Просмотр полной версии : Туркменские блюда
килькой в томатном соусе
а я ее с детства люблю, только она сейчас что то не такая*gav*
Кот Пушок
31.08.2017, 20:06
Вот чего бы я никогда не подумал, так это того, что мне потребуется английский язык для того, что бы рецепт туркменского блюда прочесть.
Кот Пушок
31.08.2017, 21:03
Сейчас в ТМ на латыницу перешли, или арабской вязью пишут?
Сейчас в ТМ на латыницу перешли, или арабской вязью пишут?
арабской вязью писали до революции. Во время союза перешли на кирилицу. Сейчас на латинице.
Кот Пушок
31.08.2017, 21:18
Дело было вечером, делать было нечего...захотелось сомса горячие с нарезанным мясом и чтобы с остринкой...взяла и приготовила:
И вот чево я в Восточный кухэнь такой влюблённый?
Кто подскажет - в сомса - можно класть фарш, или нужно обязательно мелко порезанное мясо?
И вот чево я в Восточный кухэнь такой влюблённый?
Кто подскажет - в сомса - можно класть фарш, или нужно обязательно мелко порезанное мясо?
Можно и фарш, но из рубленного мяса сомса нажористее получается.
ЗЫ: Эдак, скоро тебе тамдыр придется строить, ибо туркменская кухня без этого девайса совсем не та ....X.Morzhov
Кот Пушок
31.08.2017, 21:28
скоро тебе тамдыр придется строить, ибо туркменская кухня без этого девайса совсем не та ...
Я наслышан про этот девайс.
Но не думаю, шо у меня получилось бы. Это уже высший пилотаж.
Вот в таких печях запекают на востоке
Кот Пушок
31.08.2017, 21:47
Вот в таких печях запекают на востоке
А лепёшки в огонь не отваливаются?
А лепёшки в огонь не отваливаются?
дно каждой лепешки смачиваются водой (по-моему) из за чего они прилипают к стенке печи.
Кот Пушок
31.08.2017, 22:15
Нашёл два рецепта самсы. Сходятся в том, что мясо должно быть жирным, а тесто слоёным.
Но в одном пишут, что надо мясо с луком предварительно обжарить, а во втором - самса начиняется сырым мясом и луком...
Вот дела...
По этому фитчи нужно есть у нас, и то не везде их хорошо готовят! X.Morzhov а где вкусные фитчи и самсу у нас вкусную продают? Чета захотелось.
а где вкусные фитчи и самсу у нас вкусную продают? Чета захотелось.Возле первого парка, где гидроводхоз, там на углу продают, но и там уже стали халтурить.
Возле первого парка, где гидроводхоз, там на углу продают, но и там уже стали халтурить. Извините, правильно называется Гипроводхоз.
Возле первого парка, где гидроводхоз, там на углу продают, но и там уже стали халтурить.
Испортилось (видно мясо у них заморское замороженое)...
а где вкусные фитчи и самсу у нас вкусную продают? Чета захотелось.
1) Могу похвалить классный общепит местной кухни - возле Ашнефтемаша, рядом с сервисом Хундай - "Ak Öýli" координаты (https://www.google.com/maps/place/Ak+%C3%B6%C3%BDli/@37.9430851,58.4189357,16.67z/data=!4m13!1m7!3m6!1s0x3f6ffe1bab3684d9:0x3cde013f 62d3ade9!2sAshgabat,+Turkmenistan!3b1!8m2!3d37.960 0766!4d58.3260629!3m4!1s0x0:0x2ba53969b869a00!8m2! 3d37.9446079!4d58.4243006) на Гугл (цены доступны)
2) Ресторан в Ашгабат Ялкымы (дороговато конечно)
3) где-то на территории БМВ центра ...
дно каждой лепешки смачиваются водой (по-моему) из за чего они прилипают к стенке печи.
основной секрет в тесте - если не нужной выдержки - будет падать, сколько не макай водой
а где вкусные фитчи и самсу у нас вкусную продают? Чета захотелось.
В Ташаузе угощали - было дело, а где в столице - Х.З. X.Morzhov
Нашёл два рецепта самсы. Сходятся в том, что мясо должно быть жирным, а тесто слоёным.
Но в одном пишут, что надо мясо с луком предварительно обжарить, а во втором - сомса начиняется сырым мясом и луком...
Вот дела...
Мясо всегда сырое (в сомсу, ишликли или фитчи) и всегда рубленное вручную, весь секрет в том что мясо должно пропечься с луком и жиром (желательно курдючным), дать вкус, аромат и совместный сок.
2) Ресторан в Ашгабат Ялкымы (дороговато конечно)
А где там ресторан, я там только Алтын Ачар знаю.
Кот Пушок
02.09.2017, 19:01
https://youtu.be/L0ZfsxfUlNg
Кот Пушок
02.09.2017, 19:15
https://youtu.be/9ylrgPeQpHg
Кот Пушок
02.09.2017, 21:23
Не наша..
А ваша чем отличается?
Ух раздразнили...а я второй день мечтаю о большой кясушки Дограмы с чорба из свежего Курбанбайрамского барашка...*gav*
Или даже тазик Дограмы...
А ваша чем отличается?
У нас ашгабатские такое не готовят...только Фитчы...а вот в Дашогузе сомса не чем не отличается от узбекской, если только тем, что наши ташаузские мяса больше кладут... А узбеки лука больше и капельку мяска, чисто для запаха ...*pooh*
Какие-то неправильные узбеки готовили сомсу))
Была у нас в гостях ташкентская узбечка. Испекла она сомсу...мммм...пальчики оближешь...мяса больше, чем теста...про лук и не говорю. А ещё она какие-то специи добавила...аромат бесподобный!
Фсе псдец хочу сомсу, высылайте узбечку красявишную годков 18-20ти...*Altynka*
На самом деле сомса бывает разной, даже в соседних кафе. Слоенной или без слоеного теста (борек сомса), формой (квадратная, треугольная или в форме полумесяца), в тамдыре (но тут уже много начинки не положишь), набором специй (черный перец, зира, сверху кунжут и т.д.) но не все любят много специй. Соотношением мяса, лука и жира и самим мясом ( лучше всего подходит мясо с живота если это говядина, обычно раньше всех разбирают именно это мясо), попробовав один раз в следующий раз можно уже отличать откуда сомса. Да и в каждом регионе готовят чуть-чуть по разному, к примеру в Чарджоу больше всего квадратной сомсы, в Халаче сомсу не очень умеют готовить там лучше всего в стране готовят ишликли (пирог обычно из не слоенного теста, довольно большого диаметра готовят в специально тамдыре, раза в 2 больше диаметром и горловиной обычного тамдыра, довольно вкусно блюдо). В Керках стандартные треугольная или в форме полумесяца готовят тоже обычно узбеки. В Балкане сомсой занимают приезжие из Ташауза, в Ашхабаде тоже это обычно приезжие готовят сомсу.
29 страниц почитал и что??
Кот Пушок
07.09.2017, 19:57
Итоги.
Ну, шо сказать?
Приготовили мы самсу (сОмсу) - не знаю, как правильно пишется/произносится?
Поехал я в прерию, там в ковбойской мясной лавке купил говяжьего фарша - 30% жирности. Я его и раньше покупал, гамбурги и бифштексы из него отменнейшие.
А вот самса, мне кажется, из него получилась немного жирновата.
Потом проверил имеющиеся у меня рецепты, и оказалось, что все рекомендуют жирность порядка 20%. Плюс-минус. Но то такое (с)
И...
Какое же это блюдо!
Каким же чувством надо было быть движимым, чтобы создать что-то подобное!
С великим восторгом эти румяные пышки, начиненные сочным фаршем были поедаемы, не смотря на то, что некоторые даже формой пострадали.
В итоге мы ещё и две Фитчи успели сделать - едва фарша хватило, а в начале жена говорила - куда ты его столько наготовил - целых три фунта?...
Такие дела.
Итоги.
Ну, шо сказать?
Приготовили мы самсу (сОмсу) - не знаю, как правильно пишется/произносится?
Поехал я в прерию, там в ковбойской мясной лавке купил говяжьего фарша - 30% жирности. Я его и раньше покупал, гамбурги и бифштексы из него отменнейшие.
А вот самса, мне кажется, из него получилась немного жирновата.
Потом проверил имеющиеся у меня рецепты, и оказалось, что все рекомендуют жирность порядка 20%. Плюс-минус. Но то такое (с)
И...
Какое же это блюдо!
Каким же чувством надо было быть движимым, чтобы создать что-то подобное!
С великим восторгом эти румяные пышки, начиненные сочным фаршем были поедаемы, не смотря на то, что некоторые даже формой пострадали.
В итоге мы ещё и две Фитчи успели сделать - едва фарша хватило, а в начале жена говорила - куда ты его столько наготовил - целых три фунта?...
Такие дела.да...сомса опасная вещь..улетает как семечки...*pooh*
да...сомса опасная вещь..
опаснее только симпатишная узбечка*bdance**bab*
да...сомса опасная вещь..улетает как семечки...А не люблю ни сомса ни фитчи. Много не могу есть, пару штук максимум, а потом чувство голода быстро приходит.
Сегодня соседи дограму принесли большую кясушку. Блин, как это было вкусно! Вот чего тебе, Кот, стоит освоить и приготовить! Натур продукт из сердца Азии. Нигде такого больше нет, только у нас! Прост и сытен. Только очень важно лепёшку правильно приготовить
Вспомнил что у меня есть фото, решил выложить чтоб ты не делал ошибок :)
Ингридиенты: мясо, лук, петир (лепешка крошеная) . Смешали, получили идеальную весчь, которая может в холодильнике стоять хоть неделю. А потом просто заливаешь горячим бульоном от варки барана и вперёд с песней!
506050615059
Вот чего тебе, Кот, стоит освоить и приготовить Не хочу ни в коем случае никого обидеть. Но это блюдо очень на любителя. Учитывая особенности приготовления и сырой лук в составе.
Но это блюдо очень на любителя. Учитывая особенности приготовления и сырой лук в составе.
Тут кому как: Кесарю-кесарево,слесарю-слесарево. Не обессудьте,барыня.
Gara Abdulla
20.01.2019, 19:50
которая может в холодильнике стоять хоть неделю
ты просто...1.или не держал ее тама неделю...2. или ты отчаянный и у тебя стальной желудок...X.Morzhov
Lady30012
20.01.2019, 21:53
которая может в холодильнике стоять хоть неделю.
В морозильнике *pob*
ты просто...1.или не держал ее тама неделю...2. или ты отчаянный и у тебя стальной желудок...X.Morzhov
Ой дядя, отвяньте! Чё вы мне пургу гоните! За пункты 1 и 2 я отвечаю
Gara Abdulla
21.01.2019, 09:43
и ты изыди...X.Morzhov
Сухая дограма в морозилке может лежать месяцами. *banderlog*
Gara Abdulla
22.01.2019, 11:21
в морозилке
в морозилке... только потом и запахи не те да и по консистенции шо каша...X.Morzhov
нафига токое впрок заготавливать?X.Morzhov
Сейчас бы Дограма на обед...
нафига токое впрок заготавливать?X.Morzhov
Дяхорик, чё ты рогом упираешься? Всё стоит скока надо и никто диареей не страдал. И даже не в морозилке. Походу, тебя это не коснулось.
Gara Abdulla
22.01.2019, 17:55
изыди... не то прокляну!*banderlog*
Hudaýberdi gorkak
22.01.2019, 19:20
Дяхорик, чё ты рогом упираешься? Всё стоит скока надо и никто диареей не страдал. И даже не в морозилке. Походу, тебя это не коснулось.
А может действительно, не рисковать? Так, если что, серьёзные отравления бывают. Тем более, сейчас не проблема купить свежее, и даже с доставкой. Конечно же, не то что домашнее, но в некоторых местах научились неплохо готовить.
только потом и запахи не те да и по консистенции шо каша.Тут ты прав.*zdorof*
Турецкое блюдо на туркменской кухне...Лахмаджун...*assa*
https://i.vestniktm.com/images/2019/11/05/20191105_13411858d2cca08af31af9.jpg
Я убью тебя лодочник. *chebur*
История фитчи.
Во всех городах Туркмении в местах общественного питания подавали небольшой круглый пирог с начинкой из мяса, называемый «фитчи». Он напоминал излюбленное традиционное осетинское блюдо — «фыдджын». Как нам рассказывали, рецепт этого пирога стал известен в Ашхабаде благодаря осетину-повару, который в послевоенный период работал здесь в ресторане. Его стараниями оно получило распространение по всей республике. Правда, осетинский «фыдджын» отличается намного большим размером и большим количеством начинки. Свежее мясо для этого рубят обычно топором, в полученный фарш добавляют чеснок, лук и перец.
Здесь я хочу сделать небольшое отступление и коротко сказать о поваре-осетине, который помог «проникновению» фыдджына в Туркмению. Оттуда этот осетинский пирог попал в другие республики Средней Азии, стал там весьма популярным блюдом благодаря своим высоким вкусовым и питательным качествам. Это был Михаил (Бицыкк) Данилович Хутинаев, уроженец селения Кадгарон Северной Осетии. Он некоторое время проживал вместе с семьей в Ашхабаде и работал шеф-поваром в одном из наиболее престижных ресторанов в центре города. Буквально за день до сильнейшего разрушительного ашхабадского землетрясения 1948 года Хутинаев отправил свою жену Ольгу Моисеевну с сыном и дочерью в Северную Осетию, а сам задержался для улаживания некоторых дел на работе. К сожалению, Михаилу Даниловичу не суждено было увидеться с женой и детьми, он погиб под развалинами рухнувшего при землетрясении жилого дома.
Infinity
20.11.2019, 13:21
История фитчи.
Во всех городах Туркмении в местах общественного питания подавали небольшой круглый пирог с начинкой из мяса, называемый «фитчи». Он напоминал излюбленное традиционное осетинское блюдо — «фыдджын». Как нам рассказывали, рецепт этого пирога стал известен в Ашхабаде благодаря осетину-повару, который в послевоенный период работал здесь в ресторане. Его стараниями оно получило распространение по всей республике. Правда, осетинский «фыдджын» отличается намного большим размером и большим количеством начинки. Свежее мясо для этого рубят обычно топором, в полученный фарш добавляют чеснок, лук и перец.
Здесь я хочу сделать небольшое отступление и коротко сказать о поваре-осетине, который помог «проникновению» фыдджына в Туркмению. Оттуда этот осетинский пирог попал в другие республики Средней Азии, стал там весьма популярным блюдом благодаря своим высоким вкусовым и питательным качествам. Это был Михаил (Бицыкк) Данилович Хутинаев, уроженец селения Кадгарон Северной Осетии. Он некоторое время проживал вместе с семьей в Ашхабаде и работал шеф-поваром в одном из наиболее престижных ресторанов в центре города. Буквально за день до сильнейшего разрушительного ашхабадского землетрясения 1948 года Хутинаев отправил свою жену Ольгу Моисеевну с сыном и дочерью в Северную Осетию, а сам задержался для улаживания некоторых дел на работе. К сожалению, Михаилу Даниловичу не суждено было увидеться с женой и детьми, он погиб под развалинами рухнувшего при землетрясении жилого дома.
Теперь, каждый раз поедая фитчи, буду мысленно благодарить дядьМишу за то, что он привнес это замечательное блюдо на наши земли, и просить Всевышнего об упокоении его души
Значит, Губадагские фитчи - это миф. Историей тронут
"большим количеством начинки", как раз этим и отличаются наши фитчи от других, в наших уже ничего нету. Как и с историей с чубуреками, мясца там мало. И не пирог, а пирожек с мясом.
Hudaýberdi gorkak
20.11.2019, 14:51
Вот такая грустная история простого повара! Многие ли о нем сейчас помнят? А многие ли о нем знают? Честно сказать, сам тоже раньше не слышал этой истории. Как много мы еще не знаем о наших земляках. Грустно!
Наш ответ фитчам!
https://i.vestniktm.com/images/2019/11/20/20191120_14400834fd9c65d5be0444.jpg (https://i.vestniktm.com/image/jVk8)
Чи(в)Бёреки:
https://i.vestniktm.com/images/2019/11/21/20191120_173430c63b2dd1ad291ac4.jpg
Ищу рецепт теста для чурека. Хочу попробовать в духовке сварганить. С тамдыром не сравнить конечно, но попробую. В инете полно рецептов узбекских лепешек, я сделал как-то, фигня-фигней. Только не патир, простой чурек. Может кто-то пробовал в духовке делать, поделитесь опытом. *zdorof*
Ищу рецепт теста для чурека.
Здесь все имеется..
https://www.twirpx.com/file/2683349/
Кот Пушок
20.01.2022, 23:25
*pob* *DRINK**OK*
Я сослепу прочитал Ashgabat *nema*
Powered by vBulletin® Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot