Просмотр полной версии : Туркменские блюда
kamasutrist
08.08.2009, 23:17
Какие эксклюзивно туркменские блюда Вы знаете, т.е. те блюда, которые бы не встречались в кухнях других народов.
nm
Marishka
08.08.2009, 23:44
Дограма... ;) nm
kamasutrist
09.08.2009, 00:06
А если усложнить вопрос... какие из полезных и не жирных блюд вы знаете, чтобы иностранцам понравился не только вкус, но и сама концепция еды?
Я сам люблю иногда готовить и придумывать разные блюда, и хочу вот что-нибудь из туркменских блюд конвертировать в здоровую и диетическую пищу. Как превратить дограма в диетическую. низко-калорийную и в то же время вкусную еду?
Юмуртга борек и кядили манты, ысманаклы сомса и борек.
kamasutrist
09.08.2009, 00:39
Юмуртга борек и кядили манты, ысманаклы сомса и борек.
good
Marishka
09.08.2009, 01:53
фишка вкусного туркменского блюда заключается в курдючном жире (гуйрук ягы), который добавляют почти во все блюда, а без него это уже будет подобие...ну а если и диетические сделать, что останется?!...вкус не тот будет...вот на днях хочу исманаклы борек приготовить, вот если туда слив. масла не добавить, как у нас там готовят, не тот вкус будет, уже сто раз по разному пробовала, получится Равиолли со шпинатом и сыром...но не наш борек! ;)
шоколадка
09.08.2009, 03:23
Камасутрист сделай петир из диетической муки,мяско купи не жирное,вот и все дела....
Marishka
09.08.2009, 03:32
Камасутрист сделай петир из диетической муки,мяско купи не жирное,вот и все дела....
Даш получится...а не петир...без жирка или масла...хихи...лучше маленький кусочек настоящего Петира съесть и заесть каким нибудь салатом из свежей зелени, чем готовить диетически без калорийное и постное туркменское блюдо... ;)
kamasutrist
09.08.2009, 08:38
а чё, однажды года 3 назад сам вот сделал петир из муки с отрубями и оливкого масла, ничё так дограма получилось...
Marishka
09.08.2009, 13:58
вспомнила, как то сестра приготовила диетический плов, у нее доча заболела Гепатитом и надо было диету держать, так она поставила мясо молодого бычка ( полностью очистив его от жира) варить на огонь, как суп, потом когда мясо сварилось, кинула в этот суп морковку, лук, зире, горсть кишмиша, чуточку соли и пару ложек кукурузного масла и затем положила рис, получился плов диетический и совсем без масла.Очень даже вкусно получилось! Думаю калорийность такого плова будет сравнительно низкой! ;)
Вот нашла туркменскую кухню.
http://gotovim-tak.ru/turkmen.htm
http://i030.radikal.ru/0910/3c/1b14f0c2b85c.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s50.radikal.ru/i128/0910/8d/cfa8aa533e35.jpg (http://www.radikal.ru)
Увиделбы мой муж вот это lol lol lol lol
http://s04.radikal.ru/i177/0910/7a/d3663e4ea7ff.jpg (http://www.radikal.ru)
Marishka
11.10.2009, 23:05
на узбекский больше похож... ;)
Marishka
11.10.2009, 23:22
Вот нашла туркменскую кухню.
http://gotovim-tak.ru/turkmen.htm
интересно, кто автор этих рецептов?!...в "Дограма-чорба" много странного, например у нас никогда не варили вместе с барашком сердце, почки, легкие, обычно их на кавурма отправляли или жаркое...а еще, там написано, после того, как соедините накрошенный лук, мясо и лепешку, добавьте чорба и доведите до кипения ******...каша получится laf...автора этого рецепта на мыло! neg
вот про Ятоза впервые узнала, если честно...кто нибудь кушал это бюдо? или готовил?
шоколадка
12.10.2009, 01:20
Марин тоже согласна,похож на узбекский,и про дограму тоже,но вот почки и остальное у нас тоже клали.
Ага, там какие-то странные блюды, на нашу не похожи. laf
kamasutrist
12.10.2009, 19:30
мы недавно с женой делали типа садака (агыз ачар), вот и дограму с пловешником сварганили... бараний суп я сам замутил а жена слоёный петир напекла.. дограма получился супер... гости были довольны...
шоколадка
12.10.2009, 22:56
ухты,ну молодцы.В Юлдузке я не сомневалась,но вот от тебя не ожидала.
Marishka
13.10.2009, 01:19
мы недавно с женой делали типа садака (агыз ачар), вот и дограму с пловешником сварганили... бараний суп я сам замутил а жена слоёный петир напекла.. дограма получился супер... гости были довольны...
good твелеме...
Gara Abdulla
13.10.2009, 06:11
Как я судака запекал в тамдыре bab
http://i011.radikal.ru/0804/40/187d899bc1eb.jpg
http://i028.radikal.ru/0804/95/09ceb5a3c51c.jpg
http://i004.radikal.ru/0804/cc/983d76e84408.jpg
http://i012.radikal.ru/0804/84/cca5da223746.jpg
http://i044.radikal.ru/0804/76/279158af9f58.jpg
вопчем фоткам года два....а ща я разленился......хотя около плиты поторчать в свободное время люблю bab
Gara Abdulla
13.10.2009, 12:15
Не вопрос Башлык dr
Жаль шо скорость не ахти и времени в обрез....а то у меня с былых времен всего просто вал....
Gara Abdulla
13.10.2009, 14:18
догрома говорите? .... щаз я вам покажу....догрома................ bab
Gara Abdulla
13.10.2009, 14:22
кликать нежно......без нервов vic
http://i057.radikal.ru/0910/b2/e9ded7de9550t.jpg (http://radikal.ru/F/i057.radikal.ru/0910/b2/e9ded7de9550.jpg.html)
http://s59.radikal.ru/i165/0910/cc/2af6bd3a4b11t.jpg (http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i165/0910/cc/2af6bd3a4b11.jpg.html)
http://s04.radikal.ru/i177/0910/9e/05f8a1c74b76t.jpg (http://radikal.ru/F/s04.radikal.ru/i177/0910/9e/05f8a1c74b76.jpg.html)
http://s47.radikal.ru/i116/0910/2f/606bca8ea74bt.jpg (http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i116/0910/2f/606bca8ea74b.jpg.html)
http://s56.radikal.ru/i151/0910/84/502a2deb08c8t.jpg (http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i151/0910/84/502a2deb08c8.jpg.html)
http://i050.radikal.ru/0910/e7/4ba349b0185bt.jpg (http://radikal.ru/F/i050.radikal.ru/0910/e7/4ba349b0185b.jpg.html)
http://s51.radikal.ru/i134/0910/83/2b601f2f9516t.jpg (http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i134/0910/83/2b601f2f9516.jpg.html)
http://s41.radikal.ru/i091/0910/b5/cd90adcaf907t.jpg (http://radikal.ru/F/s41.radikal.ru/i091/0910/b5/cd90adcaf907.jpg.html)
http://s56.radikal.ru/i152/0910/a0/ebd59a0f9fe0t.jpg (http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i152/0910/a0/ebd59a0f9fe0.jpg.html)
http://i064.radikal.ru/0910/a1/ce80e3e5dcaet.jpg (http://radikal.ru/F/i064.radikal.ru/0910/a1/ce80e3e5dcae.jpg.html)
Gara Abdulla
13.10.2009, 14:24
и результат труда bab
http://s55.radikal.ru/i149/0910/45/301b162ce8f0.jpg
Gara Abdulla
13.10.2009, 15:17
та не вроде...... по пятницам шашлыки ;) есть кстати мангальные фотки laf
kamasutrist
13.10.2009, 18:01
чё-то водка с дограмой как-то не сочетается.... кощюнственно... laf
Gara Abdulla
13.10.2009, 18:41
....тама келебашаяк, айранчег....салатег....аперит ивчег вопчем такой.... ;)
kamasutrist
13.10.2009, 19:12
"Келле-Баш-Аяк" кто-нибудь любит?
Я отношусь к этому блюду как к декорации стола, потому как у меня мурашки идут по коже когда вижу как кто-нибудь уплетает это всё за обе щёки...
;)
Gara Abdulla
13.10.2009, 19:38
.... а я так сразу....сначала....за губу, потом за ухо....потом глаз выковыриваю..... а в конце мосх....супер.... laf
kamasutrist
13.10.2009, 20:17
bd
Marishka
13.10.2009, 20:36
Гара Абдулла, а та судака чем смазывал, прежде чем в тесто завернуть? а тесто какое?
а вот Келле Баш Аяг в Дограма классно пойдет, с ним даже намного вкуснее! Классные фотки, уважаю! good ;)
Gara Abdulla
13.10.2009, 20:44
пасип Маришка blus
судак хищник.... его с любым белым соусом самый раз готовить.... в тот раз точно не помню шо было, вроде как майонез с зеленью....а мож че еще подмешивал....хотя врятли..... для тамдыра много смесей не делается ....а тесто обычное, вода, соль, молоко и мука.... и все.... ох и наизощрялся я тамдырами blus к весне обязательно построю.....сейчас времени нетуть....ну и ленька малость....
Marishka
13.10.2009, 20:51
а мы судака в соли крупной запекали в Абаде дома...очень просто делается, надо рыбу полностью солью облепить ...главное рыба впитывает в себя столько соли, сколько ей нужно...классно получается...а на фотке у вас, как будто горчица с майо вперемешку... ;)
тандыр - это лучшее творение в гастрономии! laf..стока всего можно в нем вкусного приготовить, особенно люблю сомсашки с рубленным мясом...ааааа...хочу теперь, где найти?! cr
Gara Abdulla
13.10.2009, 20:56
тандыр - это лучшее творение в гастрономии!
эт точно..... мне каминщики рассказывали одну историю.... попался им клиент, попросил построить небольшой тандырчик....построили, не вопрос, все как положенно, по технологии..... жена этому клиенту ну прямо сразу начала все в нем готовить.....самсышку на обед, ишлекли на ужин и все такое, нарадоваться не могут..... да, забыл.....тамдырчик клиенту на 5-м этаже 12ти этажки на мирах эти мастаки смастерили laf
Gara Abdulla
13.10.2009, 20:57
... уф....а каких чибижек я в тамдыре запекал..........ууууууууууууу ууууууууууу.....
Marishka
13.10.2009, 20:58
laf да ну?!...хаха..тока не говори, что на веранде или балконе... lol good
Marishka
13.10.2009, 20:59
... уф....а каких чибижек я в тамдыре запекал..........ууууууууууууу ууууууууууу.....
akво тока не надо...дразнится...я уже кушать захотела...а у мну дома холодильник пустой...ща смотаюсь куплю чего покушать... laf
Gara Abdulla
13.10.2009, 21:16
да ну?!...хаха..тока не говори, что на веранде или балконе...
Прямо на кухне!!! мастера мне даже фотки показывали ******
Gara Abdulla
13.10.2009, 21:17
во тока не надо...дразнится...я уже кушать захотела...а у мну дома холодильник пустой...ща смотаюсь куплю чего покушать...
а я вот себя так не обижаю laf
Marishka
13.10.2009, 21:20
во тока не надо...дразнится...я уже кушать захотела...а у мну дома холодильник пустой...ща смотаюсь куплю чего покушать...
а я вот себя так не обижаю laf
да я тоже себя очень люблю...просто замоталась эти дни, не до шопинга было... ;)
слушай, а над тандыром наверное вытяжку сделали, как они его топят? или на газе? laf laf
Gara Abdulla
13.10.2009, 21:23
слушай, а над тандыром наверное вытяжку сделали, как они его топят? или на газе?
на газе... тама мужики все рассчитали, и вытяжки, и крышки и теплоизоляцию.... шедевр получился....
Marishka
13.10.2009, 21:26
слушай, а над тандыром наверное вытяжку сделали, как они его топят? или на газе?
на газе... тама мужики все рассчитали, и вытяжки, и крышки и теплоизоляцию.... шедевр получился....
вай бе scr...я тоже такой хочу...Гара Абдулла, будь другом, сфоткай покажи...ну шо бы хотя бы представление иметь...аа?! ;)
шоколадка
14.10.2009, 02:01
"Келле-Баш-Аяк" кто-нибудь любит?
Я отношусь к этому блюду как к декорации стола, потому как у меня мурашки идут по коже когда вижу как кто-нибудь уплетает это всё за обе щёки...
;)
у меня тоже самое,когда я вижу это искусство
Gara Abdulla
14.10.2009, 06:56
...я тоже такой хочу...Гара Абдулла, будь другом, сфоткай покажи...ну шо бы хотя бы представление иметь...аа?!
та не, я же не могу по чужим квартирам с фотиком носитцо scr
шоколадка
14.10.2009, 15:51
Гара Абдулла спасибо за фото,оченЬ аппетитно все выглядит.
Marishka
14.10.2009, 19:45
...я тоже такой хочу...Гара Абдулла, будь другом, сфоткай покажи...ну шо бы хотя бы представление иметь...аа?!
та не, я же не могу по чужим квартирам с фотиком носитцо scr
lafа ты в гости напросись на сомса или петир...а потом уже немного папараци прикинешься...или джеймс бондом...и сфоткаешь...ну прямо учить тебя надо... blus
kamasutrist
14.10.2009, 20:20
на блаконе в принципе можно мини-тамдырчик замутить, ничё сложного...
Gara Abdulla, ну я в шоке вопчем yees good, супер не думала что у нас в туркмении есть такие мужики, что любят готовить. И так вкусно. nm Когда приедем в туркмению угости нас. vic
Gara Abdulla
19.10.2009, 14:57
Спасибо Майя blus Вэлкам, не вопрос ;) в любое время...
kamasutrist
19.10.2009, 20:00
... я в Шоке ...
завидую...
blus
Marishka
19.10.2009, 21:09
завидую...
blus
lafну прямо все ты заметишь... laf
шоколадка
20.10.2009, 00:00
и тебя шоком обольем!знаешь как секси laf
kamasutrist
20.10.2009, 00:34
ну ладно... опять мой пошленький сарказм не заметили...
crt
Пробовала дограму, без обид, но мне не понравилось, не могу представить хлеб намоченный в бульоне crt. Но очень понравилось мясо, которое в виде тушенки делают, вроде, как говурма наз-ся, вкус мяса сильно отличается от Бишкекского, ваше мясо вкуснее, в любом виде.
А еще балдею от ТМ коньяка "Ашхабад" и "Серкерде"....мммм.....ням-няшки! Как только представляется возможность, то сразу заказываю родне эти марки.
А на сколько Киргизскии хлеб отличается от Туркменского?
Хлеб ни чем не отличается, но самих лепешек (кажется чурек у вас называется) у нас нет, не делают такие киргизы. Насколько знаю, в дограму делают только эти лепешки.
Marishka
17.01.2010, 15:25
для Дограмы готовят специальные лепешки, Петир называются, они должны быть немного жесткими и тоненькими и обычно тесто на них замешивается на воде...а если Дограму готовить из обыкновенного Чурека, то конечно же, как только вы ее горячим супчиком зальете получите кашу! ;)
Marishka
17.01.2010, 15:29
Пробовала дограму, без обид, но мне не понравилось, не могу представить хлеб намоченный в бульоне crt. Но очень понравилось мясо, которое в виде тушенки делают, вроде, как говурма наз-ся, вкус мяса сильно отличается от Бишкекского, ваше мясо вкуснее, в любом виде.
Мясо в виде тушенки - называется Кавурма...это вы точно заметили, что наше мясо там очень вкусное, после нашей баранины местное мясо Мясом назвать очень трудно, не спасают даже специи... laf
s udovolstviem vedro kaurmy pokushal by seychas
good
Не поделитесь ли рецептами разных видов чурека?
Marishka
18.01.2010, 20:12
Не поделитесь ли рецептами разных видов чурека?
для выпечки в духовке или тамдыре? на закваске или дрожжах? ;)
для выпечки в духовке или тамдыре? на закваске или дрожжах? ;)
Хотелось бы узнать несколько видов чурека (и чем больше - тем лучше). В принципе, по соседству есть тамдыр, могу воспользоваться, но начать хотела бы с духовки. В последнее время качество покупного чурека все ниже и ниже, надо учиться самой laf
шоколадка
20.01.2010, 03:00
продается хлобопечка,говорят хорошая вешь.Подружка пользуется,и ненадо возится с тестом,там все по инструкции закладываешь,сам все делает.
kamasutrist
20.01.2010, 06:08
но чуреки ведь не делает
продается хлобопечка,говорят хорошая вешь.Подружка пользуется,и ненадо возится с тестом,там все по инструкции закладываешь,сам все делает.
Хлебопечка вещь полезная, я ей постоянно пользуюсь, но чуреки получаются совсем другого вкуса, ничего общего с настоящими.
для Дограмы готовят специальные лепешки, Петир называются, они должны быть немного жесткими и тоненькими и обычно тесто на них замешивается на воде...а если Дограму готовить из обыкновенного Чурека, то конечно же, как только вы ее горячим супчиком зальете получите кашу! ;)
Вспомнила петир называются эти лепешки, точно! Я имела ввиду, что из петира, а не из чурека ела дограму
шоколадка
20.01.2010, 15:17
извиняюсь,отвечала не в тему,(ночь 2 часа,что хотите gcr)
Marishka
21.01.2010, 21:39
Хотелось бы узнать несколько видов чурека (и чем больше - тем лучше). В принципе, по соседству есть тамдыр, могу воспользоваться, но начать хотела бы с духовки. В последнее время качество покупного чурека все ниже и ниже, надо учиться самой laf
сделала запрос...как тока мне пришлют по почте рецепты вкусных лепешек, поделюсь... ;)
Marishka
17.02.2010, 14:47
Хотелось бы узнать несколько видов чурека (и чем больше - тем лучше). В принципе, по соседству есть тамдыр, могу воспользоваться, но начать хотела бы с духовки. В последнее время качество покупного чурека все ниже и ниже, надо учиться самой laf
вчера вечером повторила арабские лепешки, рецептом поделилась моя марокканская приятельница...они с кармашком получаются, туда потом можно брынзу, зелень, помидорки закидать или даже мясо мелко нарезать с салатом, луком, помидорами и соусом и ну так вкусно получается...если интересно, могу поделиться рецептом, тока вечером из дома... ;)
http://i063.radikal.ru/1002/83/b273b2345070.jpg
вчера вечером повторила арабские лепешки, рецептом поделилась моя марокканская приятельница...они с кармашком получаются, туда потом можно брынзу, зелень, помидорки закидать или даже мясо мелко нарезать с салатом, луком, помидорами и соусом и ну так вкусно получается...если интересно, могу поделиться рецептом, тока вечером из дома... ;)
http://i063.radikal.ru/1002/83/b273b2345070.jpg
Никогда про такое даже не слышала... Я обычно делаю с разными начинками лаваш или очень тонкие лепешки из мягкого дрожжевого теста, выпеченные на раскаленной сковородке без масла... Интересно будет попробовать арабский рецепт...
Marishka
18.02.2010, 23:42
в общем вкус у этих лепёшек не далеко ушел от лаваша...даже можно сказать, что они и есть лаваш, тока вот у них очень интересная особенность, они почему то в духовке раздуваются сильно, а когда вытаскиваешь из печи, то оседают и образуется типа лепешка - кармашка...сейчас постараюсь набрать текст рецепта... ;)
Marishka
19.02.2010, 00:03
Их очень просто делать:
10 гр. свежих дрожжей
3 гр. сухих дрожжей
1 чай.ложка сахара
125 мл воды
250 -300 г муки (в зависимости от плотности и состава протеинов, муку можно добавить или убавить)
1 ч.л. соли
1 ст.л. бараньего жира ( моя знакомая готовит их добавляя свиной жир, говорит, что получаются просто восхитительные)
Растворить дрожжи в теплой воде с добавлением туда сахара, ну как обычно, добавить немного муки и оставить немного побродить, затем всыпать муку, соль, жир и вымесить тесто, лучше в хлебопечке, и там же оставить подыматься на час, полтара...если нет, то хорошенько руками, накрыть теплым полотенцем и поставить подходить в теплое место. Затем, как тестои подойдет, выложить на доску, хорошенько посыпанную мукой и разделить на 5 -6 шариков. Разогреть духовку до 250°Ц, раскатать каждый шарик в тонюсенькую лепешку, где то мм-ов 15-20, положить на решетку и выпекать в горячей духовке по 2-3 минуты, если больше, то тесто станет хрустящим, поэтому лучше от духовки не отходить! Как вытащили завернуть в сухое полотенце. Если хотите, чтобы они стали мягче, надо потом в этом же полотенце еще и в целофанновый пакетик поместить.
вот так они подымаются в духовке:
http://s11.radikal.ru/i183/1002/b6/a97266441db2.jpg
кстати, моя арабская приятельница говорит, что лучше их готовить на живой закваске, но откуда ее взять?!...это надо дней 10 повозиться, чтобы ее иметь всегда под рукой...моя бабушка всегда имела у себя в холодильнике живую закваску, у нее всегда получалась отменная выпечка, особенно лепешки! nm
Спасибо! Вот где только взять живые дрожжи... А как Ваша бабушка делала живую закваску? Я так и так на кухне полжизни провожу, повожусь 10 дней laf
Marishka
19.02.2010, 18:37
Спасибо! Вот где только взять живые дрожжи... А как Ваша бабушка делала живую закваску? Я так и так на кухне полжизни провожу, повожусь 10 дней laf
выясню...напишу, знаю, что закваска живая обычно живет до 25 лет и больше, при условии, что хранят ее в нужных температурных условиях и во время прикармливают...как то пришлось подрабатывать в местной пекарне, узнала, что самый вкусный ржаной хлеб готовят как раз таки на живой закваске ( цена кстати такого хлеба приличная, простому смертному не по карману его каждый день кушать, 500 гр. хлеба - 4,80 евро, ну и название у такого хлеба королевское ( прикольное) - "Ржаной Лорда Людвига" laf)...
выясню...напишу, знаю, что закваска живая обычно живет до 25 лет и больше, при условии, что хранят ее в нужных температурных условиях и во время прикармливают...как то пришлось подрабатывать в местной пекарне, узнала, что самый вкусный ржаной хлеб готовят как раз таки на живой закваске ( цена кстати такого хлеба приличная, простому смертному не по карману его каждый день кушать, 500 гр. хлеба - 4,80 евро, ну и название у такого хлеба королевское ( прикольное) - "Ржаной Лорда Людвига" laf)...
У нас здесь ржаной хлеб тоже в три раза дороже пшеничного...
Marishka
19.02.2010, 19:02
У нас здесь ржаной хлеб тоже в три раза дороже пшеничного...
он кстати, намного полезней...ну и вкуснее ( на мой взгляд)...конеш лепешки - чурек из ржаной муки будет не то...но как хлеб - отличный... nm
kamasutrist
19.02.2010, 19:10
http://s11.radikal.ru/i183/1002/b6/a97266441db2.jpg
fantastisch... ******
Как я судака запекал в тамдыре bab
http://i044.radikal.ru/0804/76/279158af9f58.jpg
До сих пор вспоминаю ! Супер было :)
Gara Abdulla
26.09.2010, 14:54
Не вопрос, можно повторить....вот токо здешний народ с'агитировать в поход надо... smok .... тамдыра нету, но можно и с мангалом выехать ..... на природу.... помнишь озеро в песках/, где мы прошлым форумным составом куралесили? smok
я тама чудных сазанов ловлю нет нет....ну и кобры там водятся... по твоей части....в самый раз закусь smok
..ну и кобры там водятся... по твоей части....в самый раз закусь smok
Я всеми руками за.
Marishka
26.09.2010, 15:34
дразнятся тут понимаешь ли... ak
Gara Abdulla
26.09.2010, 18:32
Я всеми руками за.
Надо агитацию провести scr
Gara Abdulla
26.09.2010, 18:36
дразнятся тут понимаешь ли... ak
Танивжизнь! laf
Marishka
05.02.2011, 18:21
оказыца, Виллами не тока по "воде"...но и на Мангал можно применить... laf
http://i050.radikal.ru/1102/d8/85e43d158b28.jpg
У кого есть есть рецепты этих блюд - огурджали-аш, ыштыкма, этли унаш, гатыкли унаш - поделитесь, пожалуйста!!!
Гуглить оправлять не нужно - как бы и сама можу погуглить))) мне нужно именно собственноручные рецепты, и именно Туркменские.
Буду благодарна! :-)
Grigoriy
02.11.2013, 17:09
Надо агитацию провести scr
определенно надо!
У кого есть есть рецепты этих блюд - огурджали-аш, ыштыкма, этли унаш, гатыкли унаш - поделитесь, пожалуйста!!!
Что никто так и не знает, ни у кого рецептов нетю? :-(
У меня где то дома есть книга о здоровой и полезной пищи ещё со времен СССР, если найду, там есть книга Туркменские Блюда.
этли унаш, гатыкли унаш
Не знаю разницу менжу этли ве гатыклы, а разве гатык не во время трапезы добавляется?....
Мне тетка моя сказала что гатык уже в готовый этли добавляется, точнее в унаш без этли.)
Кста, Кимлу, а не смог бы остальные блюда перевести на русс яз? *nema*
do centa
07.11.2013, 16:33
оказыца, Виллами не тока по "воде"...но и на Мангал можно применить... laf фигасе))))
заметил: не то что названия блюд в разных велаятах разные но и продукты питания....
унаш- это ведь домашняя лапша ?
а не смог бы остальные блюда перевести на русс яз?
Первый два затрудняюсь, так как никогда не слышал.
Последние два "Лапша мясная", "Лапша варенецем"
А так первое блюдо - ogurjaly aş - наверно связано с каким-регионом Т-на.
Içdykma - может быть какая-то забиванка :)
У кого есть есть рецепты этих блюд - огурджали-аш, ыштыкма, этли унаш, гатыкли унаш - поделитесь, пожалуйста!!!
Гуглить оправлять не нужно - как бы и сама можу погуглить))) мне нужно именно собственноручные рецепты, и именно Туркменские.
Буду благодарна! :-)
Огурджали-аш - это тот же унаш, только из теста с пряностями и с рыбным супом. В Каспии есть остров "Огурджали" (русское название о-в. "Огуречный"), где обитало туркменское племя огурджали. Так как на острове было трудно с дичью и с содержанием домашнего скота, в их кухне централное место занимали рыбопродукты.
Ыштыкма - правильное произношение - ичдыкма - фаршировка. Тоже из кухни племени огурджали. Фаршированная дичь или рыба (по желанию)
Этли унаш - это лапша с мясным супом. Варится в обычном мясном бульоне.
Гатыклы унаш - это лапша, сваренная в обычной посоленной воде, без мясных добавок и масла. Можно добавлять пряности и специи, лук и помидоры. Употребляется без бульона, смешивается с гатыком (домашним кефиром). В некоторых районах к унашу отдельно подается мясная подлива.
Marishka
09.11.2013, 00:19
Içdykma - может быть какая-то забиванка*pooh*Забиванка - это лучший вариант названия Фаршированной дичи или рыбы...*banderlog*
Marishka
09.11.2013, 00:20
У кого есть есть рецепты этих блюд - огурджали-аш, ыштыкма, этли унаш, гатыкли унаш - поделитесь, пожалуйста!!!
Гуглить оправлять не нужно - как бы и сама можу погуглить))) мне нужно именно собственноручные рецепты, и именно Туркменские.
Буду благодарна! :-)
зачем тебе Алтынка? *nema*
Marishka
09.11.2013, 00:21
а знаете, что за блюдо Гаиш? я знаю...иногда даже готовлю...X.Morzhov
Sergey_tm
09.11.2013, 00:31
а знаете, что за блюдо Гаиш? я знаю...иногда даже готовлю...X.Morzhov
Ну так поделитесь, что это за блюдо?
Marishka
09.11.2013, 00:34
Ну так поделитесь, что это за блюдо?
не сегодня...может кто нибудь знает...подождем!*pooh*
а знаете, что за блюдо Гаиш?
Гайишкурдук? Галушки в бульоне? Нет?
Галушки в бульоне
Ооо. Я люблю это блюдо - мне оч нравится!!
Поделитесь кто как его готовит... :-)
зачем тебе Алтынка? *nema*
Готовить буду.
Кимлу, спасибо Вам!
Огурджали-аш - это тот же унаш, только из теста с пряностями и с рыбным супом. В Каспии есть остров "Огурджали" (русское название о-в. "Огуречный"), где обитало туркменское племя огурджали. Так как на острове было трудно с дичью и с содержанием домашнего скота, в их кухне централное место занимали рыбопродукты.
Ыштыкма - правильное произношение - ичдыкма - фаршировка. Тоже из кухни племени огурджали. Фаршированная дичь или рыба (по желанию)
Этли унаш - это лапша с мясным супом. Варится в обычном мясном бульоне.
Гатыклы унаш - это лапша, сваренная в обычной посоленной воде, без мясных добавок и масла. Можно добавлять пряности и специи, лук и помидоры. Употребляется без бульона, смешивается с гатыком (домашним кефиром). В некоторых районах к унашу отдельно подается мясная подлива.
ТиДжей, Вам отдельное огромное спасибо!!!
Насчет унаша, мне сказали что унаш это фасолевый суп с лапшой - получается что это не так?
Ну хоть теперь то будет у кого рецепты этих блюд?? *nema*
Marishka
09.11.2013, 16:21
Гайишкурдук? Галушки в бульоне? Нет?
вы очень близки к ответу...что то вроде галушек!*vic*
Marishka
09.11.2013, 16:29
унашУн - это мука...аш- на востоке принято называть супец...унаш-это суп с содержанием продукта из муки, в частности теста...лапши одним словом...в тюркоязычных странах слово супец Унаш подразумевает суп на основе муки, такой густой супчик, может быть без лапши, а просто на поджарке с мукой. Ну а дальше, у туркмен, в каждом регионе этот Унаш готовят по своему, кто то добавляет фасоль, как дополнительный ингредиент...кто то готовит с фрикадельками...кто то с Машем..а есть регион, я как то по работе бывала у них, так мы у одной местной хозяйке на первое ели Унаш без мяса, но с сушенным урюком. В общем, Унаш можно готовить по всякому, главное чтобы в нем присутствовала лапша ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ!*vic*
ТиДжей, Вам отдельное огромное спасибо!!!
Насчет унаша, мне сказали что унаш это фасолевый суп с лапшой - получается что это не так?
Ну хоть теперь то будет у кого рецепты этих блюд?? *nema*
На здоровье, Алтынка!
Обычный унаш делается в разных районах Туркмении по разному (кто-то с фасолью - "нойбалы унаш", кто-то с машом - "машли унаш" а кто-то с густым мясным бульоном - "этли унаш"). Ведь кухни туркменских племен разные и многообразны: если бы кто-то взялся бы за составление поваренной книги племен и народностей Туркменистана, то получилась бы книга по размерам как один том БСЭ.*botan*
Так что, рецепты разных районов получатся по разному. Я, например, могу поделиться рецептом унашов нашей (арсарынской) кухни. Кстати, некоторые блюда из кухни нашего племени неизвестны жителям Ахалского, Марыйского и Балканского велаятов, точно так же, как нам неизвестны некоторые блюда из их кухни. Например: ичдыкма у нас почти неизвестно. А ишлекли из нашей кухни неизвестно им.*nm*
.*botan*
А ишлекли из нашей кухни неизвестно им.*nm*[/QUOTE]
Это лепешка с нарезным мясом?? О!!! мне нравится ишлекли.
.*botan*
А ишлекли из нашей кухни неизвестно им.*nm*
Это лепешка с нарезным мясом?? О!!! мне нравится ишлекли.[/QUOTE]
Точнее - большой пирог с нарезным мясом и др. добавками. Готовится в тамдыре на треноге. *nm*
Marishka
09.11.2013, 23:42
ишлекли родственники моих родичей тоже готовят ишлекли..так что ели, знаем что это очень вкусно! *pooh*
А вот гайиш - это такое же блюдо как и бешпармак, точь в точь готовится, единственное различие, тонко раскатанные прямоугольники из теста подаются в супе с мясом, мелко нарезанным свежим лучком, картошкой и морковкой из супа, и сверху посыпали мелко порубленной зеленью! *Altynka*
Marishka
09.11.2013, 23:43
Готовится в тамдыре на треноге.моя бабушка, просто в залу закапывала!*gav*
моя бабушка, просто в залу закапывала!*gav*
Да. И в золе готовят, и в песке, и в духовке.
А твоя бабушка с чем готовила: курдючный жир, мелко нарезанные мясо и картофель или грибы, пряности и....*nm*
А "этли долама" знаешь? Ох-ох-ох как я в последнее время мечтаю об этой вкуснятине.....*nm*
В Каспии есть остров "Огурджали" (русское название о-в. "Огуречный")
Вообще, слово "Ogurjaly" - не имеет ничего общего с "Огурцом" (потому что правильное название будет "Огурчинский) - так как в туркменском языке слово "ogurja" означает одну из направлений частей света, в данном случае в переводе означает "Северо-запад"
Вообще, слово "Ogurjaly" - не имеет ничего общего с "Огурцом" (потому что правильное название будет "Огурчинский) - так как в туркменском языке слово "ogurja" означает одну из направлений частей света, в данном случае в переводе означает "Северо-запад"
Я знаю, что "огурджали" - не связан с огурцом. Но не знал что это слово обозначает....*DONT_KNOW*
Ребят, я не против обсуждения, ни разу. Мне наоборот это даже очень интересно. Но! Пожалуйста, давайте вернемся к изначальному вопросу - к РЕ-ЦЕП-ТАМ! :-)
ТиДжей, вы сказали что можете поделится рецептом того унаша, которого вы знаете. Поделитесь, плиз)
Пожалуйста, давайте вернемся к изначальному вопросу
Так зачем тогда спросили про переводы *Altynka*
Так зачем тогда спросили про переводы *Altynka*
Для себя лично. А так же -
Ну хоть теперь то будет у кого рецепты этих блюд?? *nema*
Просто переводы перешли в обсуждения. :-) опять же говорю, я ни разу не против. Но хоть кто-нибудь хоть один рецепт выложил? :-)
Но хоть кто-нибудь хоть один рецепт выложил?
Ну рецепт обычного "Унаш" на скорую руку...
1) Готовится обычное тесто с добалением яйца, чтобы добавить вязкости и калорий...потом максимально тонконакатанное тесто (с добавлением муки от прилипания) сворачивается в рулон и острым ножом режется в рулонные кусочки лапши - далее сыпится рулончики на ровную поверхность, чтобы образовались локоны лапши и высушиваются до полной твердости....их можно потом хранить в холодильнике...
Далее варится бульон...основным специем которого является "Красный перец"...
В каструлю нужного объема заливается вода, бросается мясо с костями для варки.
-
Мясо предварительно моется и после размазать солью, - это поможет сохранить бульон в нужной солености без пересола.
-
Мясо варится до полного приготовления...потом туда кидаются специи по вкусу....картошка разрезанная на дольки.
Можно добавить немного фасолей или бобов или гороха ....
После готовности картошки-бобов, и т.д. - нужно добавить помидоры - если нет помидоров, то столовой ложки таматной пасты, если нет таматной пасты, то можно добавить обычный кетчуп...
Далее кидается Красный Перец - целиком...
Потом два-три листика лаврового листа
И когда уже все готово сыпится высушенные волокна тесты" -
Пять минут варится и подается на стол...
Для любителей подается с чашейкой сметаны
Данный вид Унаш - хорошо кушать при простуде.
2) Диетические Монты-рулеты
Ингридиенты: Трава (шпинат, хотите мята, или любая другая съедобная трава в миксе)
а) Готовится стандратное тесто по вкусу, можно с добавлением яиц.
б) Начинка приваренная трава (в каструле с водой - обычная процедура), забитая в пюре (можно немного поджарить в масле).
-
Готовое тесто раскатывается то тонокого диска и аккуратно заливается тонкий слой травяного пюре.
-
В итоге должно получится длинный рулет.
-
Открываете монтышницу и кладете рулет на диск - получится как прикрученная змейка.....
-
Парится минут 15 - Монты-рулет готова.
Подается а таком же виде с разрезаной, по вкусу можно залить сметаной или растительным маслом.
Еда достаточно сытная и очень вкусная....
Открываете монтышницу и кладете рулет на диск - получится как прикрученная змейка... да-да, мы такой делали и с тыквой, и с мясом, и с картошкой *assa*
Ребят, я не против обсуждения, ни разу. Мне наоборот это даже очень интересно. Но! Пожалуйста, давайте вернемся к изначальному вопросу - к РЕ-ЦЕП-ТАМ! :-)
ТиДжей, вы сказали что можете поделится рецептом того унаша, которого вы знаете. Поделитесь, плиз)
Мы не спорим и не обсуждаем, это просто обмен полезной информацией. *yes*
А рецепт унаша прост. Тесто готовится обычным способом (я не могу сказать в какой пропорции мука и другие ингредиенты, это уже Вы сами определяйте: Мука, кипяченная вода или молоко (нектоторые добавляют домашний кефир), яйцо 1-2 шт.,соль по вкусу.), замешивать вручную до состояния хорошей плотности. Дать постоять 20-30 мин. в прохладном месте укрыв плотной тканью. Затем разделить на небольшие порции (с кулак) и тонко раскатать, завернуть и нарезать тонкими (0.3-0.5см) ленточками. Хорошо перемешать с мукой, чтобы не слипались. Для "гатыклы унаша" сделать бульон без мяса (специи и приправы по своим предпочтениям). Когда бульон будет готов, потихоньку высыпать лапшу (перемешивая) в кипящий бульон. Через 5-7 минут выседить лапшу друшлагом. Можно употреблять с гатыком или сметаной. Можно сделать отдельно подливу из мяса. Ничего необычного.
Marishka
10.11.2013, 16:49
А твоя бабушка с чем готовила:
"этли долама" знаешь?
мелко нарезанное мясо барашка + курдючное сало + много лука+перец черный и красный и соль...как на манты...а вот в сезон тыквы: тыква + курдючное сало + лук + картошка + помидоры + перчик и соль....ааааа...у меня от одного написания, аппетит разыгрался!*gav*
про Долма, этли долма, они же нескольких видов, у нас дома принято готовить из болгарских перчиков, капустных листов, помидор и даже баклажан...а еще, это уже из времени моей мамы ( она училась в Бакинском Медиц. Универе 7 лет) дома очень часто она готовила азеринские блюда, и одно из самых любимых это были Долма из виноградных листьев! Это я могу кушать каждый день! *Altynka*
Marishka
10.11.2013, 16:52
рулеты в мантышнице мы тоже готовим...с тыквой- самые любимые! А вот борек (вареники) со шпинатом - это сказка! *gav*
да-да, мы такой делали и с тыквой, и с мясом, и с картошкой *assa*
Я так слышала, что это называется " Ленивые манты", да?
Я так слышала, что это называется " Ленивые манты", да? да, я тоже так слышала
Marishka
10.11.2013, 20:51
а я сегодня плов готовила на обед...с курицы правда, но положила в рис аж три головки чеснока и закопала туда же целую большую айву, порезав на большие куски*pooh*...оценкой моего туркменского плова стали абсолютно чистые тарелки моих родных!*nema*
мелко нарезанное мясо барашка + курдючное сало + много лука+перец черный и красный и соль...как на манты...а вот в сезон тыквы: тыква + курдючное сало + лук + картошка + помидоры + перчик и соль....ааааа...у меня от одного написания, аппетит разыгрался!*gav*
Я имел ввиду не долму, а доламу, по русски - рулет. Но из мелко нарезанной баранины (молодой) и картошки (тоже мелко нарезанной), курдючного жира (баран желательно с пастбища, т.к. у такого мяса совсем другой вкус) и специи...*nm*ммм-м-м....*nm* Вернусь с командировки - обьязательно приготовлю! Раздраконился ...*gav*
Кимлу, спасибо записала. :-)
Мы не спорим и не обсуждаем, это просто обмен полезной информацией. *yes*
А рецепт унаша прост. Тесто готовится обычным способом (я не могу сказать в какой пропорции мука и другие ингредиенты, это уже Вы сами определяйте: Мука, кипяченная вода или молоко (нектоторые добавляют домашний кефир), яйцо 1-2 шт.,соль по вкусу.), замешивать вручную до состояния хорошей плотности. Дать постоять 20-30 мин. в прохладном месте укрыв плотной тканью. Затем разделить на небольшие порции (с кулак) и тонко раскатать, завернуть и нарезать тонкими (0.3-0.5см) ленточками. Хорошо перемешать с мукой, чтобы не слипались. Для "гатыклы унаша" сделать бульон без мяса (специи и приправы по своим предпочтениям). Когда бульон будет готов, потихоньку высыпать лапшу (перемешивая) в кипящий бульон. Через 5-7 минут выседить лапшу друшлагом. Можно употреблять с гатыком или сметаной. Можно сделать отдельно подливу из мяса. Ничего необычного.
Так я же говорю что НЕ против!))) Наоборот, то за, потому как сама же и познаю)
ТиДжей, спасибо за рецепт!
Вообще, унаш для меня, оказывается, это как домашняя лапша - я так блюдо называю, когда ем эту лапшу, домашнего приготовления))
рулеты в мантышнице мы тоже готовим...с тыквой- самые любимые!
Мы такие рулеты обычно в сковородке жарим, начинка в основном фарш+тыква+лук) я и манты люблю с такой начинкой!))
Кимлу, спасибо записала. :-)
Так я же говорю что НЕ против!))) Наоборот, то за, потому как сама же и познаю)
ТиДжей, спасибо за рецепт!
Вообще, унаш для меня, оказывается, это как домашняя лапша - я так блюдо называю, когда ем эту лапшу, домашнего приготовления))
Мы такие рулеты обычно в сковородке жарим, начинка в основном фарш+тыква+лук) я и манты люблю с такой начинкой!))
Пожалуйста, но рецепт KIMLU по моему, лучше *THUMBS UP*
Ну унаш по русски так и называют...*pooh*
А пробовали готовить мясной рулет из мелко нарезанной баранины вскормленной на пастбище....*nm* попробуйте... Фарш не так вкусно получается, т.к. мясорубка все соки из мяса выжимает.
Недавно в заграничной поездке спросили нас - туркменскую делегацию - какое у нас есть коронное национальное блюдо. К сожалению, кроме дограма, никому из нас ничего не пришло в голову. Кто-то сказал плов, но нас поправили, что это узбекское блюдо. Манты - тоже! А описание дограмы никого не впечатлило. Мочёный хлеб показался иностранцам неаппетитным *banderlog* Считаю, кухня - это не наш козырь! Дыня, ковры - да, а кухня - НЕ!
Unlikely
11.11.2013, 12:20
Плов это интернациональное блюдо, и туркменское в том числе. У узбеков, например, нет плова из осетрины, это блюдо гекленов. С таким же успехом можно было сказать, что плов это вариант ризотто.
но нас поправили, что это узбекское блюдо
Пускай не умничают тогда...туркменский плов и узбекский плов - кардинально отличаются друг от друга...Есть еще и персидский плов.
А так рецепт плова приписывается Авиценне...
Считаю, кухня - это не наш козырь!
Практически да...но большой выбор в приготовлении именно мясных блюд....
А описание дограмы никого не впечатлило. Мочёный хлеб показался иностранцам неаппетитным Считаю, кухня - это не наш козырь! Дыня, ковры - да, а кухня - НЕ!Потому что сколько не кричи халва, халва, во рту слаще не станет (с.). Можно было удивить запеченным барашком в тамдыре, а какой у нас шашлычок... Их барбикю отдыхает... *banderlog*
Практически да...но большой выбор в приготовлении именно мясных блюд....
Хотела согласится с МТВ по поводу кухни не наш конек. Но прочитав ваш пост, все же соглашусь что у нас тоже есть свои индивидуальные блюда, отличающихся от других. Другой вопрос в том, что нынешнее поколение (да и частично из моего тоже), мало кто точно знает эти блюда! :-)
У нас много вкуснейших блюд, другой вопрос, в основном это жирные и мясные блюда, подойдет ли это желудку иностранцев? Иначе понос гарантирован и испорченное впечатление о нас.. *banderlog* А так, я бы ещё добавил шашлык из осетра, дорогое удовольствие в настоящий момент... А гара чорба, пальчики оближешь...
О, да. У них желудки нэжные. :-)
Вит, а какие рецепты ты знаешь? Поделися:-)
Я рецептов, к сожаление не знаю, я только кушаю с удовольствием... Иногда, имею наглость заказывать, жене своего друга, какие нибудь блюда на выходные...
подойдет ли это желудку иностранцев точно не подойдет, проверено! *pooh*
Что Русскому хорошо, то Немцу смерть (с.)
Marishka
11.11.2013, 21:44
Недавно в заграничной поездке спросили нас - туркменскую делегацию - какое у нас есть коронное национальное блюдо. К сожалению, кроме дограма, никому из нас ничего не пришло в голову. Кто-то сказал плов, но нас поправили, что это узбекское блюдо. Манты - тоже! А описание дограмы никого не впечатлило. Мочёный хлеб показался иностранцам неаппетитным *banderlog* Считаю, кухня - это не наш козырь! Дыня, ковры - да, а кухня - НЕ!
когда я описываю Дограма своим немецким знакомым, они слюной давятся...надо уметь красочно и правильно доносить до людей! А если вы сами стесняетесь своей национальной кухни, так и описать не сможете с аппетитом!*banderlog*
Marishka
11.11.2013, 21:47
гара чорбалюбимое чорба из детства, проведенного у бабушки в ауле!*pooh*
Marishka
11.11.2013, 22:00
Что такое гара чорба?:)
...как у немцев есть торт "черный лес"...у нас это супец черный*banderlog*...Виталя расскажи, что в нем содержится первым, я если че дополню!*vic*
гара чорба это фирменное блюдо Гара Абдулы *zdorof*
гара чорба это фирменное блюдо Гара Абдулы *zdorof* не хочу даже думать какое фирменное блюдо у Х. Моржова *Altynka*
...К сожалению, кроме дограма, никому из нас ничего не пришло в голову. Кто-то сказал плов, но нас поправили, что это узбекское блюдо. Манты - тоже!
Плов и манты не узбекские блюда. Просто они умеют рекламировать себя и свою кухню. Плов является очень древним блюдом и возник на территории древней Персии. Плов есть в кухнях практически всех народов центральноазиатского региона и аравийского п-ова. Но у каждого народа свой рецепт приготовления. Узбеки ввели в моду плов с кишмишом и с виноградными листьями (хотя происхождение этих рецептов плова вряд ли принадлежит узбекам) и разрекламировали на весь мир.
Название "манты" происходит от китайского "маньтоу" - "начиненная голова". Блюдо распространено не только в Средней Азии, но и на Востоке - от Кореи до Монголии. Скорее всего, манты привезли в Среднюю Азию и далее до Крыма и Центральной России татаро-монголы.
У всех народностей, проживающих в вышеперечисленных районах имеются в общей сложенности более двух сотен разновидностей мантов.
На будущее - если кто-то назовет эти блюда узбекскими, можете смело дать ему в морду (это - образно *no-no*).
...А описание дограмы никого не впечатлило. Мочёный хлеб показался иностранцам неаппетитным *banderlog* Считаю, кухня - это не наш козырь! Дыня, ковры - да, а кухня - НЕ!
Если Вы описали дограму как "моченый хлеб" - тогда, конечно, это никого не впечатлит. Даже меня... *pooh* Дограма - это не "моченый хлеб", а "супец из мелко порубленной лепешки особого приготовления - петир-чурека". Если бы Вы описали дограму так - уверен, все иностранцы захотели бы попробовать нашу великолепную дограму.*THUMBS UP*
Виталя расскажи, что в нем содержится первым, я если че дополню!По разному готовят, я ел разные супы, ну дай Бог памяти, баранина, репчатый лук, помидоры, душа повара....
Ок! Пусть будет так! Но в любом случае, кухня - не наш козырь! В этом можно убедиться, просто, посмотрев меню наших общепитов.
Unlikely
12.11.2013, 12:55
Кухня не вырезана из камня, она имеет свойство меняться с годами. Можно под шумок и чужое прихватизировать, как узбеки, например *banderlog*
Ок! Пусть будет так! Но в любом случае, кухня - не наш козырь! В этом можно убедиться, просто, посмотрев меню наших общепитов.
Если мы будем думать так, то действительно так и будет! Потому что, получается, мы сами не уважаем и не любим (или не знаем) свою кухню. Пораженческий настрой способствует действительному поражению. Если мы сами не будем рекламировать свою не только кухню, но и культуру, то никто за нас это делать не будет! И будут потом разные отщепенцы оскорблять нас и нашу культуру.
А на меню наших общепитов смотреть не стоит. Они на то и общепиты, что бы готовить и продавать то, что легче и дешевле готовить. И вообще. Нельзя судить о кухне какого-либо народа по тому, что предлагается в местах общественного питания. Если так судить, то и узбекская кухня не имеет ничего, кроме плова и сомсы (с луком), а иранская - варенного риса с варенной курицей и лаваша, хотя обе кухни богаты своими традициями и разнообразием.
Кухня не вырезана из камня, она имеет свойство меняться с годами. Можно под шумок и чужое прихватизировать, как узбеки, например
А что прихватили узбеки?
Marishka
12.11.2013, 14:39
на сегодняшний день, одной из самых богатых кухонь Мира считается турецкая, которая развивалась на протяжении столетий...обогащенная влиянием культур Азии, Европы, Ближнего Востока и Африки..а так же в результате развития при дворе султанов Сельджукской и Османской империи. На сегодняшний день имеет различные блюда из тысячи видов.
Это как пример того, что кухня с годами может развиваться, и нет такого понятия, как Плов из риса, морковки и мяса - это чисто узбекская кухня...или Бяшпармак - кыргызское...а Пахлава - азеринская сладость...каждое из этих блюд, каждая страна переняла и готовит на свой лад, в зависимости от региональных условий и культурной особенности.
Конечно если сравнивать туркменскую и турецкую кухню, то мы очень сильно отстоем...но если сравнивать туркменскую и немецкую, то наша намного богаче и разнообразнее!*pooh*
Наша туркменская кухня разнообразна в том плане, что каждый регион, а их 5 имеет свою особенность в приготовлении, и если собрать по всем велаятам блюда нашей кухни, то получится приличная книга с большим переплетом.
Почему Меню наших общепитов скромное? а потому что во первых: наверняка сами хозяева мало компетентны, во-вторых: работают на спрос, в-третьих: это большой труд собрать коллекцию чисто национальных блюд, составить по нему меню, найти отличного повара, который сможет донести правильный вкус блюд...ну и организационные вопросы! Просто наверное никто еще не задавался целью открыть места с чисто национальным колоритом и разнообразными туркменскими блюдами. Легче готовить по уже стандартному меню закусочек под водочку! *pooh*
Marishka
12.11.2013, 14:43
А что прихватили узбеки?
это вечный спор между многими странами...типа Долмы...азери говорят, что это они первые придумали...Армяне тянут одеяло на себя...турки и греки даже внимание на них не обращают и уверенны, что Долма - это их национальная достояние !...А я вот говорю, самый вкусный Долма готовит моя мама, пальчики оближешь и поэтому Долма - это наше, новое туркменское блюдо!*pooh*
Marishka
12.11.2013, 14:46
узбекская кухня не имеет ничего, кроме плова и сомсы (с луком)кстати, по поводу узбекского общепита...почему у них в состав начинки Сомсы входит 90% лука и всего 10% мяса?!...дефицит мяса в стране?*Altynka*
Плов и манты не узбекские блюда. Просто они умеют рекламировать себя и свою кухню. Плов является очень древним блюдом и возник на территории древней Персии. Плов есть в кухнях практически всех народов центральноазиатского региона и аравийского п-ова. Но у каждого народа свой рецепт приготовления. Узбеки ввели в моду плов с кишмишом и с виноградными листьями (хотя происхождение этих рецептов плова вряд ли принадлежит узбекам) и разрекламировали на весь мир.
Название "манты" происходит от китайского "маньтоу" - "начиненная голова". Блюдо распространено не только в Средней Азии, но и на Востоке - от Кореи до Монголии. Скорее всего, манты привезли в Среднюю Азию и далее до Крыма и Центральной России татаро-монголы.
У всех народностей, проживающих в вышеперечисленных районах имеются в общей сложенности более двух сотен разновидностей мантов.
На будущее - если кто-то назовет эти блюда узбекскими, можете смело дать ему в морду (это - образно ).
Очень однобоко, вас чем-то обидели узбеки?
Unlikely
12.11.2013, 14:58
А что прихватили узбеки?
да много чего, все сразу и не перечислишь *gav*
sterndeuter
12.11.2013, 15:04
да много чего, все сразу и не перечислишь - прихватите обратно прихваченное узбеками. Восстановите историческую справедливость.
Unlikely
12.11.2013, 15:08
Не получится, уже все съели *tata2*
кстати, по поводу узбекского общепита...почему у них в состав начинки Сомсы входит 90% лука и всего 10% мяса?!...дефицит мяса в стране?*Altynka*
У них мясо дорогое. Если не ошибаюсь - в пределах 8-10$. А лук стоит 1-1,5$. Но встречаются и хорошие сомса (в Каракуле одна тетка делает), пальчики облизываешь...*gav*
Все, что я ел в узбекистане, мне понравилось, только небольшая ремарка, везде была "зера", которая мне совсем не понравилась.. Даже в лагмане, к стати его там тоже по разному готовят, когда я им рассказал, что у нас делают лагман но туда не кладут "зера" ( как бы между прочим намекнул :) ) то перед отъездом домой, нас отвезли в одно место, где я попробовал лагман со специями, но без этой "зера", и они спросили ну как? Я ответил бесподобно, но у нас вкуснее... В общем никто не обиделся, даже обещали приехать и попробовать у нас лагман... *banderlog*
На будущее - если кто-то назовет эти блюда узбекскими, можете смело дать ему в морду
Можно под шумок и чужое прихватизировать, как узбеки, например
Очень толерантные! Чем узбеки не угодили-то? Хороший народ. Уродов везде хватает. Мне узбеки всегда помогали, когда был в Ташкенте
У них мясо дорогое. Если не ошибаюсь - в пределах 8-10$.Ровно столько же, сколько и у нас. Килограмм хорошей вырезки стоит на базаре 22 маната.
banderlog
12.11.2013, 21:30
Можно под шумок и чужое прихватизировать, как узбеки, например
Да прям.. Почему бы тогда не поступить аналогично и "прихватизировать" что-нибудь так мастерски, чтобы весь мир забыл о первоначальном происхождении блюда?))
По-моему, все намного проще.. Туркмены, по сути, кочевой народ, в отличие от тех же узбеков. Нету в мире кочевых народов с богатым разнообразным кулинарным наследием. Ну не та специфика и образ жизни. Да и хрен с ним, не нужно искать себе чужих лавров, достаточно других достоинств.
А по сабжу - мне очень нравятся именно настоящие туркменские блюда, которые не спутаешь ни с чем - ишлегли, какмач, говурма, запеченное в золе (песке) мясо барашка.. Настоящая пища кочевников-воинов!*vic* Вот дограма, правда, так и не научился любить..
Если Вы описали дограму как "моченый хлеб" - тогда, конечно, это никого не впечатлит. Даже меня... Дограма - это не "моченый хлеб", а "супец из мелко порубленной лепешки особого приготовления - петир-чурека". Если бы Вы описали дограму так - уверен, все иностранцы захотели бы попробовать нашу великолепную дограму.
Я бы вообще назвал "дограма" - символом социального равенства или вообще рецепт демократии :)....практически единственное блюдо, которое достается всем по ровну, хоть со дна, хоть с боку, хоть сверху...и бедному и богатому...и все одиноково довольны....
И вообще Дограма умеют готовить лучше всего в пределах центре ахальского велаята...
И вот еще простенький рецепт:
Чаще получается готовить только весной - Дикие грибы в жире.
Берутся обычные полевые белые грибы, хорошенько моется...проверяется на свежесть.
Мокрые Грибы заранее мочатся в соли и кладутся головой вниз, целиком на поднос, между грибами гладется курдуковый жир кусочками (если нет можно положить сливочное масло)...
Все это добро помещается в духовку и минут через пятьнадцать целиком прожаренные грибы.
Можно для красоты насыпать зеленью и вперед на стол....все просто и вкусно...
Marishka
12.11.2013, 21:40
да, мы были кочевниками...но уже осели, думаю через лет сто наша кухня будет такой же разнообразной и богатой, как скажем, турецкая ( мечтать не вредно*pooh*)...мы развиваемся...кстати, кавурму турки считают своим национальным достоянием...запеченное в золе мясо барашка - тоже*Altynka*...в принципе, почти у всех предков Огузов почти схожая кухня, только с годами названия блюд изменились, да и каждый регион добавил свою специфическую нотку в эти самые блюда!
Вот дограма, правда, так и не научился любить..Нее... дограма прикольная. Правда ем её я только в сухом виде. Кстати, не прародитель ли это современных супов быстрого приготовления?
Все, что я ел в узбекистане, мне понравилось, только небольшая ремарка, везде была "зера", которая мне совсем не понравилась.. Даже в лагмане, к стати его там тоже по разному готовят, когда я им рассказал, что у нас делают лагман но туда не кладут "зера" ( как бы между прочим намекнул :) ) то перед отъездом домой, нас отвезли в одно место, где я попробовал лагман со специями, но без этой "зера", и они спросили ну как? Я ответил бесподобно, но у нас вкуснее... В общем никто не обиделся, даже обещали приехать и попробовать у нас лагман... *banderlog*
Зира. На мой взгляд - потрясающая специя, супруга тоже не взлюбила.. а для меня теперь плов без зиры, не плов вовсе.. с зирой только шафран иранский сравнится :)
уже до 30 манат доходит
в мердеме по 33 маната
в мердеме по 33 маната упс, я как раз про мердем и говорила.. значит уже 33 ? *Altynka*
Кстати, не прародитель ли это современных супов быстрого приготовления?
Дограма готовится ровно сутки...
Сначала необходимо сделать тесто требуемой вязскости, потом спечь хлеб нужного качества (иногда называют такой хлеб "петирЪ")
Потом нужно остыть хлеб, чтобы крошилось без мякоти (это даже нужно, когда хлеб пропускают через окрошницу)...в ручную крошить, может довести до мозолей...
Потом окрошенный хлеб оставляют парится закрыв ХБ или шертеную скатерть до утра....
С утра рано...начинают варить бульон - выкладывая туда все мясо целиком с костями...ну и специи т.п.
В тоже время чистят лук и мелко крошат...
Когда бульон готов, расскрывают скатеть с окрошенным хлебом и делают ямочку в центре и выкладывают туда все мясо с бульона.
И умелые руки со всех стороно начинают крошить мясо, время от времени протирая хлеб...
Далее, повар льет по немногу бульончика с жиром и лук...
И все это два человека с разных концов начинают перемешивания, до тех пор пока все не будет распределено равномерно....и снова закрывают скатеть попариться....
Ну вот и дограма готово...можно начинать кушать, кому как вкуснее....
Основым специем для дограма, является "черный молотый перец"...
-
Так что назвать дограма - быстрым приготовлением - весьма сложно!
К тому же он продукт который не может быть долго храним...это зависит от качества лука...
-
По принципу самая легкая по приготовлению - это плов...
Marishka
13.11.2013, 01:09
просто люди, которые сами никогда не сталкивались с приготовлением Дограмы, думают, что готовят ее из обыкновенной лепешки - чурека...мало кто знают, что для этого блюда выпекается специальные лепешки - Петир...от этого у людей не правильное восприятие данного блюда, размякший хлеб в супе - это очень УНАППЕТИТЛИШ...*pooh*
наверняка, как правильно готовится тесто для Петир многие присутствующие здесь не знают!*vic*
Marishka
13.11.2013, 01:12
Кимлу, я вот не знала, что после того, как покрошат петир, мясо и лук и все перемешают добавляют немного чорба с жирком...сколько мы Дограма готовили, никогда так не делали, мясо само жирное, да и сок от накрошенного лука тоже выделятся в эту массу...*Altynka*
мясо само жирное
Обычно, мясо отделяется от жира, и протирается отдельно...т.е. трут жировую массу, пока она вся не расплавится в хлебной массе....
чорба с жирком
Это делается в самом конце...то есть берется совсем немного "чорба" с самого верха - то есть почти сливки расплавленного жира на поверхности...и немного равномерно поливают на массу...но так, чтобы не промокла...и снова перемешивают...
перемешивают все два человека сидящие друг против друга, и еще два держат края скатерти.
При распределении бульона по чашкам, вы наверно знаете, что сливки жира, тоже стараются всем раздать поровну....
Или обычно спрашивают у гостя "Size ýaglymy ya-da ýagsyz"....
Очень толерантные! Чем узбеки не угодили-то? Хороший народ. Уродов везде хватает. Мне узбеки всегда помогали, когда был в Ташкенте
Мы не против узбеков, так же как и по отношению к другим народам и нациям. Разве кто-то высказался против кого-то? Здесь, вообще-то, мы отвечаем по Вашему посту о принадлежности плова и мантов к узбекской кухне! Не надо толковать превратно...*no-no*
Кстати! Слово "толерантность" означает "терпимость"
Ровно столько же, сколько и у нас. Килограмм хорошей вырезки стоит на базаре 22 маната.
А это что - дешево? Где $8, а где $1,5.... Кстати, в Узбекистане народ беднее чем у нас - там зарплата в гос.учреждениях намного ниже по сравнению с нашими. В сельских местностях нет работы, каждый зарабатывает как и сколько может. А потому они не могут позволить себе покупать маленькую сомсушку за целый доллар.
..Туркмены, по сути, кочевой народ, в отличие от тех же узбеков. Нету в мире кочевых народов с богатым разнообразным кулинарным наследием...
При чем тут кочевность. На территории современной Туркмении существовали могущественные (туркменские) империи: Согдиана, Маргиана и Парфия! У туркменской кухни не меньшее разнообразие чем у других азиатских народов! Просто мы - туркмены - вследствие своей лени и межплеменной необщительности (а может - гордыни), мало знаем о кухне соседнего племени.
Насчет кочевности: у кочевников наоборот, больше разнообразия, чем у оседлых народов, так как они, перекочевывая с места на место вбирают в свою культуру и кухню новые обычаи, новые продукты и новые блюда других народов.
Насчет кочевности: у кочевников наоборот, больше разнообразия, чем у оседлых народов, так как они, перекочевывая с места на место вбирают в свою культуру и кухню новые обычаи, новые продукты и новые блюда других народов.
Тяжёлый случай, я действительно считал что патриотизм не болезнь, но теперь.. всё встало на свои места *Altynka*
извините, ничего личного.
А за что конкретно забанили достопочтенного TJ0088, неужели за патриотизм?
Тяжёлый случай, я действительно считал что патриотизм не болезнь, но теперь.. всё встало на свои места *Altynka*
извините, ничего личного.
Т.е. право на псевдопатриотизм вы оставляете исключительно за собой -псевдорусским?!
Ровно столько же, сколько и у нас. Килограмм хорошей вырезки стоит на базаре 22 маната.
А это что - дешево? Где $8, а где $1,5....
Что это было? Откуда 1,5$. Надеюсь не вычислили эту цифру разделив 22000 манат на курс доллара 14300? *banderlog*
Unlikely
13.11.2013, 10:54
По-моему, все намного проще..
Я уже говорил, что кухня не высечена из камня. Беларусов из-за пристрастия к картофелю называют бульбашами, хотя когда там массово стал употреблять картофель, в 18 веке, или в 19? Итальянская кухня немыслима без томатов, и что, томаты там росли со времен древнего Рима? Туркменская кухня, в отличие от большинства других, сохранилась в том уникальном законсервированном виде, в котором она существовала веками, также как и туркменские ковры, лошади, алабаи и т.п. А что многое сперли более предприимчивые оседлые соседи, так этот и не секрет. Текинские ковры до сих пор больше известны миру как бухарские, и на базарах Бухары их до сих пор втюхивают туристам как предмет узбекского исторического наследия :(
Unlikely
13.11.2013, 11:01
А за что конкретно забанили достопочтенного TJ0088, неужели за патриотизм?
В Туркменистане, чтобы быть продвинутым, нужно периодически подпинывать эту страну, госстрой, народ, кухню, и так далее по списку, и тогда ты, возможно, сойдешь за интеллектуала. Это свойственно псевдоинтеллигенции всех стран бывшего совка, а еще раньше, и русской аристократии, которая даже на родном языке не всегда говорила.
TJ0088 забанили за оскорбление.
В теме про баню написано. Сами не догадались сходить и прочесть?
Надеюсь теперь понятно?
о Unlikely стал гадить в репу, что ожидаемо, ну вчера тиджей делал тоже самое в репу WMinTM *banderlog*
Нету там ничего, просто констатация факта.
Наверное, за провАкацию..
нет, Шах, просто Башлык удалил то сообщение.. Было прямое оскорбление
о Unlikely стал гадить в репу, что ожидаемо, ну вчера тиджей делал тоже самое в репу WMinTM *banderlog*
Вот этого я никогда не понимал.
Может, кто объяснить, зачем человеку эти виртуальные плюсы и минусы?!:(
В Туркменистане, чтобы быть продвинутым, нужно периодически подпинывать эту страну, госстрой, народ, кухню, и так далее по списку, и тогда ты, возможно, сойдешь за интеллектуала. Это свойственно псевдоинтеллигенции всех стран бывшего совка, а еще раньше, и русской аристократии, которая даже на родном языке не всегда говорила.
Я люблю Туркменистан и люблю людей которые в нём живут, у меня большинсто друзей - туркмены. Уважаю традиции, кухню и эту землю. Но, я категорически не приемлю то что противоречит моим ценностям, жизненным устоям и воспитанию. Я не приемлю то что мне чуждо.
Забаненый же клоун, это яркий пример одной из причин почему мы живём в таком Туркменистане как сейчас. Когда человек не просеевает то что ему дают из белых дворцов, когда он не цедит это через сито адекватности, а гордится этим, мы получим яркую картинку происходящего. Оскарбления, до которых опустился он, не позволит не один уважающий себя туркмен.
По поводу псевдо-патриотизма, я уже писал в другой теме, но позволю себе повториться. Патриот - этот не тот кто приемлит всё происходящее, не тот кто согласен, а тот кто просвечивает это через призму своих ценностей и адекватности и не принимает/принимает это.
Тема о национальной кухне. Прошу придерживаться темы.
Спасибо.
Unlikely
13.11.2013, 15:03
о Unlikely стал гадить в репу, что ожидаемо, ну вчера тиджей делал тоже самое в репу WMinTM *banderlog*
Я не "гажу в репу", не имею такой привычки. Ставлю лайки или анлайки как привык это делать на других форумах, чтобы не загромождать тему бессмысленными "+100500" или "незачет". Но если для вас, леmо, эта виртуальная репутация так критична, то я сейчас же сниму анлайк, и впредь буду ставить вам только лайки, мне не трудно X.Morzhov
Unlikely стал гадить в репу, что ожидаемоЯ думал, он только мне их ставит. Чем бы дитя не тешилось....
Так что назвать дограма - быстрым приготовлением - весьма сложно!
К тому же он продукт который не может быть долго храним...это зависит от качества лука...
Я имел в виду немного не то, вот допустим я чабан, охотник, караванщик и.т.д. Насыпаю сухую дограму в мешок (благо храниться в нашем климате она может долго) и иду - по своим делам чабанским значится. На привале, вскипятил водички (а в удачном случае и бульончик мясной соорудил) разбодяжил ту дограму, и вуаля ... жидкое горячее блюдо, по быстрому.
Я имел в виду немного не то, вот допустим я чабан, охотник, караванщик и.т.д. Насыпаю сухую дограму в мешок (благо храниться в нашем климате она может долго) и иду - по своим делам чабанским значится. На привале, вскипятил водички (а в удачном случае и бульончик мясной соорудил) разбодяжил ту дограму, и вуаля ... жидкое горячее блюдо, по быстрому.
Да видно я не подумал :).
с вашего позволения, хотелось бы также отметить про чабанскую еду....Это что ни на есть называется "Говурма", самая лучшая пища путника и очень популярен среди местных пастухов.
Это прожаренное мясо в собственном соку (курдуковом жире)...хранится необычайно долго и не теряет вкус.
Рецепт приготовления - простой кипяток - с солью, с томатом, с сахаром, с сухарями и пр....*zdorof*
а бывают такие вареники-пельменики с яйцом и мятой...однажды пробовала - осталось в памяти...вкуснотища. кто знает секрет приготовления?
с вашего позволения, хотелось бы также отметить про чабанскую еду....Это что ни на есть называется "Говурма", самая лучшая пища путника и очень популярен среди местных пастухов.
Это прожаренное мясо в собственном соку (курдуковом жире)...хранится необычайно долго и не теряет вкус.
Буквально на днях слышал байку от таксиста, как тот еще в советские времена проходил срочную службу на Тихоокеанском флоте, и получил посылку с Родины (с говурмой в том числе), а путь от нас до Владика, понятное дело, неблизкий. И как его пол экипажа отговаривало ту говурму есть под предлогом, что никакое мясо, ни при каких обстоятельствах не может не испортиться.*banderlog*
что никакое мясо, ни при каких обстоятельствах не может не испортиться.
*banderlog* Мы в Армии, когда были в песках, без электричества и холодильников - всю мясную провизию пережаривали в говурма...и так спасали мясо от плесени и червей.
Кстати, в городе под брендом "Берекетли" продается консервированный "Говурма" - но правда она хранится недолго, всего лишь просто, потому что в составе очень много воды...если попадется свежая, то вкусная.
Ох, вы так вкусно говорите о еде!!! :-)) Ммм, слюнки текут (образно).
Marishka
13.11.2013, 19:09
Тяжёлый случай, я действительно считал что патриотизм не болезнь, но теперь.. всё встало на свои меставот это к чему было написано не понятно:(...когда сказать по теме нечего, лучше все таки промолчать!
вот это к чему было написано не понятно:(...когда сказать по теме нечего, лучше все таки промолчать!
Маришка, я думаю вы сами понимаете почему кухня кочевников и оседлых народов сильно разная, не в пользу первых..
Marishka
13.11.2013, 19:17
Забаненый же клоун, это яркий пример одной из причин почему мы живём в таком Туркменистане как сейчас. Когда человек не просеевает то что ему дают из белых дворцов, когда он не цедит это через сито адекватности, а гордится этим, мы получим яркую картинку происходящего. Оскарбления, до которых опустился он, не позволит не один уважающий себя туркмен.я пропустила многие сообщения и к сожалению не могу увидеть, кто и что кому писал...но твои подстрекательства на дальнейшую войну на лицо! Обычно нормальные люди, после разборок, кулаками не машут и не провоцируют на более серьезный конфликт, тем более когда у человека нет возможности на эту провокацию ответить!То, что писал в данной теме забаненный товарищ, это его личное мнение и личное видение темы, с которыми я например, почти на все 100% согласна. И потом, кто вам давал право оценивать вслух его патриотизм?!...Посмотрите сначала на себя и спросите, а можете ли вы вообще кого то судить?!...Мне, как наблюдателю со стороны, думается, что нет! X.Morzhov
Я люблю Туркменистан и люблю людей которые в нём живут, у меня большинсто друзей - туркмены. Уважаю традиции, кухню и эту землю. Но, я категорически не приемлю то что противоречит моим ценностям, жизненным устоям и воспитанию. Я не приемлю то что мне чуждо.
Забаненый же клоун, это яркий пример одной из причин почему мы живём в таком Туркменистане как сейчас. Когда человек не просеевает то что ему дают из белых дворцов, когда он не цедит это через сито адекватности, а гордится этим, мы получим яркую картинку происходящего. Оскарбления, до которых опустился он, не позволит не один уважающий себя туркмен.
По поводу псевдо-патриотизма, я уже писал в другой теме, но позволю себе повториться. Патриот - этот не тот кто приемлит всё происходящее, не тот кто согласен, а тот кто просвечивает это через призму своих ценностей и адекватности и не принимает/принимает это.
Все правильно говоришь, Махтум. И ты не один такой. Но! Если ты в состояние все это молча изменить к лучшему, то думаю миллионы людей, в том числе и я, скажут тебе спасибо! А что толку кричать об этом, и тебя там сверху не слушают!? Да, легче тут писать и осуждать кого-то в чем то.
Я люблю Туркменистан и люблю людей которые в нём живут, у меня большинсто друзей - туркмены. Уважаю традиции, кухню и эту землю. Но, я категорически не приемлю то что противоречит моим ценностям, жизненным устоям и воспитанию. Я не приемлю то что мне чуждо.
Забаненый же клоун, это яркий пример одной из причин почему мы живём в таком Туркменистане как сейчас. Когда человек не просеевает то что ему дают из белых дворцов, когда он не цедит это через сито адекватности, а гордится этим, мы получим яркую картинку происходящего. Оскарбления, до которых опустился он, не позволит не один уважающий себя туркмен.
По поводу псевдо-патриотизма, я уже писал в другой теме, но позволю себе повториться. Патриот - этот не тот кто приемлит всё происходящее, не тот кто согласен, а тот кто просвечивает это через призму своих ценностей и адекватности и не принимает/принимает это.
Во многом согласен, кроме клоуна и слов про "такой Туркменистан как сейчас". Пока мы все живем здесь, мы должны уважать существующий порядок, страну и народ, который в ней живет.
Очень прошу придерживаться кулинарной темы.
Благодарствую.
я пропустила многие сообщения и к сожалению не могу увидеть
Может тогда и не стоило лезть если вы не видите всю картину целиком?
Форум - это место дисскуссий, общения, споров и понимания истины если хотите. Если я вижу что человек на чёрное, говорит белое, я считаю своим долгом его поправить и обьяснить почему А ≠ B.
"Диагноз" был озвучен после безуспешной попытки обьяснить человеку одно и тоже в нескольких темах, скажу откровенно, много людей меня поддержало в личке и в репе. Все понимают, но не все хотят/могут об этом говорить открыто.. это дело неблагодарное, но очень нужное на мой взгляд.
Поймите, я никоим образом не хочу не задеть туркмен.. историю, кухню или людей. У меня нет привычки срать где живёшь, но розовых очков и иллюзий у меня тоже нет.
На сим, я очень хочу закрыть эту тему и вернуться к Туркменской кухне.
Друзья, так что такое гара чорба? :)
Друзья, так что такое гара чорба? Суп с помидорами из баранины. Вкуснотищчя...
Marishka
14.11.2013, 21:27
Может тогда и не стоило лезть если вы не видите всю картину целиком?
Форум - это место дисскуссий, общения, споров и понимания истины если хотите. Если я вижу что человек на чёрное, говорит белое, я считаю своим долгом его поправить и обьяснить почему А ≠ B.
"Диагноз" был озвучен после безуспешной попытки обьяснить человеку одно и тоже в нескольких темах, скажу откровенно, много людей меня поддержало в личке и в репе. Все понимают, но не все хотят/могут об этом говорить открыто.. это дело неблагодарное, но очень нужное на мой взгляд.
Поймите, я никоим образом не хочу не задеть туркмен.. историю, кухню или людей. У меня нет привычки срать где живёшь, но розовых очков и иллюзий у меня тоже нет.
На сим, я очень хочу закрыть эту тему и вернуться к Туркменской кухне.
Друзья, так что такое гара чорба? :)
вот это ваше предложение
Тяжёлый случай, я действительно считал что патриотизм не болезнь, но теперь.. всё встало на свои места чистой воды провокация. Как говорится, сами напросились на оскорбления....а потом в ЛС принимаете поддержку. Из за твоей провокации в бане нормальный человек, с нормальным отношением и понятиями. Да, ты правильно заметил, Форум - это место дискуссий, общения, споров и понимания истины...но почему мнение не симпатичного тебе человека, позволяет оскорбить так между прочим, а потом маленьким добавлением типа "ничего личного" думать, что прокатит в твою пользу?!...
Если я вижу что человек на чёрное, говорит белое, я считаю своим долгом его поправить и обьяснить почему А ≠ B. - вот это очень красивые слова, но где ты объясняешь почему?! по моему кроме сарказма в твоем том провокационном посте, больше ничего нет?!...и потом, что черное для тебя лично - может быть истинной для других? или ты возомнил из себя всезнающего мудреца, чьи знания и слова являются не оспоримыми аргументами?!...ну это еще заслужить наверное надо?!
очень не приятный осадок у меня остался после данного инцидента, да и глаза на многое раскрылись...не хорошо поступаете! Не по человечески!*very_sad*на счет не стоит лезть...точно так же, как тебя многие поддержали на форуме, я посчитала своим долгом поддержать этого интересного человека, которого забанили по твоей милости!...*vic*
чистой воды провокация. Как говорится, сами напросились на оскорбления....а потом в ЛС принимаете поддержку. Из за твоей провокации в бане нормальный человек, с нормальным отношением и понятиями. Да, ты правильно заметил, Форум - это место дискуссий, общения, споров и понимания истины...но почему мнение не симпатичного тебе человека, позволяет оскорбить так между прочим, а потом маленьким добавлением типа "ничего личного" думать, что прокатит в твою пользу?!...
Во первых, мы на ты с вами не переходили.
Во вторых, я сказал вам уже выше что вы не видели ВСЕЙ картины целиком, а делаете выводы относительно этой фразы. Вы просто защищаете его из-за похожих взглядов незная всей ситуации, очень опрометчиво с вашей стороны.
- вот это очень красивые слова, но где ты объясняешь почему?! по моему кроме сарказма в твоем том провокационном посте, больше ничего нет?!...и потом, что черное для тебя лично - может быть истинной для других? или ты возомнил из себя всезнающего мудреца, чьи знания и слова являются не оспоримыми аргументами?!...ну это еще заслужить наверное надо?!
Вы не слышите то что я говорю..
очень не приятный осадок у меня остался после данного инцидента, да и глаза на многое раскрылись...не хорошо поступаете! Не по человечески!на счет не стоит лезть...точно так же, как тебя многие поддержали на форуме, я посчитала своим долгом поддержать
Любить Родину - легко на расстоянии в уютной Европе, у нас тут всё немного по другому и сталкиваемся мы с этим каждый день.
этого интересного человека, которого забанили по твоей милости!...
Его забанили за то что он опустился до прямых и личных оскорблений.
Теперь точно всё, ситуацию считаю исчерпанной и комментировать её больше не буду.
Всем пис, всех люблю! *vic*
Marishka
15.11.2013, 01:48
Любить Родину - легко на расстоянии в уютной Европе, у нас тут всё немного по другому и сталкиваемся мы с этим каждый день.да ладно?!*Altynka*...обычно когда сказать нечего, начинают попрекать ПМЖ собеседника! Поверьте я даже на расстоянии приношу не значительную, но пользу в виде регулярных налогов с моего бизнеса на Родине! А вот лично вы каким образом "любите" мою Родину?!...кроме как писанины критики в адрес Туркменистана на все возможных форумах и сайтах, что конкретное вы делаете сидя в Туркменистане и сталкиваясь каждый день, как я правильно поняла, преградами, проблемами и прочим негативом, который по вашему мнению, не встретишь в уютном местечке типа Европы?!
кстати, одна ваша подпись характеризует вас, как "настоящего" патриота ТКМ!...ну да, вы русский, так Бог с вами!*vic*
Unlikely
15.11.2013, 09:44
Если в Туркменистане все так хреново, и кухня, и законы, и препятствия? Зачем тогда там жить?*very_sad*
Не так давно в афганском ресторане ели плов, помимо баранины там еще зеленый горох был и куча пряностей. Оказывается это афганское национальное блюдо, как и сам(о)са *banderlog*
Самоса у индусов и паков есть. Но с картошкой.
Unlikely
15.11.2013, 18:03
У афганцев есть самоса с мясом, и, самая вкусная, с пюре из фасоли и гороха, пальчики оближешь!
Что это было? Откуда 1,5$. Надеюсь не вычислили эту цифру разделив 22000 манат на курс доллара 14300? *banderlog*
Откуда у Вас появилась цифра 22000, и почему делить, а не умножать?...*banderlog* Вы вообще о чем? *scr*
Я, например, писал о цене на 1 кг лука в Узбекистане....*PARDON*
Marishka
17.11.2013, 16:50
Самоса у индусов есть. Но с картошкой.у индусов, в начинку для сомса входит по мимо картошки, зеленый горошек ( обязательно!) и много разных специй, начинка должна быть пикантно острой!...а тесто для них очень похоже на песочное ( масляное) тесто...очень вкусные сомсашки!
Нашел я свою книжку Туркменской кухни, ну господа заказывайте рецепты супов и всякой вкуснятины! Кого там чорба интересовала? X.Morzhov
Нашел я свою книжку Туркменской кухни, ну господа заказывайте рецепты супов и всякой вкуснятины! Кого там чорба интересовала? X.Morzhov
Если в электронном формате то может выложешь?
Нет, начальник ну какой в СССР электронный формат?! Все на пожелтевших от старости страницах книги времен союза!
Нашел я свою книжку Туркменской кухни, ну господа заказывайте рецепты супов и всякой вкуснятины!
Там есть рецепты таких блюд - огурджали-аш, ыштыкма, этли унаш, гатыкли унаш?
Ну или что-то приблизительно к этим...*nema*
Unlikely
20.01.2014, 15:15
Хочу самосу *gav*
Хочу самосу *gav*Это индо-пакистанские блюдо. Тут другая тема.
Marishka
20.01.2014, 20:27
Это индо-пакистанские блюдо. Тут другая тема.
Самоса с тыквой или нарезанным мясом барашка , с легкой руки повара, превращаются в сомсашки! *pooh* Кстати, сомса - это узбекское блюдо, у нас фитчи! *pooh*
KOMSOMOL
20.01.2014, 21:09
Ишлекли тож ниче..Если я правильно сказал..)
Marishka
20.01.2014, 22:12
Ишлекли тож ниче..Если я правильно сказал..)правильно сказал! *vic*
Marishka
20.01.2014, 22:36
Глянем вечерком...ну и где обещанные рецепты? я вот спецом на Форуме из за них сижу...жду...еще не потеряла надежды...*pooh*
Unlikely
21.01.2014, 09:48
Это индо-пакистанские блюдо. Тут другая тема.
http://www.vestniktm.com/c131-125385.html
Оказывается эта дайза индо-пакистанское блюдо готовит! У нее наверно первый в Туркменистане индийский ресторан *banderlog*
ну и где обещанные рецепты? я вот спецом на Форуме из за них сижу...жду...еще не потеряла надежды...так нет в наличие дома сканера, пришлось книгу на работу тащить. Выкладываю содержание, смотрите, если что заинтересует говорите номер страницы или название блюда от сканирую рецепт и выложу. Осторожно обращайтесь, книга 1981 года. *banderlog* Под спойлером 3 стр. траффик.
http://s019.radikal.ru/i601/1401/13/f5bda5ea4231.jpg (http://radikal.ru/fp/8776e45472e14cf39716fe8c77dd1f99)
http://s018.radikal.ru/i524/1401/84/f6376b4803cd.jpg (http://radikal.ru/fp/e57cbf6f7efe46399a21308529643a81)
http://s017.radikal.ru/i413/1401/9a/bf8da08d5ff2.jpg (http://radikal.ru/fp/f7138fcef92a41e6ab32d11092454171)
Да у меня вечером слюньки так и текли... Хорошо я эти книги сохранил. Есть ещё книжки по домоводству, так там вообще уже найти что либо из материалов нет возможности, все равно храню как плюшкин.
Marishka
21.01.2014, 15:19
Виталик молодес!!!*pooh* Итак, меня заинтересовали следующие рецепты: чорба "экспресс", тотек, салат "Гулистан" ...
не знаю, на сколько в книге подробно описан процесс приготовления, но с мужской точки зрения, если бы я сам готовил, то не достаточно подробно для меня. Мариша получи свой заказ.
http://s52.radikal.ru/i137/1401/a7/3d2a55e15690.jpg (http://radikal.ru/fp/60355c57d1634b238acd119f4deaf8fa)
http://i019.radikal.ru/1401/4d/2125faf5854e.jpg (http://radikal.ru/fp/b567d665620142c29ddf2cfd1e264bc8)
http://s018.radikal.ru/i526/1401/2c/b28bcdd48145.jpg (http://radikal.ru/fp/91807cfe8451433dad0448378117a9a5)
Marishka
21.01.2014, 18:41
Спасибо Виталя Джан!!!*Rose* Мне достаточно прочитать ингредиенты и я уже знаю что и как с ними творить! *pooh*
Дело было вечером, делать было нечего...захотелось сомса горячие с нарезанным мясом и чтобы с остринкой...взяла и приготовила:
Дело было вечером, делать было нечего...захотелось сомса горячие с нарезанным мясом и чтобы с остринкой...взяла и приготовила:
Приятного аппетита*chay* ням,ням*nema*
Приятного аппетита*chay* ням,ням*nema*
*pooh* спасибо...дети уже все слопали...вот так родишь детей, потом только успевай им готовить...*pooh*
Сайт о туркменской кухне (http://www.turkmenkitchen.com/tm/) от Байрамгуль из Праги.
Кот Пушок
30.08.2017, 20:51
Сайт о туркменской кухне (http://www.turkmenkitchen.com/tm/) от Байрамгуль из Праги.
Посмотрел... на свою голову...
И перевёл:
Fitçi 1970-nji ýyllarda daşarda iýilýän naharlardan iň yörgünlisi boldy. Şol wagtky fitçiler häzirki fitçilerden ulurak we has soganly bolýardy. Häzirki fitçi gaplary 14 sm ululykda, ýöne bu reseptde gaplaryň ululygy 10 sm.
Слесарь был любимцем в 1970-х годах в привычках для гурманов. Ваггины соганы до нас от свистков. Например, если у вас длина 14 см, фраза должна быть 10 см.
*pooh**pooh**pooh*
Пух, там инглиш версия есть X.Morzhov
А фитчи как нить попробуй.
Кот Пушок
30.08.2017, 20:56
Пух, там инглиш версия есть X.Morzhov
А фитчи как нить попробуй.
Да, я уже на них глаз положил...
Наверное на эти выходные попробую сделать.
Кот Пушок
30.08.2017, 20:59
Fitchi became a popular street food in the ’70s. Back then, these meat pies were larger and contained a lot more onion. The fitchi pans used in Turkmenistan nowadays are about 14 cm, but in this recipe I used 10 cm pans.Fitchi – Meat PiesMakes 10For the filling:
500 g beef or mutton
50 g tail fat (or any other animal fat)
1 onion
1 teaspoon salt
¼ teaspoon ground black pepper
8 tablespoons waterFor the dough:
1 teaspoon salt
300 ml (1⅕ cups) warm water
2 tablespoons vegetable oil
500 g (3⅓ cups) flourButter, to grease the pans1. Grind or finely chop the meat, fat and onion. Add the salt, pepper and water, and mix it all thoroughly. Divide the filling into 10 equal portions.2. In another large bowl, mix all the dough ingredients together and work to a soft dough. Divide the dough into 6 large and 6 smaller pieces, and roll each piece between your palms into a ball. Cover the dough balls with a kitchen towel and allow to rest for 5 minutes.3. Grease 10 cm (4-inch) tart pans with butter.4. Roll out the large balls of dough to 15 cm circles and lay them in the pans. Add the meat filling. Roll out the smaller balls of dough to 12 cm circles and lay them over the filling. Pinch the edges together, and then go over the top of each pan with a rolling pin to remove any excess dough. Pat any leftover dough together and use it again (you should be able to get 4 fitchis from the leftovers).5. Prick the fitchis with a fork and brush them with water. Bake at 200°C (392°F) on the middle rack of the oven until browned in spots, 25-30 minutes.
Спасибо!
Да, я уже на них глаз положил...
Есть один секрет. Чтобы мясо было особенно сочным надо добавить в него жир, снятый с куриного бульона.
Кот Пушок
30.08.2017, 21:31
Есть один секрет. Чтобы мясо было особенно сочным надо добавить в него жир, снятый с куриного бульона.
Не знал, спасибо.
Век живи, век учись.
У нас много вкуснейших блюд, другой вопрос, в основном это жирные и мясные блюда, подойдет ли это желудку иностранцев? Иначе понос гарантирован и испорченное впечатление о нас.. *banderlog* А так, я бы ещё добавил шашлык из осетра, дорогое удовольствие в настоящий момент... А гара чорба, пальчики оближешь...
В силу нашей ужасной жары и сухого климата, жители Туркменистана, просто обязаны кушать жирные и мясные блюда, чтобы могли выдержать наш климат, источник, наши предки, которые могли делать продолжительные переходы когда пасли скот или шли на войну через пески.
Наверное на эти выходные попробую сделать.Мне кажется такого вкуса как в Туркмении делают не получится добиться. Мясо другое, курдючный жир тоже особая специя! Вкус будет не таким...
Мне кажется такого вкуса как в Туркмении делают не получится добиться. Мясо другое, курдючный жир тоже особая специя! Вкус будет не таким...
Вы Правы, Виталя, историю не поменяешь!!!
Кот Пушок
31.08.2017, 16:32
Мне кажется такого вкуса как в Туркмении делают не получится добиться. Мясо другое, курдючный жир тоже особая специя! Вкус будет не таким...
В каждой местности свой оттенок вкуса.
По этому фитчи нужно есть у нас, и то не везде их хорошо готовят! X.Morzhov
Кот Пушок
31.08.2017, 16:56
По этому фитчи нужно есть у нас, и то не везде их хорошо готовят! X.Morzhov
фитчи нужно есть...
Я как то (ближе к 90-м) на вокзале купил холодный фитчи с килькой в томатном соусе ...это что то , я Вам скажу *banderlog**Altynka*
Powered by vBulletin® Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot