..... ну, я то не с нуля тамдыры строил, сам тамдыр очень легко на толкучке покупается blus а вот площадочку под него, обложить его , то есть укрепить стенки и все такое это да, это я делал.... дето фотки даже были....а сам тамдыр мастером....
Гараня, делись всем что есть ;)
Gara Abdulla
15.10.2009, 15:17
Гараня, делись всем что есть
мен азаджык ща занят.... фотки есть, парулеттомушние... надо подкрамсать их малость, на радикал вытолкать... скорость ну просто кака...а тут еще гости понапривалили...ночью еще один припретца блин.... вопчем как разгребусь обязательно выложу все....втч и тамдырламу....уууу, каких барашков я в тамдыре запекал... а еще я гнал самогон....но то уже отдельная тема laf
Gara Abdulla
15.10.2009, 16:32
ну вопчем, дело было так:
http://s60.radikal.ru/i168/0910/c7/f47e603cfe4at.jpg (http://radikal.ru/F/s60.radikal.ru/i168/0910/c7/f47e603cfe4a.jpg.html)
http://s46.radikal.ru/i114/0910/5a/6bfc13e070a4t.jpg (http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i114/0910/5a/6bfc13e070a4.jpg.html)
http://s43.radikal.ru/i099/0910/72/e0f75e7e210ct.jpg (http://radikal.ru/F/s43.radikal.ru/i099/0910/72/e0f75e7e210c.jpg.html)
http://i004.radikal.ru/0910/52/7ee33878f693t.jpg (http://radikal.ru/F/i004.radikal.ru/0910/52/7ee33878f693.jpg.html)
http://s43.radikal.ru/i101/0910/53/68b4c956ff73t.jpg (http://radikal.ru/F/s43.radikal.ru/i101/0910/53/68b4c956ff73.jpg.html)
http://i006.radikal.ru/0910/50/32b95dfb9876t.jpg (http://radikal.ru/F/i006.radikal.ru/0910/50/32b95dfb9876.jpg.html)
http://s14.radikal.ru/i187/0910/fa/d496de23db2at.jpg (http://radikal.ru/F/s14.radikal.ru/i187/0910/fa/d496de23db2a.jpg.html)
http://s50.radikal.ru/i129/0910/e2/87623c50c6d1t.jpg (http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i129/0910/e2/87623c50c6d1.jpg.html)
http://i059.radikal.ru/0910/34/5dd431b537fat.jpg (http://radikal.ru/F/i059.radikal.ru/0910/34/5dd431b537fa.jpg.html)
http://s15.radikal.ru/i188/0910/b2/00fd2f65c673t.jpg (http://radikal.ru/F/s15.radikal.ru/i188/0910/b2/00fd2f65c673.jpg.html)
потом остальное покажу
Gara Abdulla
15.10.2009, 16:35
... вопчем, потом потрескалась глина малость....еще обмазал....и еще....и так раза 4 наверно....пока до ума довел....а потом пользовался...года полтора наверно.... пока охранник не прошляпил и зимой тамдыр промокши сильно не разрушился... ang
Gara Abdulla
15.10.2009, 16:37
кстати, простую солому не желательно использовать, тама это....забыл как эта трава называется...вопчем она в песках растет, вот эту траву надо использовать......простая солома она таки прогорает.......
Marishka
15.10.2009, 17:06
..Гара Абдулла, это твоя тень на тамдыре? ****** вот это мускулы... blus
Marishka
15.10.2009, 17:10
а зачем внутри тамдыра, дно песком засыпать? если кирпичами заложить?
Gara Abdulla
15.10.2009, 18:36
это твоя тень на тамдыре?
blus
это фотка двухгодичной давности.... я после это 10 кг набрал...ща больше на шкаф смахиваю ;)
Gara Abdulla
15.10.2009, 18:39
а зачем внутри тамдыра, дно песком засыпать? если кирпичами заложить?
ну, ваще то мне так дайза посоветовала одна.... я же консультировался сначала, а потом только строил.
Gara Abdulla, молодец мужик. good Покажешь потом чурек? nm
А те, кто живёт в Туркмении могут раздобыть историю создания тамдыра******
ПОЖАЛУЙСТАААА!!!!!
нашла в сети статью
Чуден запах хлеба из тамдыра
В традициях каждого народа есть свой способ домашней выпечки хлеба. У туркмен для этого служит тамдыр - печь из глины. Однако это не простое сооружение, конструкция которого имеет древнюю историю.
Археологические раскопки предоставили сведения о том, что предшественником тамдыра был обыкновенный плоский камень. На него, раскаленный на огне, клали раскатанное в лепешку тесто и таким образом выпекали хлеб.
Но время шло. Люди со смекалкой постепенно совершенствовали способ хлебопечения. В итоге родилась конструкция тамдыра, подвластная лишь мастерам этого глинобитного изделия.
Сегодня в каждом селе и даже в городах есть мастера строительства тамдыров. И мастер считается таковым, если он владеет искусством приготовления глины специального замеса. Технология такова. На ровном месте размещают 3-4 мешка гончарной замоченной глины и добавляют в это «тесто» мешок старой пшеничной соломы. Чтобы получить хороший замес, мастер нередко приглашает, молодых парней, дабы они босыми ногами хорошенько глину с соломой потоптали, обычно на следующий день после замеса. Но и после этой .процедуры глину оставляют «дозревать» на 4-5 часов.
Тамдыр обычно устанавливается на возвышении. Под него укладывается фундамент из кирпича и цемента для того, чтобы тамдыр не трогала сырость.
Стенки же тамдыра строят из коротких глиняных жгутов, которые укладывают один на другой до определенной высоты. Отверстие наверху сужают до таких размеров, чтобы в него свободно проходило репиде -круглая подушка, на которую укладывается сырая лепешка. Лепешка прилепляется к разогретым стенкам тамдыра.
Мастер старается, чтобы тамдыр выглядел красивым. На внешней стороне делаются лепные бараньи рога -от сглаза. Существует легенда по этому поводу. Одна бездетная семья просила у Бога ребенка. Однажды им встретился божий человек и посоветовал построить тамдыр, а испеченный чурек раздать людям. Бездетные муж и жена так и сделали. При строительстве тамдыра осталось немного глины, из нее вылепили орнамент в виде бараньих рогов и прикрепили к внешней стороне печи. Легенда повествует, что у супругов родился сын.
Технология приведения тамдыра в рабочее состояние тоже имеет свои особенности. Внутри его разжигают огонь, но не очень сильный, иначе стенки могут деформироваться. Обжиг продолжается 5-6 часов. Затем готовится крепкий раствор соли, им опрыскивают внутренние стенки и снова разжигают огонь. Когда он погаснет, отверстие накрывают чем-либо, непропускающим изнутри тепло. На следующий день, обтерев внутренние стенки, можно приступать к выпечке чуреков.
Перед первой выпечкой туркмены соблюдают такой ритуал: пекут из недрожжевого теста лепешки (петир) и угощают ими соседей. Может быть, сегодня не все знают легенду о бездетных супругах, а ритуал живет.
Кстати, стоит особо рассказать о репиде - подушке-нарукавнике, с помощью которой туркменка прикрепляет сырые лепешки к разогретым стенкам тамдыра. Если не поберечь руки, то можно получить ожоги. Репиде изготавливают из сырых веток тутовника, из камыша или из растения, из которого делают веники. Ветки скручивают, сворачивают рулетом и закрепляют нитками. Та сторона репиде, на которую кладут сырую лепешку, должна быть выпуклой, поэтому на репиде шьют чехол и под него подкладывают вату. Чехол имеет разрез для того, чтобы внутрь можно было просунуть руку, обезопасив ее от ожогов. Репиде обшивается оборкой - аладжа- от сглаза и как. украшение.
Тамдыр туркмены приравнивают к источнику жизни, потому что выпекаемый в нем хлеб спасает человека от гибели с голоду - а сам хлеб - священ. Хлеб как талисман, оберег брали в дальнюю дорогу, считая, что он приносит удачу. До сих пор, провожая парней служить в армию, им дают съесть кусочек чурека, выпеченного в домашнем тамдыре. Эту лепешку хранят до возвращения парня.
Издревле тамдыр считался символом единства, сплоченности людей. Есть легенда: прежде чем напасть на туркменское селение, враг посылал туда лазутчиков. Если они доносили, что .в селении один тамдыр на всех, то людей, живущих в селении, не победить.
В книге «Кассай Пургун» изложена и такая история. Правителю Египта приснилась падающая звезда. Правитель призвал звездочетов и приказал им дать объяснение сну. Звездочеты объяснили сон так: родился мальчик, который со временем станет правителем Египта. Немедленно последовал приказ убить всех мальчиков-младенцев. Приказ был исполнен, и только одна женщина спасла ребенка, спрятав его в тамдыре.
Для туркмена тамдыр подобен святому месту. От благородных деревьев и кустарников должны быть и дрова на топливо. Волшебный запах распространяется окрест, когда в тамдыре дозревают румяные, вкуснейшие туркменские чуреки.
Огульнур ИМАНГУЛЫЕВА
а вот все же интересно, как тамдыр построить, без того, чтобы готовый покупать, может кто знает?
никто не знает , да . Вот подруга в России хочет у себя во дворе своего дома поставить. А как? .. отправлять отсюда контейнером.. сомнительно...
Это к гара абдуле. Он знает вплоть до чертежей.
в этой теме есть его фото отчет, но он готовый брал, а потом до ума доводил.. а как вот, если купитьь негде.. или может кто знает, где они есть в россии..
Rubik Jan
09.03.2012, 22:04
Возможно в России есть мусульманские народности у которых есть похожие по форме печи. Ну возможно башкиры, удмурты или на Ставрополье, среди тамошних Туркмен......
пришло в голову только одно, заказать глиняный сосуд у любого мастера в россии, который этим занимается.. должны же быть такие. а там уже довести до ума. Технологии и размеры, найти наверное не сложно, видела где-то в сети..
Как сделать тандыр
Тандыр или тандур - это восточная керамическая печь-жаровня. Уникальность тандыра состоит в том, что в нем происходит естественное накопление энергии огня. В тандыре готовятся разнообразные блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей, а также восточная выпечка и лепешки.
Вам понадобится:
Деревянная бочка
Глина
Песок
Овечья шерсть
Подсолнечное масло (рафинированное)
Лампы накаливания на керамических патронах
1
Нужно взять деревянную бочку чуть меньшего размера, чем планируется тандыр. Обратите внимание на плотность одевания металлических обручей на бочке. Обручи должны быть одеты неплотно, но и не спадать. После этого в бочку нужно налить воду, чтобы дерево разбухло.
2
После этого нужно приготовить глиняный раствор, из которого будет лепиться сам тандыр: глина шамотная (необожжённая) - 1 часть, песок шамотный (обожжённый) - 2 части. Также в раствор нужно добавить овечью шерсть, предварительно порезанную длиной 10-15 мм.
3
Как только бочка разбухнет, из неё нужно вылить воду. Затем перевернуть и просушить. После просушки бочка намазывается изнутри растительным подсолнечным маслом для пропитки. Пусть открытая промасленная бочка стоит ночь.
4
Затем начинаем лепить тандыр из раствора, приготовленного заранее. Нужно намазывать густой раствор слоем 2-3 см на внутренние стенки, плотно утрамбовывать. Обязательно нужно разгладить внутренние неровности.
Затем нужно заузить горловину тандыра, чтобы тепло не уходило из него.
5
Теперь тандыр нужно высушить в хорошо проветриваемом сухом помещении. Это можно сделать с помощью нескольких ламп накаливания (обязательно на керамических патронах). Мощность ламп зависит от величины тандыра. Сушить нужно в хорошо проветриваемом сухом помещении, можно и на солнце. Древесина в процессе сушки будет отслаиваться от глиняного тандыра. На сушку уходит примерно 7-10 суток.
6
После просушки нужно снять обручи с деревянной бочки и вынуть деревянные элементы бочки. Затем тандыр устанавливается на слой песка и в него закладываются дрова. Затем тандыр топится постепенно, в течение 4-6 часов небольшими порциями дров.
7
Завершающий обжиг тандыра делается так. Нужно прикрыть горловину тандыра крышкой, в которой должно быть открыто дымовое отверстие, и затем внутри разжигается огонь. Тандыр предварительно прогревается, а потом огонь увеличивается до очень сильного.
8
После завершения обжига тандыр должен медленно остыть, а затем его нужно смонтировать в вертикальном или в горизонтальном положении. Снаружи тандыр лучше утеплить фетром или ватой, а затем обложить кирпичом.
http://www.kakprosto.ru/sites/kakprosto/files/styles/step_full/public/images/ab7c2466aa6ffc110f9a13d107af3e89/main-9bc351b5bf016c7dd62cb4963bcc7abd.jpg
Обратите внимание:
На раскаленный тандыр ни в коем случае нельзя лить воду.
Полезные советы:
Для красоты тандыр можно облицевать снаружи керамической глазурованной плиткой или кусочками разноцветной плитки.
Проще наверное из кирпича, дома такой, долговечнее, дров уходит меньше, не боится сырости.
Проще наверное из кирпича, дома такой, долговечнее, дров уходит меньше, не боится сырости. сами ставили?
В первый раз ставил мастер, второй братишка, форма такая же как у обычного, теплоизоляция тоже
поделитесь технологией изготовления кирпичного тамдыра, пожалуйста nema
Gara Abdulla
11.03.2012, 15:19
...ну не знаю...можно ли шото там кирпичное называь тамдыром...тамдыр штука сложная...тут и глину надо правильно подобрать...и шерсть...и саман...и...и...и... а потом уже сверху и кирпичом и плиткой и хоть чем обкладывать...:)
не совсем про строительство, но про легенду о тамдыре
раньше по тамдыру судили насколько будет сложным сражение с жителями аула - если тамдыр один, то люди дружные и будут защищать друг друга, напротив, если тамдыр в каждом дворе - свой, то вайси верса
когда я была ребенком, жила в ауле у бабушки, соседи пекли хлеб по очереди (дрова экономили), так как разогретый тамдыр остывает долго, потихоньку отдавая тепло...не было ничего вкуснее в моей последующей жизни (разве что чебурек с горным исманаком), чем кусок горячей лепешку, который окунали в воду, что б он был не такой обжигающий и раздавали детворе...nema
поделитесь технологией изготовления кирпичного тамдыра, пожалуйста
Вам какой конструкции тамдыр нужен?
Тамдыр бывает несколькими конструкциями, как с горизонтальным отверствием, с вертикальным, утопленный, стандартно-традиционный из глины.
Самый простой это традиционный.
Покупаете, готовую глинянную заготовку как
http://www.kupikazan.ru/test/foto/big/tandir/4-b.jpg
, далее вокруг него укладываете жженным кирпичем, для осушки тамдыра обычно используется дым - в качестве материала применяется органические отходы травоядных....(см. также http://chelkon.ru/tandyr-svoimi-rukami)
Фото такого тамдыра:
http://chelkon.ru/wp-content/uploads/2011/12/34177223.jpg
Кирпичный тамдыр, понадобиться огнеупорные кирпичи. Из-за того что они недешевые, в качестве внешней кострукции можно применить стандартные жженные кирпичи с цементным раствором. Нужно помнить о теплоизоляции тоже...
Фото схемы:
http://www.kupikazan.ru/test/foto/big/tandir/shema.jpg
в качестве материала применяется органические отходы травоядных....
Ну допустим построила я тамдыр, а где же мне навоз брать, а?
кимлу, я ж написала. почему готовый не подходит:) про готовый тут все обсудилось еще в начале темы. И Гара очень хорошо, в картинках показал, как он его до ума довел
Немо13, признаю оплошался.
Благодаря "быстрой скорости" интернета я не удивел, что тема уже имеет давнюю историю с многочисленными страницами nema.
А так кирпичный тамдыр лучше строить с горизонтальной печкой, потому что из-за сильного нагревания кирпича, выпечка просто сгорит.
Поэтому глинянный тамдыр имеет явное преимущество по свойствам теплопроводности и адгезии теста.
Ну допустим построила я тамдыр, а где же мне навоз брать, а?
Можно использовать сырой хворост, главное чтобы дыма было больше.
Было время не мало тамдыров построили :), полностью в ручную или на заготовках...материал глины (может уже писали) используется "опак" (ак тоюн).
Кот Пушок
31.08.2017, 21:54
Американская версия тандыра – «зеленое яйцо». Big Green Egg (http://pechi-kaminy-barbeku.ru/materials/tandyry/big-green-egg/)
http://pechi-kaminy-barbeku.ru/wp-content/uploads/2012/06/Big-Green-Egg.jpghttp://pechi-kaminy-barbeku.ru/wp-content/uploads/2012/06/big-green-egg-3.jpg
https://youtu.be/Wnt90dkEwFs
Американская версия тандыра – «зеленое яйцо». Big Green Egg
Есть у меня такое. Тут проблема что в яице стенки тонкие, в результате теплоотдача не такая как в тандыре.
Вот такое попалось в тюбе. Из киприча делается такое чудо.
https://www.youtube.com/watch?v=tDZmvQX0-wg
Powered by vBulletin® Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot